Wuzetka bez pieczenia potrzebuje przede wszystkim czasu spędzonego w lodówce. To właśnie podczas chłodzenia poszczególne warstwy łączą się i powstaje deser, który można wygodnie podzielić na porcje. W środku znajdzie się także owocowy akcent w postaci czarnej porzeczki. Dzięki niemu smak staje się bardziej wyrazisty.
Wuzetka bez pieczenia jest prostsza, niż wygląda. Najpierw przygotuj wszystkie produkty, a później pójdzie już szybko
W tym deserze nie ma trudnych cukierniczych technik, ale znaczenie ma odpowiednie przygotowanie składników. Śmietankę najlepiej wyjąć z lodówki dopiero wtedy, gdy będzie potrzebna. Żelatyna wymaga natomiast wcześniejszego rozpuszczenia w wodzie. Przyda się również forma o wymiarach 24x24 cm. Warto wyłożyć ją papierem do pieczenia, co ułatwi późniejsze wyjmowanie porcji. Herbatników nie trzeba wcześniej kruszyć ani rozdrabniać. Układamy je w całości, możliwie ciasno jeden obok drugiego. Jeśli przy krawędzi formy pozostanie niewielka przestrzeń, kilka ciastek można przyciąć ostrym nożem. Do przygotowania wuzetki potrzebne są:
- 30 kakaowych herbatników,
- 1200 ml śmietanki 30 proc.,
- 4 łyżki cukru pudru,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- 6 łyżek żelatyny,
- 120 ml gorącej wody,
- 150 g dżemu z czarnej porzeczki,
- 200 g czekolady,
- 4 łyżki śmietanki 30 proc. do polewy, około 60 ml,
- 200 ml śmietanki 30 proc. do przygotowania bitej śmietany do dekoracji.
Gdy wszystkie produkty są już przygotowane, można od razu przejść do składania deseru. Najlepiej wykonywać kolejne czynności po kolei, ponieważ dzięki temu krem zachowa właściwą konsystencję, a poszczególne warstwy będą równe.
- Rozpuść żelatynę w 120 ml gorącej wody. Dokładnie wymieszaj i odstaw, aby płyn zdążył przestygnąć.
- Wyłóż formę papierem do pieczenia. Na jej dnie ułóż pierwszą warstwę kakaowych herbatników, starając się pozostawić między nimi jak najmniej wolnego miejsca.
- Wlej 1200 ml schłodzonej śmietanki do miski. Dodaj cukier puder i cukier waniliowy, a następnie ubij całość na puszystą, sztywną masę.
- Do ubitej śmietanki powoli wlewaj przestudzoną żelatynę. W tym czasie miksuj krem na niewielkich obrotach, aby oba składniki równomiernie się połączyły.
- Wyłóż połowę przygotowanej masy na herbatniki. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub silikonową łopatką i przykryj kolejną warstwą ciastek.
- Rozprowadź dżem z czarnej porzeczki na herbatnikach. Następnie przykryj go pozostałą częścią masy śmietankowej.
- Ułóż ostatnią warstwę kakaowych ciastek. Lekko je dociśnij, ale rób to ostrożnie, żeby krem nie wypłynął na boki.
- Rozpuść 200 g czekolady z kilkoma łyżkami śmietanki. Wymieszaj na gładką polewę i rozprowadź ją po całej powierzchni deseru.
- Wstaw formę do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie pokrój ciasto na kwadratowe porcje i udekoruj każdą niewielką ilością bitej śmietany.
Porzeczka robi tutaj więcej, niż może się wydawać. Bez niej smak byłby znacznie mniej wyrazisty
Dżem z czarnej porzeczki ma charakterystyczną kwasowość, która dobrze kontrastuje z pozostałymi składnikami. Warto wybierać produkt o dużej zawartości owoców i dość gęstej konsystencji. Rzadki dżem może wypływać na boki podczas składania deseru. Jeśli znajdują się w nim duże kawałki porzeczek, wystarczy wcześniej dokładnie wymieszać zawartość słoika. Warstwa nie musi być gruba, bo te owoce mają intensywny charakter. Ciekawą alternatywą jest dżem wiśniowy, który nada całości nieco łagodniejszy owocowy kierunek. Można sięgnąć również po malinowy, jeśli zależy nam na delikatniejszym efekcie. Lepiej natomiast uważać na bardzo słodkie przetwory, szczególnie gdy czekolada użyta do polewy również zawiera dużo cukru.
Jedna zmiana w polewie wystarczy, żeby deser smakował inaczej. Sięgnij po gorzką czekoladę
Rodzaj czekolady na wierzchu można dopasować do własnych upodobań. Mleczna da najłagodniejszy rezultat, natomiast deserowa zapewni mocniejszą kakaową nutę. Jeśli chcemy ograniczyć wrażenie słodyczy, dobrym wyborem będzie wersja gorzka. Szczególnie dobrze sprawdzi się czekolada o zawartości kakao na poziomie 60 lub 70 proc. Dodatek niewielkiej ilości śmietanki podczas rozpuszczania sprawi, że po zastygnięciu polewa pozostanie stosunkowo miękka. Ma to znaczenie podczas porcjowania. Bardzo twarda czekoladowa skorupka łatwo pęka pod naciskiem ostrza. Nóż można dodatkowo zanurzyć w gorącej wodzie, wytrzeć do sucha i dopiero wtedy wykonać cięcie.
