Sernik cynamonowy szczególnie dobrze sprawdza się jesienią i zimą, kiedy chętniej sięgamy po wyraziste, korzenne smaki. W tej wersji twaróg łączymy z mascarpone, dzięki czemu masa jest delikatna i bogata w smaku. Ważną rolę odgrywa także odpowiednie pieczenie, bo sernik wymaga łagodnego traktowania. Warto również wiedzieć, że dostępne w sklepach rodzaje cynamonu mogą różnić się między sobą.
Sernik cynamonowy ma miękkie wnętrze i chrupiący spód. Z tych składników przygotujesz go bez robienia kruchego ciasta
Ten deser składa się z dwóch wyraźnie różnych warstw. Na dole znajduje się spód z pokruszonych ciastek, który nie wymaga zagniatania ani wałkowania. Najlepiej nadają się do niego ciastka korzenne, cynamonowe albo owsiane. Masło spaja okruszki i pozwala stworzyć z nich zwartą podstawę. Górną część przygotowuje się z twarogu oraz mascarpone. Pierwszy ser odpowiada za charakterystyczny smak sernika, a drugi wzbogaca jego konsystencję. Śmietanka zwiększa wilgotność masy, a wanilia uzupełnia aromat przypraw.
Na ciasteczkowy spód przygotuj:
- 200 g ciasteczek korzennych, cynamonowych lub owsianych,
- 70 g masła,
- pół łyżeczki mielonego cynamonu.
Do masy serowej potrzebujesz:
- 1 kg trzykrotnie mielonego twarogu,
- 250 g mascarpone,
- 200 g cukru pudru,
- 1,5 łyżki mielonego cynamonu,
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego,
- 5 jajek,
- 100 ml śmietanki kremówki 30 proc.
Sposób przygotowania:
- Przygotuj spód. Ciasteczka rozdrobnij w malakserze albo włóż je do mocnego woreczka i rozgnieć wałkiem. Powinny powstać bardzo drobne okruszki. Masło roztop i połącz z ciasteczkami oraz połową łyżeczki cynamonu.
- Wyłóż tortownicę. Dno formy zabezpiecz papierem do pieczenia. Przełóż do niej przygotowane okruszki i dokładnie dociśnij je dnem szklanki. Tortownicę włóż na 20 minut do lodówki.
- Zrób masę serową. Do dużej miski przełóż twaróg i mascarpone. Dodaj cukier puder, mąkę ziemniaczaną, cynamon oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj krótko na niewielkich obrotach miksera, tylko do uzyskania jednolitej masy.
- Dodaj jajka. Wbijaj je pojedynczo, po każdym krótko mieszając zawartość miski. Nie ubijaj masy długo. Na końcu wlej śmietankę i połącz ją z pozostałymi składnikami za pomocą szpatułki.
- Przełóż masę do formy. Wyjmij schłodzony spód z lodówki. Wylej na niego przygotowaną masę serową i delikatnie wyrównaj jej powierzchnię.
- Rozpocznij pieczenie. Wstaw tortownicę do piekarnika nagrzanego do 160 st. C, z funkcją grzania góra-dół. Piecz przez 15 minut.
- Zmniejsz temperaturę. Ustaw 120 st. C i piecz sernik przez kolejne 50-55 minut. Pod koniec brzegi powinny być ścięte, natomiast środkowa część może pozostać lekko sprężysta.
- Zakończ pieczenie. Wyłącz piekarnik i lekko uchyl jego drzwiczki. Pozostaw ciasto wewnątrz przez godzinę.
- Wystudź deser. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw sernik do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Schłodź przed podaniem. Zimne ciasto włóż do lodówki na co najmniej 6 godzin. Najlepiej pozostaw je tam na całą noc i pokrój następnego dnia.
Cynamon ze sklepowej półki może kryć pewną niespodziankę. Wybór odmiany zmieni smak sernika
Do sernika cynamonowego można użyć cynamonu cejlońskiego albo odmiany Cassia, ale każda z nich da nieco inny efekt. Cassia ma intensywny, zdecydowany aromat i wyraźnie zaznacza swoją obecność w słodkich wypiekach. Cynamon cejloński jest subtelniejszy, dzięki czemu smak sera pozostaje bardziej wyczuwalny. Różnica dotyczy również kumaryny, czyli naturalnej substancji obecnej w cynamonie. Cassia zawiera jej znacznie więcej niż odmiana cejlońska. Ma to znaczenie zwłaszcza dla osób, które często dodają cynamon do ciast, owsianki, kawy czy innych potraw. W przypadku tego sernika wybór zależy więc przede wszystkim od tego, jaki efekt smakowy chcesz uzyskać. Jeśli przyprawa ma grać główną rolę, sprawdzi się Cassia, natomiast cejloński będzie odpowiedni do delikatniejszej wersji deseru.
Pomarańcza zmienia charakter sernika bez komplikowania przepisu. Wystarczy jeden dodatek, żeby cynamon pokazał inną stronę
Podstawowy przepis można łatwo zmodyfikować bez zmieniania ilości sera, jajek czy śmietanki. Do nadzienia dodaj drobno startą skórkę z jednej dokładnie umytej i sparzonej pomarańczy. Cytrusowy aromat stworzy wyraźny kontrast dla słodkiej, korzennej masy. Ważne, żeby ścierać jedynie zewnętrzną, pomarańczową część skórki. Znajdująca się głębiej biała warstwa może wprowadzić do deseru nieprzyjemną gorycz. Jeszcze bardziej korzenną wersję można uzyskać dzięki odrobinie kardamonu. Wystarczy ćwierć łyżeczki, ponieważ przyprawa ma bardzo charakterystyczny aromat. Innym rozwiązaniem jest wykorzystanie ciastek speculoos do przygotowania podstawy ciasta. Jeden przepis może dzięki takim dodatkom posłużyć do stworzenia kilku różnych wersji smakowych.
