Niepozorne, nierówne bulwy topinamburu łatwo przeoczyć na sklepowej półce, zwłaszcza gdy leżą obok znacznie popularniejszych warzyw. Można je gotować i piec, ale ciekawym rozwiązaniem jest także fermentacja. Po pobycie w zalewie stają się kwaśne i nadal przyjemnie chrupią podczas jedzenia. Tak przygotowany zapas warto mieć pod ręką, gdy sałatce, kanapce albo obiadowi brakuje wyrazistego dodatku.
Jak można jeść topinambur? Dobrze znosi kiszenie. Po fermentacji przyjemnie chrupie
Do przygotowania kiszonki potrzebne są produkty dobrze znane z przepisów na domowe przetwory. Czosnek, chrzan i liście laurowe nadają całości zdecydowany smak, a słona zalewa umożliwia prawidłową fermentację. Gotowy topinambur sprawdzi się jako alternatywa dla kiszonych ogórków w sałatkach, kanapkach oraz dodatkach do obiadu. Przed umieszczeniem warzywa w naczyniu trzeba starannie usunąć z niego ziemię, szczególnie z nierówności i zagłębień.
Składniki:
- 1 kg topinamburu,
- 1 l wody,
- łyżka soli,
- 4 ząbki czosnku,
- korzeń chrzanu,
- 2 liście laurowe.
Przygotowanie zalewy jest ważnym etapem. Warzywo musi pozostać zanurzone
Przed rozpoczęciem pracy umyj naczynia i pokrywki, a następnie sprawdź stan wszystkich produktów. Do przetworów wybierz jędrne, zdrowe okazy bez oznak psucia oraz większych uszkodzeń. Woda z rozpuszczoną solą powinna ostygnąć przed połączeniem z pozostałymi składnikami. Zawartość należy ułożyć tak, aby po wlaniu płynu żaden kawałek nie wystawał ponad jego powierzchnię.
Sposób przygotowania:
- Starannie wyszoruj topinambur pod bieżącą wodą, usuwając ziemię ze wszystkich zagłębień. Większe sztuki pokrój na grubsze plasterki lub kawałki, natomiast niewielkie pozostaw w całości.
- Wlej wodę do garnka i lekko ją podgrzej, po czym wsyp sól. Wymieszaj płyn dokładnie, aby kryształki całkowicie się rozpuściły, następnie zdejmij naczynie z palnika i pozostaw jego zawartość do ostygnięcia.
- Do czystych słoików włóż przygotowane warzywo, a pomiędzy kawałkami rozłóż obrany czosnek, chrzan oraz liście laurowe. Nie upychaj zawartości zbyt mocno, żeby jej nie uszkodzić.
- Dolej ostudzoną zalewę, całkowicie przykrywając wszystkie składniki. Jeśli któryś kawałek wypływa na powierzchnię, delikatnie go dociśnij, aby pozostał zanurzony.
- Nałóż pokrywki bez mocnego dokręcania i odstaw przetwory w temperaturze pokojowej na 1 do 2 tygodni. W trakcie fermentacji kontroluj, czy zawartość pozostaje pod powierzchnią płynu. Gdy smak będzie już odpowiednio kwaśny, szczelnie zamknij naczynia i przenieś je do chłodnego miejsca.
Nie tylko sałatka dobrze pasuje do tej kiszonki. Chili nada jej ostrzejszy smak
Kiszony topinambur można pokroić i dodać do sałatki ziemniaczanej zamiast ogórków, a także wykorzystać jako kwaśny akcent na kanapce z pastą warzywną. Pasuje również do pieczonych mięs i kotletów, zwłaszcza jeśli danie potrzebuje wyrazistego dodatku. Posiekany na drobne kawałki dobrze łączy się z dipami przygotowanymi na bazie jogurtu. Jeśli smak ma być ostrzejszy, do wybranego słoika można włożyć papryczkę chili, natomiast marchewka wprowadzi łagodniejszą nutę. Po zakończeniu fermentacji zamknięte przetwory należy trzymać w chłodzie, a po otwarciu przełożyć do lodówki. Dobrym rozwiązaniem jest przygotowanie kilku mniejszych porcji, ponieważ nie trzeba wtedy otwierać całego zapasu jednocześnie.
