Ciecierzyca ma znacznie szersze zastosowanie niż przygotowanie hummusu lub dodawanie jej do sałatek. Po rozdrobnieniu tworzy dobrą bazę do niewielkich placuszków, szczególnie w połączeniu z serem i rybą. W tym przepisie trafiają do niej ricotta, parmezan, tuńczyk oraz natka pietruszki. Całość jest delikatna w środku, natomiast bułka tarta podczas obróbki nabiera przyjemnej chrupkości. Danie da się przygotować na patelni lub w piekarniku, zależnie od wybranej metody.
Ciecierzyca dobrze łączy się z tuńczykiem. Ricotta nadaje całości delikatności
Ugotowane nasiona po rozdrobnieniu stają się bazą, która łączy pozostałe produkty. Ricotta odpowiada za miękki środek, a parmezan wnosi słoną, serową nutę. Tuńczyk sprawia, że smak jest bardziej wyrazisty, natomiast natka pietruszki dodaje świeżości. Tak przygotowaną masę łatwo podzielić na porcje i nadać im odpowiedni kształt bez skomplikowanych zabiegów. Bułka tarta pokrywająca wierzch rumieni się podczas smażenia i tworzy cienką, chrupiącą warstwę.
Składniki:
- 260 g ugotowanej ciecierzycy,
- 100 g ricotty,
- 80 g tuńczyka w oleju po odsączeniu,
- 40 g startego parmezanu,
- 10 g posiekanej natki pietruszki,
- 80 g bułki tartej do panierowania,
- 30 ml oliwy z oliwek,
- 1/3 łyżeczki soli,
- 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu.
Jak zrobić szybkie kotleciki? Składniki trzeba wcześniej dobrze odsączyć
Ciecierzycę z puszki lub słoika należy przepłukać i pozostawić na sitku, żeby pozbyć się wody. Tuńczyka także trzeba starannie odsączyć z oleju, zanim trafi do blendera. Dzięki temu przygotowana mieszanka nie będzie zbyt rzadka ani trudna do porcjowania. Jeżeli po rozdrobnieniu nadal mocno klei się do dłoni i nie utrzymuje kształtu, warto dodać odrobinę bułki tartej. Mąka nie jest tutaj dobrym zamiennikiem, ponieważ nie spełnia tej samej funkcji i kotleciki łatwiej się rozpadają.
Sposób przygotowania:
- Wsyp ciecierzycę na sitko, przepłucz ją chłodną wodą i pozostaw do dokładnego odsączenia. Tuńczyka wyjmij z opakowania i również odcedź, żeby do pozostałych produktów nie dostało się zbyt dużo oleju.
- Przełóż ciecierzycę do pojemnika blendera, dodaj tuńczyka i posiekaną natkę pietruszki, a następnie krótko rozdrobnij. Dołóż ricottę oraz starty parmezan, dopraw solą i pieprzem, po czym ponownie uruchom urządzenie. Miksuj jedynie do połączenia produktów, ponieważ środek nie powinien przypominać zupełnie gładkiej pasty.
- Nabierz porcję przygotowanej mieszanki i spróbuj uformować ją w dłoniach. Jeśli rozpływa się lub mocno przykleja do palców, dosyp trochę bułki tartej, wymieszaj i odczekaj chwilę. Po krótkim odpoczynku masa powinna łatwiej utrzymywać nadany kształt.
- Formuj niewielkie kulki, a następnie lekko spłaszczaj je dłonią. Wsyp bułkę tartą na płaski talerz i obtaczaj każdą sztukę z obu stron, delikatnie dociskając panierkę również przy brzegach.
- Wlej oliwę na patelnię i rozgrzej ją na średnim ogniu. Układaj przygotowane porcje w odstępach, aby wygodnie było je później obracać. Smaż przez około 5 minut z jednej strony, a gdy spód nabierze złotego koloru, ostrożnie przewróć łopatką. Drugą stronę trzymaj na ogniu przez kolejne 5 minut.
- Jeśli wybierasz piekarnik, ułóż kotleciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko skrop oliwą. Wstaw je do urządzenia nagrzanego do 200 stopni Celsjusza i piecz przez około 15 minut. W połowie tego czasu obróć każdą sztukę, aby równomiernie się przyrumieniła.
Cytryna przełamuje smak ryby i sera. Do kotlecików pasują też świeże warzywa
Do ciecierzycowej bazy można dorzucić startą skórkę z cytryny, która dobrze współgra z tuńczykiem i parmezanem. Mocniejszy akcent zapewni przeciśnięty czosnek, a dodatkową świeżość posiekane zioła. Gotowe kotleciki dobrze komponują się z sałatą, pomidorami, pieczonymi warzywami oraz lekkim sosem jogurtowym. Jako bardziej sycący dodatek sprawdzą się ziemniaki albo kasza, natomiast mniejsze sztuki można zaserwować z dipem. Niezjedzoną porcję należy najpierw ostudzić, a później przełożyć do zamykanego pojemnika i schować do lodówki. Przed kolejnym posiłkiem najlepiej podgrzać ją na suchej patelni lub w piekarniku, dzięki czemu zewnętrzna warstwa ponownie się przyrumieni. Jeśli przygotowujesz masę wcześniej, przechowuj ją w chłodzie, a w bułce tartej obtocz dopiero tuż przed obróbką.
