Bitki wołowe ze śliwkami łączą dobrze znany domowy obiad z dodatkiem, który potrafi całkowicie zmienić jego charakter. Węgierki nie służą tutaj do przygotowania deseru, lecz stają się ważną częścią sosu. Towarzyszą im cebula, bulion, jałowiec oraz kilka korzennych przypraw. Przygotowanie potrawy składa się z kilku prostych etapów, dlatego nie wymaga dużego doświadczenia w kuchni. Trzeba jednak znać właściwą kolejność, bo właśnie ona decyduje o konsystencji mięsa, owoców i sosu.
Bitki wołowe ze śliwkami zaczynają się od porządnego obsmażenia mięsa. Później do gry wchodzą bulion, przyprawy i owoce
Bitki najlepiej przygotować z kawałka wołowiny, który dobrze znosi dłuższą obróbkę. Nie trzeba więc kupować najdroższej polędwicy. Do duszenia nadaje się między innymi udziec, który po odpowiednim przygotowaniu może stać się przyjemnie miękki. Ważną rolę w tym przepisie odgrywają również dojrzałe węgierki. Najlepiej wybierać owoce jędrne, bez pęknięć i mocnych wgnieceń. Miód podkreśli ich naturalną słodycz, natomiast ocet balsamiczny wprowadzi kwaśny kontrast. Jałowiec nada całości charakterystyczny aromat, a cynamon i gałka muszkatołowa pozostaną jedynie delikatnym tłem. Z podanych proporcji można przygotować cztery solidne porcje.
Składniki na mięso i sos:
- 800 g wołowiny, najlepiej udźca,
- sól do smaku,
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
- pół szklanki mąki pszennej,
- 5 łyżek oleju rzepakowego lub smalcu,
- 2 duże cebule,
- 1 liść laurowy,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 3 owoce jałowca,
- 800 ml gorącego bulionu wołowego.
Składniki na śliwki:
- 300 g śliwek węgierek,
- 3 łyżki oleju roślinnego,
- 1 łyżka octu balsamicznego,
- 1 łyżka miodu,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- szczypta cynamonu.
Sposób przygotowania:
- Wołowinę oczyść, osusz i pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości około 2 cm. Każdy kawałek delikatnie rozbij tłuczkiem, a następnie oprósz solą i świeżo mielonym pieprzem.
- Przygotowane plastry obtocz w cienkiej warstwie mąki. Jej nadmiar strząśnij, aby podczas smażenia na powierzchni mięsa nie powstała gruba panierka.
- Na dużej patelni mocno rozgrzej olej lub smalec. Wołowinę smaż partiami przez 2-3 minuty z każdej strony, aż wyraźnie się przyrumieni. Gotowe kawałki przełóż na talerz.
- Cebule obierz i pokrój w piórka. Wrzuć je na tę samą patelnię i smaż do chwili, aż zmiękną oraz lekko się zezłocą.
- Do cebuli dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz lekko rozgniecione owoce jałowca. Włóż z powrotem obsmażone kawałki wołowiny i wlej gorący bulion.
- Przykryj naczynie i zmniejsz ogień. Duś mięso przez 2 godziny. Co pewien czas sprawdzaj ilość płynu, aby zawartość patelni nie zaczęła przywierać.
- W czasie gotowania mięsa przygotuj owoce. Śliwki umyj, usuń z nich pestki i podziel każdą sztukę na połówki lub ćwiartki.
- W misce połącz olej, ocet balsamiczny, miód, cynamon i gałkę muszkatołową. Dodaj śliwki, delikatnie wymieszaj i pozostaw je w marynacie na 15 minut.
- Rozgrzej osobną patelnię. Przełóż na nią owoce i smaż je krótko, do chwili, gdy ich powierzchnia lekko się skarmelizuje.
- Skarmelizowane śliwki dodaj do miękkiej wołowiny 5 minut przed końcem gotowania. Delikatnie połącz wszystkie składniki, spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go solą oraz pieprzem.
Jest prosty sposób, żeby śliwki nie zniknęły w ciemnym sosie. Wybór owoców ma większe znaczenie, niż może się wydawać
Nie każda śliwka zachowa się tak samo pod wpływem wysokiej temperatury. Do tego dania szczególnie dobrze nadają się węgierki, ponieważ ich miąższ jest zwarty, a pestka zazwyczaj łatwo od niego odchodzi. Owoce nie powinny być jednak bardzo miękkie ani pomarszczone. Mocno dojrzałe sztuki znacznie szybciej tracą kształt podczas obróbki. Lepiej wybrać takie, które lekko uginają się pod palcami, ale nadal pozostają sprężyste. Poza sezonem można sięgnąć po owoce mrożone. W takim przypadku nie warto doprowadzać ich wcześniej do całkowitego rozmrożenia. Puszczą wtedy sporo soku i staną się bardziej podatne na rozpadanie. Lekko zmrożone kawałki łatwiej zachowają formę. Na talerzu będą dzięki temu widocznym elementem potrawy, a nie jedynie częścią sosu.
Suszone śliwki dają zupełnie inny efekt niż świeże. Ta zamiana przyda się zwłaszcza wtedy, gdy sezon na węgierki już się skończył
Świeże owoce można zastąpić suszonymi, ale nie należy stosować ich w takiej samej ilości. Są znacznie słodsze i mają bardziej skoncentrowany smak. Na 800 g wołowiny wystarczy 100 g suszonych śliwek. Przed wrzuceniem do potrawy warto pokroić je na mniejsze kawałki. W tej wersji najlepiej zrezygnować z miodu, ponieważ dodatkowa słodycz nie jest już potrzebna. Można za to zachować kwaśny składnik, który pomoże zrównoważyć smak. Suszone śliwki są dobrze znanym dodatkiem do mięsnych potraw polskiej kuchni. Jednym z przykładów jest bigos, w którym owoce pojawiają się obok kapusty, mięsa oraz suszonych grzybów. W bitkach wniosą głębszy kolor i mocniejszy owocowy aromat. Taka wersja sprawdzi się szczególnie jesienią oraz zimą.
