Brytyjska kuchnia kojarzy się głównie z fish and chips, puddingiem oraz śniadaniem z fasolką i jajkami. Na tej liście warto jednak zrobić miejsce dla Coronation Chicken, czyli kurczaka koronacyjnego. Recepturę opracowano w 1953 roku z okazji koronacji Elżbiety II, a później zaczęła funkcjonować również poza królewskim menu. Połączenie drobiu z curry i owocową nutą brzmi nietypowo, ale poszczególne smaki dobrze się uzupełniają. Dziś potrawa jest znana przede wszystkim jako sałatka oraz nadzienie do kanapek.
Co na stół jako przekąski? Sałatka koronacyjna powstała dla Elżbiety II
Coronation Chicken przygotowano na bankiet związany z koronacją Elżbiety II. Receptura opiera się na ugotowanym drobiu oraz kremowym dodatku doprawionym curry. Jednym z elementów pierwotnej wersji były suszone morele, które wnoszą słodką nutę i łagodzą wyrazistość przypraw. Z biegiem lat zaczęto przygotowywać również warianty z rodzynkami, selerem naciowym i mango chutney. Wersja nawiązująca do pierwowzoru pozostaje jednak stosunkowo oszczędna w dodatkach.
Składniki:
- 400 g piersi z kurczaka,
- 100 g marchewki,
- 200 g majonezu,
- 125 g śmietanki do ubijania lub jogurtu greckiego,
- 15 g suszonych moreli,
- 15 g płatków migdałowych,
- 5 g natki pietruszki,
- 2 g suszonego tymianku,
- liść laurowy,
- 4 ziarna pieprzu.
Składniki na sos curry:
- 15 ml oliwy,
- 30 g białej cebuli,
- 15 g koncentratu pomidorowego,
- 100 ml wody,
- 15 ml soku z cytryny,
- 2 łyżeczki curry,
- 1/4 łyżeczki cukru,
- liść laurowy,
- 1/4 łyżeczki soli,
- 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu.
Curry gra tutaj główną rolę. Morele łagodzą jego wyrazisty smak
Sam gotowany drób jest delikatny, dlatego dopiero odpowiednio doprawiony dodatek nadaje potrawie wyraźniejszy smak. Cebula podsmażona z curry zostaje połączona z koncentratem pomidorowym, cytryną oraz niewielką porcją cukru. Po ostudzeniu przygotowana baza trafia do majonezu i śmietanki lub jogurtu. Kwaśne, pikantne oraz słodkawe nuty wzajemnie się równoważą, dzięki czemu żaden dodatek nie dominuje nad pozostałymi.
Sposób przygotowania:
- Do garnka włóż piersi z kurczaka, marchewkę, liść laurowy, ziarna pieprzu, tymianek oraz natkę pietruszki. Dolej wodę tak, aby przykryła mięso, doprowadź do wrzenia i gotuj na mniejszym ogniu przez około 40 minut. Następnie wyjmij drób i pozostaw go do ostygnięcia.
- Na patelnię wlej oliwę, wsyp drobno posiekaną cebulę, dodaj curry oraz liść laurowy. Smaż przez około 2 minuty, mieszając, aby przyprawa się nie przypaliła. Dodaj koncentrat pomidorowy, dolej wodę i połącz składniki. Gdy zawartość patelni zacznie wrzeć, wlej sok z cytryny, wsyp cukier, sól oraz pieprz, a następnie gotuj jeszcze około 2 minut.
- Usuń liść laurowy, przetrzyj zawartość patelni przez sito i odstaw do ostygnięcia. W tym czasie pokrój chłodnego kurczaka na nieduże kawałki, a morele drobno posiekaj.
- Do miski przełóż majonez oraz ubitą śmietankę lub jogurt grecki, po czym dolej przygotowaną wcześniej bazę z curry. Wymieszaj składniki, wsyp morele i dodaj pokrojone mięso. Delikatnie połącz całość łyżką, żeby każdy kawałek został równomiernie pokryty.
- Gotową potrawę wstaw do lodówki. Jeśli używasz płatków migdałowych, wsyp je na suchą patelnię i podgrzewaj do lekkiego zarumienienia. Ostudź je i dodaj tuż przed serwowaniem, aby pozostały chrupiące.
Brytyjczycy wkładają ją również do kanapek. Sprawdza się nie tylko w misce
Sałatkę koronacyjną da się wykorzystać również jako nadzienie do pieczywa, co jest popularnym sposobem jej serwowania w Wielkiej Brytanii. Kurczak z curry pasuje także do ryżu basmati, pieczonych ziemniaków, grillowanych warzyw oraz świeżych liści sałaty. Jeśli zamiast śmietanki zostanie użyty gęsty jogurt grecki, całość będzie bardziej kwaskowa. Drobno posiekany seler naciowy doda chrupkości, a niewielka porcja mango chutney podkreśli owocową nutę. Zwolennicy ostrzejszych smaków mogą sięgnąć po odrobinę Tabasco. Gotową potrawę należy trzymać w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku. Do kanapek warto nakładać ją bezpośrednio przed jedzeniem, aby pieczywo nie nasiąkło wilgocią.
