Filiżanka gorącej kawy i kawałek domowego wypieku to połączenie, które trudno skomplikować. Zamiast kolejny raz piec klasyczną wersję sernika, warto sięgnąć po recepturę z kakaowym spodem i ciemną górą. Pomiędzy nimi znajduje się jasne, miękkie nadzienie, dzięki czemu poszczególne części wyraźnie widać po przekrojeniu. Przepis siostry Anieli nie opiera się na wymyślnych dodatkach, a najwięcej uwagi wymaga prawidłowe przygotowanie białek oraz spokojne studzenie gotowego deseru.
Jakie ciasto pasuje do kawy? Ciemne warstwy sernika skrywają jasny środek
Podstawą tego przepisu jest kakaowe kruche ciasto, które po zagnieceniu dzieli się na dwie części. Pierwsza trafia na dno blachy, natomiast pozostałą wykorzystuje się do przykrycia serowego nadzienia. Obie porcje należy wcześniej schłodzić, ponieważ zimne łatwiej układają się w formie i nie kleją się tak mocno do dłoni. Z podanych proporcji można przygotować sernik w prostokątnej blaszce o wymiarach około 24x8 cm.
Składniki na kruchą część:
- 320 g mąki pszennej,
- 200 g masła,
- 60 g cukru pudru,
- 30 g kakao,
- 3 żółtka,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1/4 łyżeczki soli.
Składniki na serowe nadzienie:
- 1 kg sera do sernika,
- 200 g masła,
- 200 g cukru,
- 80 g budyniu waniliowego w proszku,
- 6 jajek,
- 16 g cukru wanilinowego,
- 1/4 łyżeczki soli.
Białka dodaj dopiero na końcu. Dzięki temu środek pozostanie delikatny
Przed rozpoczęciem pracy wyjmij z lodówki masło przeznaczone do nadzienia, aby zmiękło i łatwiej połączyło się z pozostałymi produktami. Jajka trzeba rozdzielić, ponieważ żółtka trafiają bezpośrednio do serowej bazy, natomiast białka ubija się osobno. Pianę należy przełożyć do przygotowanej mieszanki na samym końcu i połączyć ją spokojnymi ruchami łyżki lub silikonowej szpatułki. Mikser nie jest już wtedy potrzebny, ponieważ intensywne mieszanie szybko pozbawi białka powietrza.
Sposób przygotowania:
- Mąkę, kakao, cukier puder, proszek do pieczenia i sól wymieszaj. Dodaj zimne masło oraz żółtka i szybko zagnieć jednolite ciasto.
- Podziel ciasto na dwie podobne części, owiń je i włóż do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
- Żółtka utrzyj z cukrem, cukrem wanilinowym i miękkim masłem. Dodaj ser oraz budyń i wymieszaj na gładką masę.
- Białka ubij z solą na sztywną pianę i delikatnie połącz z masą serową.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia. Jedną część kakaowego ciasta rozprowadź na dnie i nakłuj widelcem. Wylej masę serową, wyrównaj, a na wierzch zetrzyj lub pokrusz drugą część ciasta.
- Piecz około 60 minut w 180 stopniach Celsjusza, przy grzaniu góra-dół. Po pieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do stopniowego ostygnięcia.
Z krojeniem lepiej się nie spieszyć. Kilka godzin w lodówce poprawi efekt
Świeżo upieczony sernik jest bardzo delikatny, dlatego próba podzielenia go na porcje tuż po wyjęciu z piekarnika grozi uszkodzeniem środka. Po całkowitym ostygnięciu przełóż wypiek do lodówki na kilka godzin, a dopiero później sięgnij po nóż. Schłodzenie sprawia, że nadzienie staje się stabilniejsze, a kawałki zachowują wyraźny podział na jasną i kakaową część. Gotowy deser przechowuj pod przykryciem, żeby nie wysychał ani nie chłonął zapachów znajdującego się obok jedzenia. Jeśli wolisz mniej słodkie dodatki, podaj go z malinami albo porzeczkami, których kwaskowy smak dobrze współgra z kakao. Wierzch można również delikatnie oprószyć cukrem pudrem, najlepiej zrobić to bezpośrednio przed postawieniem porcji na stole.
