Nie ma mąki, jajek ani piekarnika. To ciasto znika szybciej niż klasyczny wypiek

Piekarnik przy tym przepisie zostaje wyłączony, bo całą pracę kończy chłodzenie. Najpierw powstaje orzechowy spód, później delikatne nadzienie, a na końcu owocowa góra. Bazą są nerkowce, które wcześniej trzeba namoczyć, żeby łatwo dały się rozdrobnić. Maliny z sokiem z cytryny wprowadzają kwaśniejszą nutę i równoważą słodsze dodatki. Przygotowanie warto rozpocząć kilka godzin wcześniej, ponieważ orzechy potrzebują czasu w wodzie.

Jakie ciasto jest dobre po 3 dniach? Nerkowce trafiają do dwóch warstw

Pierwsza porcja nerkowców zostaje zmiksowana z płatkami owsianymi, miodem oraz olejem kokosowym. Powstałą masę należy mocno docisnąć do dna formy, aby po schłodzeniu dobrze się kroiła. Druga część orzechów łączy się z napojem roślinnym, syropem klonowym i wanilią, tworząc delikatne nadzienie. Na górę trafiają zmiksowane maliny z cytryną oraz odrobiną wybranego produktu do słodzenia. 

Składniki na spód:

• 150 g nerkowców,
• 50 g płatków owsianych,
• 60 g miodu lub syropu klonowego,
• 30 g oleju kokosowego.

Składniki na jasną warstwę:

• 150 g nerkowców,
• 60 ml napoju roślinnego,
• 40 g syropu klonowego,
• łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Składniki na owocową górę:

• 125 g świeżych lub mrożonych malin,
• 15 ml soku z cytryny,
• 20 do 40 g miodu lub syropu klonowego.

Do dekoracji:

• 20 g płatków kokosowych,
• 30 g świeżych owoców.

Orzechy potrzebują 4 godzin w wodzie. Tego etapu lepiej nie skracać

Nerkowce przed miksowaniem należy namoczyć przez minimum 4 godziny, dzięki czemu zmiękną i łatwiej połączą się z pozostałymi produktami. Ma to szczególne znaczenie przy jasnej części, w której nie powinny pozostać większe kawałki. Spód nie wymaga aż tak dokładnego rozdrobnienia, dlatego drobinki płatków owsianych oraz orzechów nie będą przeszkadzały.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw wsyp nerkowce do miski, zalej zimną wodą i pozostaw na minimum 4 godziny. Po namoczeniu odlej płyn, dobrze odsącz orzechy, a następnie podziel je na 2 porcje przeznaczone do kolejnych etapów.
2. Do blendera wsyp pierwszą część nerkowców razem z płatkami owsianymi, dodaj miód albo syrop klonowy i dolej olej kokosowy. Miksuj do chwili, gdy produkty połączą się w zwartą, lekko klejącą masę, w której nadal mogą być widoczne niewielkie kawałki płatków.
3. Formę wyłóż papierem do pieczenia, przełóż na dno przygotowaną mieszankę i rozprowadź ją równomiernie. Dociśnij powierzchnię łyżką albo szpatułką, również przy brzegach, żeby podstawa miała podobną grubość na całej powierzchni.
4. Do umytego blendera włóż pozostałe nerkowce, dolej napój roślinny i syrop klonowy, a następnie dodaj wanilię. Miksuj tak długo, aż znikną większe kawałki orzechów, a całość będzie gładka. Jeśli część masy przyklei się do ścianek naczynia, zgarnij ją łopatką i jeszcze raz uruchom urządzenie.
5. Przełóż jasne nadzienie na orzechową podstawę i delikatnie wyrównaj je szpatułką. Wstaw formę do lodówki na około 30 minut, aby środkowa część nieco stężała przed nałożeniem owoców.
6. Maliny umieść w blenderze, dolej sok z cytryny oraz dodaj miód albo syrop klonowy. Zmiksuj wszystko na gładko, spróbuj i w razie potrzeby zwiększ słodycz, szczególnie jeśli użyte owoce są mocno kwaśne.
7. Wyjmij formę z lodówki, nałóż malinową część i spokojnie rozprowadź ją po całej powierzchni. Nie dociskaj jej mocno, żeby nie naruszyć jasnego środka znajdującego się pod spodem. Włóż całość z powrotem do lodówki i pozostaw na minimum 2 godziny.
8. Przed podaniem ostrożnie wyjmij ciasto z formy, a wierzch udekoruj płatkami kokosowymi lub świeżymi owocami. Krój ostrym nożem bezpośrednio po wyjęciu z lodówki, ponieważ dobrze schłodzone porcje łatwiej zachowują swój kształt.

Nie tylko maliny pasują do tego ciasta. W pucharkach też dobrze się sprawdzi

Maliny można zastąpić innymi miękkimi owocami, które po rozdrobnieniu dają gładką masę. Przy kwaśniejszym wariancie warto najpierw spróbować gotowej mieszanki, a dopiero później dodać więcej miodu lub syropu klonowego. Osoby wybierające wyłącznie produkty roślinne powinny zrezygnować z miodu i wykorzystać drugi z tych dodatków. Płatki kokosowe nie są obowiązkowe, dlatego wierzch można udekorować świeżymi owocami albo posiekanymi orzechami. Gotowy deser należy przechowywać w lodówce i wyjmować tuż przed jedzeniem. Zamiast jednej dużej formy sprawdzą się również niewielkie szklanki lub pucharki, do których kolejno nakłada się orzechowy spód, jasne nadzienie oraz owoce. Tak przygotowanych porcji nie trzeba później kroić ani przekładać na talerze. Jeśli ciasto powstaje z wyprzedzeniem, dekorację najlepiej dodać przed samym podaniem, aby świeże owoce dobrze prezentowały się na wierzchu.