Ten dżem ma prostą zasadę, którą łatwo zapamiętać. W tym przepisie stosuje się proporcję 1:1, czyli na 1 kg jeżyn przypada 1 kg cukru. Dzięki temu charakterystyczna kwaskowość owoców zostaje wyraźnie złagodzona, a gotowy przetwór jest słodki i nie powoduje nieprzyjemnego uczucia cierpkości podczas jedzenia. Smak dodatkowo uzupełniają gruszki, cytryna oraz niewielka ilość imbiru.
Składniki warto przygotować wcześniej. Dojrzałe jeżyny grają tutaj główną rolę
Do garnka powinny trafić zdrowe jeżyny bez śladów pleśni oraz zepsucia. Gruszki najlepiej wybrać dojrzałe, ale nie nadmiernie miękkie, żeby łatwo było je obrać i pokroić. Cytrynę należy dokładnie umyć, ponieważ wykorzystany zostanie nie tylko jej sok, lecz także skórka. Z podanych proporcji powstaje spora porcja przetworu, dlatego przed rozpoczęciem gotowania warto przygotować czyste słoiki.
- 1 kg jeżyn,
- 300 g gruszek,
- 120 g cytryny,
- 1 g cukru,
- 10 g świeżego imbiru.
Jak zrobić dżem w domu? Owoce potrzebują czasu, by puścić sok
Pierwszego dnia nie trzeba jeszcze stawiać garnka na kuchence. Jeżyny zostają połączone z pozostałymi dodatkami oraz większą częścią cukru, po czym całość odpoczywa przez noc. W tym czasie pojawia się sporo płynu, dlatego rano można od razu przejść do podgrzewania. Część soku zostanie później odlana, a masa wróci na palnik po ostudzeniu. Takie rozłożenie pracy pozwala stopniowo odparować płyn i uzyskać gęsty dżem bez bardzo długiego jednorazowego gotowania.
Sposób przygotowania:
- Jeżyny starannie przebierz, pozbywając się listków, szypułek oraz wszystkich uszkodzonych sztuk. Opłucz je chłodną wodą, przełóż na sito i pozostaw do odcieknięcia. W tym czasie umyj gruszki, obierz je, wytnij gniazda nasienne, a miąższ pokrój w niewielką kostkę.
- Obierz imbir i drobno go posiekaj. Cytrynę dokładnie umyj, po czym zetrzyj cienką warstwę żółtej skórki, uważając, aby nie ścierać gorzkiej białej części. Przekrój owoc na pół i wyciśnij z niego sok.
- Wsyp jeżyny do dużego garnka, dorzuć gruszki oraz posiekany imbir, a następnie dodaj skórkę i sok z cytryny. Wsyp większą część cukru i spokojnie wymieszaj zawartość naczynia, żeby wszystko równomiernie się rozłożyło. Przykryj garnek i zostaw na noc.
- Kolejnego dnia ustaw naczynie na niewielkim ogniu i powoli podgrzewaj jego zawartość. Gdy pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, zmniejsz moc palnika i gotuj przez około 20 minut. Od czasu do czasu przemieszaj całość, przesuwając łyżką również po dnie, co ograniczy ryzyko przypalenia.
- Po upływie tego czasu odlej część powstałego soku, dosyp resztę cukru i połącz go z gorącą masą. Podgrzewaj jeszcze krótko, po czym zdejmij naczynie z palnika i pozostaw do ostygnięcia.
- Tego samego dnia ponownie postaw garnek na kuchence. Gotuj zawartość przez około 30 minut na małym ogniu, regularnie mieszając, szczególnie pod koniec podgrzewania. Kiedy płynu będzie wyraźnie mniej, a całość stanie się gęsta, zakończ gotowanie.
- Przełóż gorący dżem do czystych, wyparzonych słoików. Wytrzyj brzegi naczyń, dokładnie je zakręć i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Nie kończy się na kanapkach. Dżem z jeżyn pasuje również do deserów
Otwarty słoik można wykorzystać na kilka sposobów, dzięki czemu przetwór nie musi być jedynie dodatkiem do porannej kromki chleba. Dżem dobrze komponuje się z naleśnikami, racuchami, goframi, owsianką, jogurtem naturalnym oraz lodami. Jeśli imbir jest zbyt wyrazisty, można z niego zrezygnować i pozostawić łagodniejsze połączenie owoców z cytryną. Gruszki da się zastąpić jabłkami, trzeba jednak pamiętać, że wpłynie to na końcowy smak. Osoby, które nie lubią jeżynowych pestek, mogą po pierwszym podgrzaniu przetrzeć masę przez drobne sito, a później kontynuować pracę zgodnie z przepisem. Nieotwarte słoiki najlepiej ustawić w chłodnym, suchym oraz zacienionym miejscu, gdzie nie będą narażone na działanie promieni słonecznych. Po otwarciu przetwór należy trzymać w lodówce i nabierać czystą łyżeczką. Każdy słoik dobrze jest też podpisać datą przygotowania, żeby później łatwo uporządkować zapasy.
