Sezon na śliwki sprzyja robieniu zapasów, jednak nie każda porcja musi kończyć jako powidła. Ciekawą alternatywą jest połączenie dojrzałych owoców z miodem i pozostawienie ich na kilka dni. W tym czasie uwalnia się sok, a zawartość naczynia stopniowo staje się bardziej płynna. Fermentacja sprawia natomiast, że słodycz zyskuje lekko kwaskową, wyrazistą nutę. Tak przygotowany przetwór sprawdzi się później jako uzupełnienie śniadania, deseru albo deski serów.
Jak przetworzyć śliwki? Jędrne sprawdzą się najlepiej. Przejrzałe owoce odłóż do innego przepisu
Do przygotowania przetworu warto wybrać dojrzałe węgierki, śliwki Stanley lub większe ciemne odmiany deserowe. Powinny być słodkie, zdrowe i nadal jędrne, dlatego mocno miękkie oraz poobijane sztuki lepiej przeznaczyć na powidła. Przed przełożeniem do naczynia owoce trzeba dokładnie umyć i osuszyć, aby nie wprowadzać do środka dodatkowej wody. Istotny jest również wybór miodu, który powinien być płynny i swobodnie spływać pomiędzy kawałkami. Jeśli produkt zdążył się skrystalizować, można delikatnie ogrzać go w kąpieli wodnej, bez doprowadzania do wysokiej temperatury.
Składniki:
- 500 g dojrzałych, jędrnych śliwek,
- 275 g płynnego miodu,
- łyżeczka mielonego cynamonu,
- łyżeczka startego świeżego imbiru,
- 1/2 łyżeczki wanilii.
Miód robi się rzadszy, a w słoiku widać bąbelki. Tak rozpoczyna się fermentacja
W pierwszych dniach po przygotowaniu przetworu można zauważyć kilka zmian. Sok wydostający się z miąższu łączy się z miodem, przez co zalewa staje się płynniejsza. Niewielkie bąbelki wskazują natomiast, że rozpoczęła się fermentacja. Pierwsze oznaki procesu zwykle pojawiają się po 2 lub 3 dniach, a wyraźniejszy smak rozwija się przez około 5 do 10 dni. W zamkniętym naczyniu zbierają się wtedy gazy, dlatego pokrywkę należy każdego dnia na chwilę odkręcić.
Sposób przygotowania:
- Wyparz słoik i pozostaw go do wyschnięcia, a w tym czasie umyj śliwki pod bieżącą wodą. Starannie wytrzyj każdą sztukę, następnie przekrój ją na pół i usuń pestkę. Większe kawałki podziel na ćwiartki, żeby wygodniej ułożyć je w naczyniu.
- Przełóż przygotowane połówki do środka, nie dociskając ich zbyt mocno. Jeśli wybierasz wersję z przyprawami, wsyp cynamon, dodaj imbir i wanilię.
- Dolej miód powoli przy ściance, aby spłynął również na dno i wypełnił przestrzenie pomiędzy kawałkami. Delikatnie porusz naczyniem, dzięki czemu płyn łatwiej rozłoży się wewnątrz. Nie potrząsaj nim mocno i nie rozgniataj zawartości, ponieważ kawałki powinny zachować swój kształt.
- Zakręć słoik i pozostaw go w temperaturze pokojowej na 2 lub 3 dni. Każdego dnia ostrożnie odkręć pokrywkę, wypuść zgromadzone gazy, a następnie ponownie ją zamknij. W tym okresie obserwuj, czy pojawiają się niewielkie bąbelki i czy zalewa staje się rzadsza.
- Po rozpoczęciu fermentacji wstaw naczynie do lodówki lub przenieś je w inne chłodne miejsce. Pozostaw zawartość na kolejne dni, aby smak stał się bardziej wyrazisty. Najlepszy efekt pojawia się zwykle po 5 do 10 dniach. Gotową porcję nabieraj zawsze czystą i suchą łyżeczką.
Nie kończy się na owsiance i jogurcie. Śliwki dobrze pasują także do serów
Fermentowane śliwki można dodać do owsianki, jaglanki, naleśników, tostów francuskich lub jogurtu naturalnego. Syrop ze słoika dobrze sprawdzi się przy kaszy mannie, twarożku, lodach oraz pieczonych deserach. Ciekawym połączeniem jest również zestawienie słodkich owoców z wyrazistym serem, gdzie lekko kwaskowy smak przełamuje słone nuty. Kolejną partię można przygotować z kardamonem, anyżem albo niewielką ilością skórki z cytryny. Najlepiej zdecydować się na jeden lub dwa dodatki, zamiast mieszać wszystkie przyprawy. Jeśli zależy ci na łagodniejszej wersji, pozostaw jedynie podstawowe produkty. Gotowy przetwór trzymaj w lodówce i nabieraj go suchą, czystą łyżeczką. Najlepiej spożyć zawartość w ciągu 2 lub 3 tygodni.
