Przygotowanie efektownego deseru nie zawsze oznacza pieczenie biszkoptu lub zagniatanie kruchego spodu. W smerfetce ich miejsce zajmują herbatniki, na których układa się kolejne części ciasta. Połączenie sera, bitej śmietany i galaretek daje lekki, zimny przysmak o charakterystycznym wyglądzie. Pracę trzeba rozłożyć na etapy, ponieważ poszczególne masy potrzebują chwili w lodówce, zanim trafi na nie następna.
Jaki deser można zrobić bez pieczenia? Ciasto smerfetka powstaje w chwilę
Do smerfetki najlepiej wybrać gładki ser z wiaderka, dzięki któremu można od razu zabrać się za pracę. Zwykły twaróg również się nada, lecz wcześniej trzeba przepuścić go 3 razy przez maszynkę, żeby pozbyć się grudek. Cytrynowa galaretka łączy się z serem, natomiast niebieska jest potrzebna do części śmietankowej oraz wykończenia góry. Herbatniki tworzą spód bez wcześniejszego kruszenia, mieszania z masłem ani zapiekania. Takie ułożenie składników pozwala uzyskać kilka wyraźnie oddzielonych części po przekrojeniu.
Składniki:
- 1 kg sera z wiaderka,
- 100 g herbatników maślanych,
- 375 g niebieskiej galaretki,
- 150 g galaretki cytrynowej,
- 1,2 l wody,
- 20 g cukru pudru,
- 500 ml śmietanki kremówki 30 proc.
Temperatura składników ma znaczenie. Galaretka musi wcześniej ostygnąć
Rozpuszczonej galaretki nie należy od razu wlewać do sera ani ubitej kremówki, ponieważ najpierw trzeba ją wystudzić. Nie powinna jednak zdążyć zastygnąć, gdyż nadal musi być płynna i łatwo łączyć się z pozostałymi produktami. Kremówkę warto trzymać w lodówce aż do momentu ubijania, żeby szybko zrobiła się sztywna. Formę trzeba również ustawić na równej półce, ponieważ deser będzie chłodzony po przygotowaniu kolejnych części.
Sposób przygotowania:
- Wyłóż prostokątną formę papierem do pieczenia, po czym przykryj dno herbatnikami ułożonymi ciasno obok siebie. W razie potrzeby przytnij ciastka przy brzegach, żeby nie pozostawić dużych pustych miejsc.
- Wsyp cytrynową galaretkę do gorącej wody, dokładnie wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia. Przełóż ser do miski, dodaj cukier puder i zmiksuj na gładko. Następnie powoli dolewaj chłodny płyn, cały czas mieszając na niewielkich obrotach. Gotową masę rozprowadź na herbatnikach i włóż formę do lodówki na około godzinę.
- Rozpuść część niebieskiej galaretki w gorącej wodzie i poczekaj, aż ostygnie. Wlej zimną kremówkę do miski i ubij ją na sztywno, a pod koniec powoli dodaj przygotowany płyn. Całość wymieszaj do uzyskania jednolitego koloru, wyłóż na schłodzony ser i wyrównaj powierzchnię. Ponownie umieść formę w lodówce, tym razem na około 30 minut.
- Pozostałą niebieską galaretkę rozpuść w gorącej wodzie i odstaw. Kiedy będzie chłodna i zacznie lekko gęstnieć, ostrożnie wylej ją na śmietankową część. Schowaj gotowe ciasto do lodówki na około 2 godziny, aby wierzch całkowicie zastygł.
- Przed podaniem zanurz ostrze noża w gorącej wodzie i wytrzyj je do sucha. Pokrój dobrze schłodzoną smerfetkę na porcje, ponownie ogrzewając nóż przed kolejnymi cięciami, jeśli zależy ci na równych brzegach.
Kolor smerfetki łatwo zmienić. Herbatniki też nie są jedynym wyborem
Niebieska galaretka odpowiada za najbardziej rozpoznawalny element tego deseru, jednak można wykorzystać również inne warianty smakowe. Agrestowa nada całości zielony kolor, a malinowa lub truskawkowa pozwoli uzyskać różowe albo czerwone wykończenie. Herbatniki da się natomiast zastąpić podłużnymi biszkoptami, które po schłodzeniu będą bardziej miękkie. Jeżeli wykorzystujesz tradycyjny twaróg, zmiel go 3 razy, aby w serowej części nie pozostały wyczuwalne grudki. Gotową smerfetkę trzymaj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, żeby nie chłonęła zapachów innych produktów. Deser zachowuje świeżość przez około 2 do 3 dni. Nie należy go zamrażać, ponieważ niska temperatura wpływa na strukturę galaretki, która po rozmrożeniu nie wygląda już tak samo.
