Klasyczny kotlet nie jest jedynym pomysłem na wykorzystanie plastrów schabu. Ciekawą inspiracją jest serbska Karadordeva snicla, przygotowywana najczęściej z cielęciny i wypełniana kajmakiem. W domowej wersji można sięgnąć po wieprzowinę, a trudniej dostępny bałkański produkt zastąpić odpowiednio dobranymi serami. Mięsny płat zwija się wtedy wokół nadzienia, panieruje i smaży. Najwięcej uwagi warto poświęcić formowaniu roladki, ponieważ jej szczelne zamknięcie ułatwia dalsze przygotowanie.
Co na obiad zamiast schabowego? Serbowie wkładają kajmak do mięsa
Nazwa kajmak może być myląca, ponieważ w Polsce kojarzy się przede wszystkim ze słodką masą używaną do deserów. Bałkański produkt jest zupełnie inny, ma mleczny, słonawy i lekko kwaśny smak oraz przypomina gęsty, miękki ser. W Serbii jada się go z pieczywem oraz daniami mięsnymi. Do domowej wersji roladek można połączyć fetę z mascarpone, dzięki czemu powstanie łagodny farsz z wyraźnie słoną nutą. Nie jest to wierna kopia kajmaku, ale takie zestawienie dobrze sprawdza się jako nadzienie.
Składniki:
- 600 g schabu bez kości,
- 100 g sera feta,
- 150 g mascarpone,
- 60 g mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 120 g bułki tartej,
- 300 ml oleju rzepakowego,
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
Cienkie płaty łatwiej zamknąć wokół farszu. Ważne jest dokładne zwijanie
Grube kawałki wieprzowiny trudno uformować, dlatego przed napełnieniem należy je starannie rozbić. Nie należy jednak uderzać tłuczkiem zbyt mocno, bo w powierzchni mogą powstać dziury. Serową masę najlepiej układać z dala od krawędzi, pozostawiając miejsce potrzebne do zamknięcia boków. Po złożeniu brzegów schab należy ciasno zwinąć, aby podczas smażenia zawartość pozostała wewnątrz. Uformowane porcje dobrze jest schłodzić przed panierowaniem, co ułatwi obtaczanie ich w mące, jajku i bułce tartej.
Sposób przygotowania:
- Pokrój schab na podobnej grubości plastry, a następnie połóż je kolejno na desce i przykryj papierem do pieczenia lub folią spożywczą. Rozbij każdy kawałek tłuczkiem na cienki płat, pracując delikatnie od środka w kierunku brzegów. Uważaj, żeby nie uszkodzić powierzchni, ponieważ później trzeba będzie szczelnie zamknąć w niej serową masę. Na koniec oprósz wieprzowinę pieprzem, bez dodatkowego solenia.
- Przełóż fetę do miski i rozgnieć ją widelcem na niewielkie kawałki. Dodaj mascarpone, po czym dokładnie wymieszaj oba produkty, aż składniki dobrze się połączą. Wstaw gotową masę na około 15 minut do lodówki, jeśli jest zbyt miękka do wygodnego nakładania.
- Połóż rozbite kawałki na desce i rozdziel między nie przygotowane nadzienie. Układaj je bliżej krótszego brzegu, pozostawiając wolną przestrzeń po bokach. Zagnij krawędzie do środka, przykrywając serową masę, a później ciasno zwiń całość. Przyjrzyj się obu końcom i popraw je tak, aby nadzienie nie wystawało na zewnątrz.
- Przenieś uformowane porcje na talerz i włóż do lodówki na około 10 minut. W międzyczasie wsyp mąkę do jednego naczynia, w kolejnym roztrzep jajka, a do trzeciego przesyp bułkę tartą. Obtocz schłodzone roladki kolejno w mące, jajku oraz bułce, pokrywając również boki i końcówki. Lekko przyciśnij panierkę dłonią, aby dobrze przylegała.
- Wlej olej na patelnię i rozgrzej go, po czym ustaw średnią moc palnika. Włóż przygotowane porcje na gorący tłuszcz tak, aby nie stykały się ze sobą. Smaż je przez około 15 minut, obracając co kilka minut na kolejną stronę. Obserwuj panierkę i w razie zbyt szybkiego rumienienia zmniejsz ogień, ponieważ grubsze kawałki potrzebują więcej czasu niż tradycyjny schabowy.
- Usmażone roladki przełóż na papierowy ręcznik, który zbierze nadmiar oleju. Nie przekrawaj ich bezpośrednio po zdjęciu z patelni, lecz odczekaj krótką chwilę. Dzięki temu gorące nadzienie nie wypłynie natychmiast po przecięciu.
Ziemniaki nie są jedynym dodatkiem. Do roladek pasują też świeże warzywa
Serbską inspirację można podać zarówno w bardziej sycącym, jak i lżejszym zestawie. Do panierowanej wieprzowiny pasują frytki, pieczone ziemniaki albo surówka z kapusty. Dobrym uzupełnieniem będzie również sałata z lekkim sosem, szczególnie jeśli pozostałe elementy obiadu są smażone. Kawałek cytryny pozwala skropić gotową porcję sokiem tuż przed jedzeniem, a sos tatarski sprawdzi się jako dodatek podany obok. Jeśli uda się kupić prawdziwy bałkański kajmak, warto użyć go zamiast mieszanki fety i mascarpone. Niezjedzone roladki po ostygnięciu przełóż do zamykanego pojemnika i schowaj do lodówki. Do ponownego podgrzania lepiej wybrać piekarnik lub frytkownicę beztłuszczową zamiast kuchenki mikrofalowej.
