Pod koniec lata czeremcha zaczyna pokrywać się gronami drobnych, ciemnych owoców. Można ją spotkać m.in. na skrajach lasów, w zaroślach i przy polnych drogach. Surowe owoce mają cierpki smak, dlatego znacznie częściej trafiają do garnka niż bezpośrednio na talerz. Przyrządza się z nich sok, syrop, dżem czy konfiturę. Jednym z tradycyjnych sposobów obróbki jest 2 krotne podgrzewanie, które pozwala odzyskać więcej płynu.
Jak zrobić sok z czeremchy? Do garnka powinny trafić dojrzałe owoce
Zebrane grona najpierw dokładnie przejrzyj, ponieważ zepsute sztuki nie nadają się do dalszej obróbki. Usuń również liście, ogonki i inne zanieczyszczenia, a czeremchę dokładnie umyj. Do garnka najlepiej przeznaczyć dojrzały zbiór bez pleśni oraz oznak gnicia. Ciemne owoce czeremchy zawierają antocyjany, flawonoidy, witaminę C, rutynę, potas, wapń i błonnik. Ich cierpkość łagodnieje po ugotowaniu oraz połączeniu z cukrem.
Składniki:
- 1 kg dojrzałych owoców czeremchy,
- 1 l wody,
- 300 g cukru,
- 5 g kwasku cytrynowego.
Pestki czeremchy trzeba omijać. Podczas przecierania nie należy ich rozdrabniać
Przy obróbce czeremchy najwięcej uwagi wymagają pestki. Zawierają glikozydy cyjanogenne, w tym amigdalinę i prunazynę, z których uwalnia się cyjanowodór. Nie należy więc ich jeść, rozgryzać ani celowo kruszyć podczas robienia przetworów. Po ugotowaniu miąższ należy oddzielić na sicie, unikając rozgniatania znajdujących się w środku pestek. Z tego powodu do przecierania lepiej podejść spokojnie i nie naciskać z dużą siłą na twarde pozostałości.
Sposób przygotowania:
- Najpierw zdejmij czeremchę z gron, przebierz ją, usuń pestki i dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą. Wsyp przygotowany zbiór do dużego garnka, dolej wodę oraz dodaj cukier. Podgrzewaj całość na niewielkim ogniu, aż zacznie się gotować, po czym zdejmij naczynie z palnika. Przykryj je pokrywką i pozostaw do następnego dnia, aby płyn nabrał wyraźnego smaku.
- Kolejnego dnia ustaw gęste sito nad czystym naczyniem i powoli przelej przez nie zawartość garnka. Odcedzony sok odstaw, natomiast pozostałą czeremchę przełóż ponownie do garnka. Dolej niewielką porcję świeżej wody i ponownie podgrzej całość do wrzenia.
- Gdy miąższ zmięknie, lekko go rozgnieć, omijając pozostałe pestki. Przełóż zawartość naczynia na sito i delikatnie przetrzyj miękkie części, bez mocnego dociskania twardych pozostałości. Uzyskany płyn połącz z odłożoną wcześniej porcją i przelej całość do czystego garnka.
- Wsyp kwasek cytrynowy i dokładnie wymieszaj, a następnie ponownie zacznij podgrzewać napój. Jeśli chcesz ocenić jego smak, odlej niewielką porcję i poczekaj, aż przestygnie. Jeżeli cierpkość jest zbyt mocna, dosyp cukier i mieszaj do rozpuszczenia kryształków.
- Na końcu mocno podgrzej gotowy sok i od razu rozlej go do czystych, wyparzonych butelek albo słoików. Szczelnie zakręć naczynia, pozostaw do ostygnięcia, a później sprawdź, czy zamknięcia prawidłowo trzymają. Zapasy przenieś do chłodnego, suchego i zacienionego miejsca.
Czeremcha nie musi kończyć jako sok. Z części zbiorów przygotujesz inne zapasy
Nadmiar czeremchy można przerobić na dżem, konfiturę, marmoladę albo syrop, dzięki czemu nie trzeba gotować całego zbioru w jeden sposób. Owoce nadają się również do suszenia, a później wykorzystuje się je jako dodatek do naparów oraz mieszanek owocowo ziołowych. Sok ze względu na wyrazisty, cierpki smak dobrze smakuje po rozcieńczeniu wodą. Jeśli ma być nieco bardziej korzenny, podczas obróbki można wykorzystać niewielką porcję ulubionej przyprawy, pilnując, aby nie zdominowała czeremchy. Po otwarciu butelkę należy włożyć do lodówki i zużyć zawartość możliwie szybko. Zamknięte zapasy przechowuj w suchym, chłodnym miejscu bez dostępu światła słonecznego. Pojawienie się pleśni, gazowania albo nietypowego zapachu oznacza, że produkt nie nadaje się już do spożycia.
