Zamiast garnka z wrzątkiem potrzebny jest parowar albo sitko ustawione nad wodą. Właśnie tak przyrządza się momo, popularne w Tybecie, Nepalu i Bhutanie. Niewielkie sakiewki wypełnia się mięsem z dodatkami, a następnie układa nad parą. Charakterystyczny wygląd nadają im fałdy tworzone podczas zlepiania krawędzi. Przy pierwszej próbie można jednak uformować zwykłe półksiężyce, co znacznie ułatwia pracę.
Jakie są ciekawe pomysły na pierogi? Momo pochodzą z Himalajów. W środku kryje się mocno doprawione mięso
Momo od dawna są częścią kuchni regionu Himalajów. Dawniej do ich przygotowania wykorzystywano m.in. mięso jaka oraz koźlinę, natomiast obecnie często wybiera się łatwiej dostępną wołowinę lub kurczaka. Wyrazisty smak pochodzi z połączenia kolendry, imbiru, czosnku, cebuli i garam masala. Surowe nadzienie zamyka się w cienkiej otoczce, a całość poddaje działaniu gorącej pary. Taka metoda nie wymaga zanurzania sakiewek we wrzątku.
Składniki na ciasto:
- 250 g mąki pszennej,
- 180 ml ciepłej wody,
- łyżeczka soli.
Składniki na farsz:
- 500 g mielonej wołowiny,
- 150 g cebuli,
- 30 g świeżej kolendry,
- 20 g świeżego imbiru,
- 4 ząbki czosnku,
- 2 łyżeczki oleju sezamowego,
- 2 łyżeczki bulionu lub wody,
- łyżeczka kurkumy,
- łyżeczka garam masala,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu.
Cienka otoczka nie powinna pękać. Ważne jest też dokładne zlepienie brzegów
Najwięcej uwagi warto poświęcić formowaniu sakiewek. Rozwałkowana warstwa nie powinna być zbyt gruba, ponieważ po ugotowaniu zrobi się ciężka i zdominuje środek. Jednocześnie musi wytrzymać napełnianie oraz przenoszenie do parowaru. Niewielki dodatek bulionu lub wody sprawia, że wołowina nie wysycha podczas obróbki.
Sposób przygotowania:
- Wsyp mąkę do miski, dodaj sól i wymieszaj. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę, jednocześnie łącząc składniki. Gdy utworzą zwartą masę, przełóż ją na blat i wyrabiaj do uzyskania gładkiego, sprężystego ciasta. Przykryj je i pozostaw na 30 minut.
- Do osobnej miski przełóż mieloną wołowinę. Dodaj posiekaną cebulę i kolendrę, starty imbir oraz drobno pokrojony czosnek. Wsyp kurkumę, garam masala, sól i pieprz, następnie wlej olej sezamowy oraz bulion lub wodę. Wymieszaj dokładnie, żeby wszystkie dodatki równomiernie rozłożyły się w mięsie.
- Podziel odpoczętą masę mączną na mniejsze porcje. Każdą rozwałkuj cienko i wytnij krążki o średnicy około 7 do 8 cm. Na środek nałóż niewielką porcję mięsnego nadzienia, pozostawiając wolne miejsce przy krawędzi.
- Zbierz brzegi ku górze i połącz je, tworząc zakładki. Łatwiejszą wersją jest złożenie krążka na pół i mocne dociśnięcie łączenia palcami. Przed dalszą obróbką sprawdź, czy żadna sztuka nie ma otworu.
- Posmaruj wkładkę parowaru lub sitko olejem, następnie ułóż przygotowane sakiewki w odstępach. Zagotuj wodę w dolnym naczyniu, umieść nad nią wkładkę i przykryj pokrywką. Gotuj przez 15 do 20 minut, aby wołowina została całkowicie poddana obróbce. Po wyjęciu odczekaj chwilę przed jedzeniem, ponieważ środek będzie bardzo gorący.
Zostało kilka sztuk? Następnego dnia warto wrzucić je na patelnię
Najprostszym dodatkiem do świeżo przygotowanych momo jest pikantny sos z pomidorów, chili, czosnku, sezamu i soku z cytryny. Jeśli część zostanie po posiłku, następnego dnia warto krótko przyrumienić ją na patelni. Podsmażenie nadaje spodowi chrupkość, dlatego nie trzeba odgrzewać sakiewek ponownie nad parą. Można również wrzucić je do gorącego bulionu zamiast makaronu lub klusek. W wersji z drobiem wołowinę zastąp mielonym kurczakiem, zachowując pozostałe produkty z listy. Surowe sztuki najlepiej zamrażać rozłożone osobno na desce, a po stwardnieniu przełożyć do szczelnego opakowania. Zapobiegnie to ich sklejeniu. Gotowe danie trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku i wykorzystaj przy kolejnym posiłku.
