Marynowany bakłażan ma wiele wersji, a jedną z nich znajdziemy w kuchni włoskiej. Popularne połączenie opiera się na oliwie, occie winnym, czosnku, chili i świeżych ziołach. Każdy z tych produktów ma konkretne zadanie, od dodania kwasowości po podkreślenie naturalnego smaku warzywa. Istotna jest również grubość plastrów, która wpływa na ich konsystencję po obróbce. Całość można przygotować bez piekarnika, korzystając ze zwykłej patelni grillowej.
Marynowany bakłażan nie wymaga długiej listy zakupów. Odpowiednie proporcje sprawią, że żaden dodatek nie zdominuje warzywa
W tym przepisie warto wybierać jędrne bakłażany z gładką, nieuszkodzoną skórką. Przy krojeniu najlepiej celować w plastry mające 5-6 milimetrów grubości. Taki rozmiar ułatwia późniejsze grillowanie. Warzywo zdąży zmięknąć, ale nadal będzie można wygodnie przenosić je na talerz. Ocet z białego wina wnosi kwasowość, natomiast chili odpowiada za pikantną nutę. Mięta daje świeższy aromat, a tymianek uzupełnia kompozycję ziół. Ilość ostrej papryczki można dopasować do własnych upodobań. Jeśli zależy ci na łagodnej przekąsce, usuń z niej pestki. Do przygotowania potrzebujesz:
- 2 średnich bakłażanów,
- 100 ml oliwy z oliwek,
- 3 łyżek octu z białego wina,
- 2 ząbków czosnku,
- 1 małej papryczki chili,
- kilku gałązek świeżego tymianku,
- kilku listków świeżej mięty,
- soli do smaku.
Sposób przygotowania:
- Bakłażany dokładnie umyj, osusz i odetnij końcówki. Pokrój je wzdłuż na plastry o grubości 5 lub 6 milimetrów.
- Mocno rozgrzej patelnię grillową. Posmaruj ją niewielką ilością oliwy i ułóż pierwszą partię bakłażana. Grilluj plastry z obu stron do momentu, aż zmiękną i pojawią się na nich ciemniejsze ślady przypieczenia.
- Gotowe kawałki przełóż na talerz i pozostaw do ostygnięcia. W tym czasie obierz czosnek i pokrój go na cienkie plasterki.
- Papryczkę chili oczyść, a następnie drobno pokrój. Posiekaj również listki mięty i tymianek.
- Do miski wlej pozostałą oliwę oraz ocet z białego wina. Dodaj czosnek, chili i zioła, a następnie dokładnie wymieszaj całość widelcem.
- Ostudzone plastry bakłażana przełóż do naczynia. Polej je przygotowaną marynatą i lekko posól.
- Naczynie przykryj i umieść w lodówce na kilka godzin. W tym czasie warzywo nabierze aromatu dodatków.
- Przed podaniem wyjmij potrzebną porcję i pozwól jej przez chwilę ogrzać się poza lodówką. Dzięki temu oliwa będzie miała bardziej płynną konsystencję.
Zrób z niego szybki makaron albo dodaj do sałatki. Jedna porcja może przydać się przy kilku posiłkach
Gotowe warzywo nie musi być wyłącznie dodatkiem do kanapek. Można pokroić je na paski i wymieszać z gorącym spaghetti. Do takiego dania pasują pomidorki koktajlowe oraz odrobina parmezanu. Inny pomysł to sałatka z rukolą, w której bakłażan zastąpi część klasycznych dodatków warzywnych. Na stole z przekąskami dobrze odnajdzie się obok mozzarelli, oliwek i chrupiących grzanek. Plastry można także wykorzystać do przygotowania niewielkich bruschett. Jeśli organizujesz spotkanie, ułóż pojedyncze porcje na kromkach opieczonej bagietki. Ciekawym rozwiązaniem jest również zawijanie kawałków wokół niewielkiej porcji ricotty. Przy obiedzie sprawdzą się natomiast jako warzywny dodatek do grillowanej ryby.
Oregano zamiast tymianku mocno zmienia charakter przekąski. Jeszcze ciekawszy efekt daje odrobina świeżego imbiru
Podstawowy zestaw ziół można potraktować jako punkt wyjścia do własnych eksperymentów. Zamiast tymianku dobrze sprawdzi się oregano, które nada bakłażanowi bardziej wyrazisty aromat. Ciekawym wyborem jest również koper włoski z charakterystyczną anyżową nutą. Jeśli lubisz mniej oczywiste połączenia, możesz dodać niewielką ilość świeżo startego imbiru. Jego lekko ostry smak dobrze łączy się z kwasowością marynaty. Najlepiej jednak nie wprowadzać kilku zmian jednocześnie. W ten sposób łatwiej sprawdzisz, który składnik rzeczywiście poprawia smak przekąski. Przy kolejnej porcji możesz sięgnąć po inny dodatek i porównać rezultat. Dzięki takim prostym podmianom ten sam przepis za każdym razem może smakować nieco inaczej.
