Ziemniaki i biały ser tworzą jedno z najbardziej rozpoznawalnych połączeń w polskiej kuchni. Kluski ruskie wykorzystują ten duet w nieco innej formie niż dobrze znane pierogi. Zamiast przygotowywać osobno ciasto i farsz, wszystkie najważniejsze składniki trafiają do jednej masy. To również sposób na urozmaicenie domowego jadłospisu bez kupowania nietypowych produktów.
Kluski ruskie robię bez wałka i lepienia. Przed gotowaniem warto jednak poznać jedną prostą zasadę
Podstawą tego dania są ugotowane ziemniaki oraz twaróg, czyli produkty kojarzone z farszem do pierogów ruskich. W przypadku klusek nie trzeba jednak zamykać nadzienia w rozwałkowanym cieście. Wszystko łączy się w jednej misce, co znacznie upraszcza przygotowanie obiadu. Ziemniaki trzeba dokładnie rozdrobnić, ponieważ większe kawałki mogą później utrudniać formowanie. Twaróg również warto rozkruszyć przed dodaniem go do masy. Gotowe ciasto powinno być miękkie, ale jednocześnie zachowywać kształt po wrzuceniu do wody. Do przygotowania czterech porcji nie potrzeba długiej listy zakupów. Większość produktów prawdopodobnie masz już w kuchni. Przygotuj:
- 500 g ugotowanych ziemniaków,
- 250 g twarogu półtłustego,
- 1 jajko,
- 45 do 60 g mąki pszennej,
- 20 g prażonej cebulki,
- pół łyżeczki suszonego czosnku,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- sól,
- 100 g boczku,
- 1 małą cebulę.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie rozgnieć tłuczkiem.
- Dodaj rozdrobniony twaróg, prażoną cebulkę, suszony czosnek, sól oraz świeżo mielony pieprz.
- Wbij jajko i wsyp 45 g mąki, a następnie krótko wymieszaj wszystkie składniki.
- Sprawdź konsystencję. Jeśli masa jest wyraźnie zbyt rzadka, stopniowo dodawaj pozostałą mąkę.
- Przełóż przygotowaną masę do rękawa cukierniczego i odetnij jego końcówkę.
- Zagotuj w garnku osoloną wodę, a następnie zmniejsz moc palnika, aby woda nie wrzała zbyt gwałtownie.
- Wyciskaj niewielkie porcje masy bezpośrednio nad garnkiem i odcinaj je nożyczkami.
- Gotuj kluski przez 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Pokrój boczek oraz cebulę i podsmaż je razem na patelni, aż lekko się przyrumienią.
- Wyjmij gotowe kluski łyżką cedzakową, przełóż je na talerze i polej gorącą okrasą.
Rękaw cukierniczy został w szufladzie albo w ogóle go nie masz? Zwykła łyżeczka również poradzi sobie z masą
Brak rękawa cukierniczego nie oznacza konieczności zmiany planów obiadowych. Do formowania klusek wystarczy niewielka metalowa łyżeczka. Najpierw zanurz ją w gorącej wodzie, dzięki czemu lepka masa będzie łatwiej odchodzić od jej powierzchni. Następnie nabierz małą porcję i delikatnie zsuń ją do garnka. Czynność powtarzaj, za każdym razem ponownie zwilżając łyżkę. Nie przejmuj się tym, że poszczególne kluski nie wyglądają identycznie. Domowe danie nie wymaga idealnych kształtów. Warto natomiast nabierać podobną ilość masy, aby wszystkie kawałki miały zbliżony rozmiar. Dzięki temu będą potrzebowały podobnego czasu w garnku. To najprostsza metoda, gdy nie chcesz korzystać z dodatkowych kuchennych akcesoriów.
Boczek pasuje do nich znakomicie, ale nie musi pojawiać się na talerzu. Pieczarki zmieniają charakter całego obiadu
Mięsna okrasa nie jest jedynym sposobem podania tego dania. Jeśli chcesz przygotować wersję bez boczku, sięgnij po pieczarki. Pokrój je w plasterki i smaż na rozgrzanej patelni do momentu, aż odparuje z nich nadmiar wody. Dopiero wtedy dodaj niewielką ilość tłuszczu i pozwól grzybom lekko się przyrumienić. Pod koniec można doprawić je czarnym pieprzem. Tak przygotowane pieczarki mają intensywny smak i dobrze komponują się z łagodną ziemniaczaną masą. Na talerzu warto uzupełnić je łyżką kwaśnej śmietany. Dobrym dodatkiem będzie również posiekana natka pietruszki. W ten sposób ten sam podstawowy przepis można podać w wersji bez mięsnej okrasy i nie trzeba przy tym zmieniać składu samych klusek.
Zwykły twaróg można zamienić na wędzony. Ta niewielka zmiana jest wyczuwalna już po pierwszym kęsie
Osoby, które lubią bardziej zdecydowane smaki, mogą poeksperymentować z samym serem. Zamiast klasycznego półtłustego twarogu można wykorzystać twaróg wędzony. Nie trzeba wtedy zmieniać pozostałych podstawowych proporcji przepisu. Wędzenie nadaje serowi charakterystyczny aromat, który przechodzi również do ziemniaczanej masy. W takiej wersji szczególnie dobrze sprawdzają się proste dodatki. Nie ma potrzeby przykrywać smaku dużą ilością przypraw. Wystarczy odrobina soli oraz świeżo mielonego pieprzu. Gotowe kluski można polać roztopionym masłem. To łatwy sposób na przygotowanie zupełnie innej wersji dania bez uczenia się nowego przepisu od początku.
