Szarlotka na biszkopcie pokazuje mniej oczywistą odsłonę jednego z najpopularniejszych domowych deserów. W tej wersji na pierwszy plan wysuwa się kontrast pomiędzy lekkim ciastem a soczystym środkiem. Do przygotowania nadzienia potrzeba aż dwóch kilogramów owoców, dlatego gotowe kawałki mają wyraźnie zaznaczoną warstwę jabłkową. Całość można przygotować ze składników dostępnych w większości sklepów spożywczych.
Szarlotka na biszkopcie skrywa aż dwa kilogramy owoców. Z tych składników przygotujesz efektowne domowe ciasto
Przed rozpoczęciem pieczenia warto przygotować wszystkie potrzebne produkty. Receptura została podzielona na dwie części, co znacznie ułatwia pracę. Pierwsza grupa składników posłuży do zrobienia biszkoptu, a druga będzie potrzebna do przygotowania środka. Sok z cytryny przełamie słodycz, natomiast cynamon nada charakterystyczny korzenny aromat. Przyda się kwadratowa forma o wymiarach 24x24 cm. Potrzebna będzie także duża patelnia lub szeroki garnek.
Składniki na biszkopt:
- 6 jajek,
- 1 szklanka drobnego cukru,
- 1 szklanka mąki pszennej tortowej typu 450,
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia.
Składniki na warstwę jabłkową:
- 2 kg jabłek,
- 2 łyżeczki cynamonu,
- 140 g galaretki o smaku zielonego jabłka,
- 2 łyżki soku z cytryny.
Sposób przygotowania:
- Oddziel białka od żółtek. Przelej białka do czystej i suchej miski, a następnie ubij je na sztywną pianę.
- Stopniowo wsypuj cukier i miksuj, aż masa zrobi się gęsta oraz błyszcząca.
- Dodawaj po jednym żółtku. Po każdym krótko miksuj zawartość miski.
- Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia i przesiej. Wsyp suche składniki do masy jajecznej, po czym delikatnie wymieszaj szpatułką.
- Wyłóż papierem dno formy. Przelej do niej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
- Piecz 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 175 st. C. Pod koniec sprawdź drewnianym patyczkiem, czy środek jest dopieczony.
- Pozostaw biszkopt do całkowitego wystudzenia, a następnie przekrój go poziomo na dwa blaty.
- Obierz jabłka i usuń gniazda nasienne. Pokrój miąższ w niewielką kostkę, przełóż do naczynia, dodaj sok z cytryny oraz cynamon.
- Duś na małym ogniu do zmięknięcia. Jeśli na dnie znajduje się dużo soku, pozwól jego części odparować.
- Zdejmij naczynie z palnika. Wsyp galaretkę bezpośrednio do gorących owoców i dokładnie wymieszaj.
- Poczekaj, aż nadzienie przestygnie i zacznie gęstnieć. Rozprowadź je na dolnym blacie.
- Przykryj całość drugim blatem i delikatnie dociśnij. Wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny. Jeśli masz ochotę, przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem.
Nie każde jabłko sprawdzi się równie dobrze. Odpowiednia odmiana pomoże uzyskać przyjemną strukturę nadzienia
Do pieczenia warto wybierać odmiany o wyraźnej kwasowości i zwartym miąższu. Jedną z najbardziej znanych jest szara reneta, która dobrze znosi obróbkę cieplną i ma charakterystyczny smak. Dobrym wyborem będzie również antonówka. Jeśli kwaśne owoce są dla ciebie zbyt intensywne, możesz połączyć je z łagodniejszą odmianą. W ten sposób łatwo wyregulujesz smak bez dosypywania dużej ilości cukru. Warto też zwrócić uwagę na kondycję owoców podczas zakupów. Jabłka powinny być jędrne, bez rozległych obić. Niewielkie niedoskonałości skórki nie stanowią problemu, ponieważ przed użyciem owoce i tak zostaną obrane. Taki przepis jest więc dobrym sposobem na wykorzystanie mniej efektownych wizualnie sztuk, które nadal są świeże i smaczne.
Jedno opakowanie może zmienić charakter całego deseru. Zielone jabłko bez problemu zastąpisz innym owocowym smakiem
Galaretka o smaku zielonego jabłka dobrze pasuje do podstawowej wersji, ale nie jest jedyną możliwością. Cytrynowa nada deserowi bardziej kwaskowy charakter, a pomarańczowa wprowadzi wyraźniejszy cytrusowy akcent. Osoby preferujące łagodniejsze połączenia mogą wybrać wariant brzoskwiniowy. Ciekawą opcją jest również galaretka agrestowa, która dobrze komponuje się z jabłkami. Przy zmianie warto kierować się przede wszystkim smakiem owoców użytych do ciasta. Bardzo kwaśne odmiany dobrze współgrają z łagodniejszym dodatkiem. Przy słodkich można pozwolić sobie na bardziej wyrazisty kontrast. Dzięki temu jeden podstawowy przepis łatwo dopasować do zawartości kuchennej szafki i własnych upodobań.
Cynamon nie musi być jedyną przyprawą w szarlotce. Kardamon albo wanilia nadadzą jabłkom zupełnie inny charakter
Najprostsza zmiana nie wymaga ingerowania w proporcje ciasta. Wystarczy sięgnąć do szafki z przyprawami. Kardamon ma mocny aromat, dlatego należy używać go oszczędnie. Wanilia jest delikatniejsza i dobrze sprawdzi się w deserze przeznaczonym dla osób, które nie przepadają za intensywnie korzennymi smakami. Można również wykorzystać niewielką ilość świeżo startej skórki z cytryny. W takim przypadku należy ścierać jedynie żółtą część, ponieważ biała warstwa pod nią ma gorzki smak. Jeszcze inną możliwością jest szczypta mielonego imbiru. Nada on całości lekko pikantną nutę. Najlepiej wybrać tylko jeden dodatkowy aromat, aby nie zagłuszyć smaku samych owoców.
