Surowa pigwa nie należy do owoców, które chętnie je się prosto z drzewa. Jest twarda, kwaśna i cierpka, dlatego zdecydowanie lepiej wypada po obróbce. Jesienią warto wykorzystać ją do przetworów, zwłaszcza gdy uda się kupić większą porcję. Połączenie z cukrem i sokiem z cytryny pozwala przygotować zapas, który przyda się również zimą.
Jakie są przepisy z owoców pigwy? Dżem robi się z 4 składników, proporcje mają tutaj duże znaczenie
Lista potrzebnych produktów jest krótka, dlatego przed rozpoczęciem pracy warto skupić się przede wszystkim na wyborze odpowiednich owoców. Najlepsze będą dojrzałe, jędrne sztuki bez oznak pleśni i gnicia. Sok z cytryny równoważy słodycz, natomiast niewielka porcja wody pomaga rozpocząć obróbkę twardego miąższu. Pigwa zawiera pektyny, dzięki którym przetwór naturalnie gęstnieje podczas podgrzewania. Do pracy najlepiej wybrać szeroki garnek z grubym dnem, w którym zawartość będzie łatwiej mieszać.
Składniki:
- 2 kg pigwy,
- 1 kg cukru,
- 125 ml wody,
- 50 ml soku z cytryny.
Twardy miąższ wymaga dokładnego oczyszczenia. Dobry nóż znacznie ułatwi pracę
Najwięcej czasu zajmuje przygotowanie surowego produktu, ponieważ jego wnętrze jest dość twarde. Pigwę trzeba dokładnie umyć, obrać, przekroić i wyciąć gniazda nasienne wraz z pestkami. Następnie miąższ należy podzielić na niewielkie części o zbliżonej wielkości, dzięki czemu zmiękną w podobnym tempie. Równe kawałki ułatwiają przygotowanie dżemu bez twardych fragmentów. Nie trzeba natomiast kroić ich bardzo drobno, ponieważ pod wpływem temperatury z czasem zaczną się rozpadać.
Sposób przygotowania:
- Umyj pigwę, obierz ją i przekrój na mniejsze części, a następnie dokładnie wytnij gniazda nasienne razem z pestkami. Oczyszczony miąższ pokrój na podobnej wielkości kawałki, aby nie pozostały twarde fragmenty, gdy pozostała część będzie już miękka.
- Przełóż wszystko do garnka z grubym dnem, dolej wodę i sok z cytryny, po czym wsyp cukier. Wymieszaj zawartość, aby składniki dobrze się połączyły, i ustaw naczynie na średnim ogniu. Podgrzewaj całość spokojnie, regularnie przesuwając łyżką po dnie, szczególnie w miejscach, gdzie słodki płyn zaczyna przywierać.
- Gdy kawałki zaczną mięknąć i puszczać sok, zmniejsz ogień. Nadal mieszaj zawartość garnka, a wraz z odparowywaniem płynu rób to coraz częściej. Cukier sprawia, że pod koniec przygotowania przetwór łatwiej się przypala, dlatego nie należy pozostawiać go wtedy bez kontroli.
- Kontynuuj podgrzewanie do momentu, aż miąższ będzie bardzo miękki, a całość wyraźnie zgęstnieje. Jeżeli wolisz gładki dżem, rozgnieć ugotowane kawałki tłuczkiem albo krótko użyj blendera. Przy wersji z wyczuwalnymi cząstkami pomiń rozdrabnianie i pozostaw zawartość garnka w takiej formie.
- Gorący przetwór przełóż do wyparzonych naczyń, uważając, aby nie zabrudzić ich brzegów. Jeśli pojawią się na nich resztki, dokładnie je wytrzyj, a następnie mocno dokręć pokrywki. Pozostaw całość do ostygnięcia, a później sprawdź, czy wieczka są wklęsłe i nie uginają się pod naciskiem palca.
Nie tylko kanapki pasują do tego przetworu. Przyda się również przy deserach
Otwarty słoiczek nie musi kończyć wyłącznie na stole podczas śniadania. Dżem dobrze pasuje do naleśników, racuchów, owsianki, kaszy manny, jogurtu naturalnego oraz domowych wypieków. Gładka wersja sprawdzi się do smarowania pieczywa, natomiast pozostawione kawałki będą wyraźniej wyczuwalne podczas jedzenia. Jeśli przetwór ma posłużyć jako nadzienie do ciasta, warto gotować go nieco dłużej, żeby odparowało więcej płynu. Zamknięte zapasy najlepiej ustawić w chłodnym, suchym i zacienionym miejscu, z dala od grzejnika oraz bezpośredniego światła. Po otwarciu należy trzymać je w lodówce i nabierać zawartość czystą łyżką.
