Ciasto wiśniowy puch składa się z kakaowego spodu, jasnej masy, owocowego środka oraz śmietanowego wierzchu. Poszczególne części różnią się kolorem i konsystencją, dlatego deser efektownie prezentuje się po przekrojeniu. W przepisie ważna jest kolejność pracy, ponieważ kolejne masy trafiają do formy etapami. Najwięcej czasu zajmuje oczekiwanie na ich odpowiednią konsystencję, a nie sama praca w kuchni.
Ciasto wiśniowy puch robi wrażenie już po pierwszym przekrojeniu. Sekret tkwi w prostych warstwach układanych w odpowiedniej kolejności
Ten deser nie potrzebuje biszkoptu ani kruchego ciasta, ponieważ jego podstawą są kakaowe herbatniki. To znacznie skraca pracę i eliminuje etap przygotowywania spodu w piekarniku. Jasna masa powstaje z kremówki połączonej z krystaliczną galaretką. Środkową część tworzą wiśnie oraz galaretka o owocowym smaku. Na górę trafia ubita śmietanka, a wykończeniem są wiórki kokosowe. Najwygodniejsza będzie prostokątna forma o wymiarach 20x30 cm. Taki rozmiar pozwala uzyskać wyraźne, dość wysokie warstwy. Przed rozpoczęciem pracy formę należy wyłożyć papierem do pieczenia albo folią spożywczą. Oto pełna lista składników:
- 15 kakaowych herbatników,
- 1 l śmietanki kremówki 30 proc.,
- 2 galaretki krystaliczne,
- 2 galaretki wiśniowe,
- 500 ml gorącej wody,
- 700 ml kompotu z wiśniami,
- woda do uzupełnienia kompotu do około 800 ml płynu,
- 2 łyżki cukru,
- 2 łyżki cukru pudru,
- 1 opakowanie śmietan-fixu,
- pół szklanki wiórków kokosowych.
Sposób przygotowania:
- Formę wyłóż papierem do pieczenia albo folią spożywczą. Na całym dnie ułóż kakaowe herbatniki, w razie potrzeby docinając kilka z nich do kształtu naczynia.
- Dwie galaretki krystaliczne dokładnie rozpuść w 500 ml gorącej wody. Odstaw płyn, aby wystygł, ale nadal pozostał płynny.
- Mocno schłodzone 500 ml kremówki ubij mikserem. Stopniowo dodawaj wystudzoną galaretkę i mieszaj do połączenia składników. Jeśli masa jest bardzo rzadka, włóż ją na kilka minut do lodówki. Gdy delikatnie zgęstnieje, rozprowadź ją na herbatnikach.
- Wiśnie dokładnie odsącz z kompotu. Odmierz pozostały płyn i dolej tyle wody, aby otrzymać łącznie około 800 ml.
- Przygotowany płyn przelej do garnka, dodaj cukier i podgrzej. Wsyp dwie galaretki wiśniowe i dokładnie wymieszaj do ich całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do wystudzenia.
- Do chłodnej wiśniowej galaretki dodaj odsączone owoce. Poczekaj, aż całość zacznie lekko gęstnieć, a następnie ostrożnie rozprowadź ją na jasnej warstwie.
- Pozostałe 500 ml kremówki ubij z cukrem pudrem i śmietan-fixem. Gotową masę wyłóż na warstwę wiśniową i delikatnie wyrównaj jej powierzchnię.
- Wierzch równomiernie posyp wiórkami kokosowymi. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na 8 godzin. Po tym czasie wszystkie warstwy powinny dobrze stężeć i ciasto będzie gotowe do krojenia.
Kokos można zastąpić czekoladą i otrzymać zupełnie inny efekt. Wiśnie bardzo dobrze czują się w takim towarzystwie
Wiórki kokosowe nadają wierzchowi jasny kolor i charakterystyczny smak, ale nie są konieczne do wykonania przepisu. Osoby, które wolą bardziej zdecydowane połączenia, mogą zastąpić je gorzką czekoladą. Wystarczy zetrzeć kilka kostek na tarce i rozsypać cienką warstwę na powierzchni deseru. Taka zmiana szczególnie dobrze łączy się z kakaowymi herbatnikami znajdującymi się na spodzie. Czekolada wprowadza delikatną goryczkę, która kontrastuje ze słodką śmietanką. Innym rozwiązaniem są płatki migdałów. Można wcześniej podprażyć je przez chwilę na suchej patelni, pilnując, aby się nie przypaliły. Po ostygnięciu będą przyjemnie chrupały i stworzą ciekawy kontrast z miękkim wnętrzem. Warto wybrać tylko jeden z tych dodatków, aby nie przykryć charakterystycznego smaku wiśni.
Świeże kiwi może zepsuć plan na kolorową wersję ciasta. Nie każdy owoc dobrze współpracuje z żelatyną
Przepis może zachęcać do eksperymentowania z owocami, jednak nie wszystkie nadają się do zatopienia w galaretce. Problem mogą sprawić świeże kiwi, ananas, papaja oraz figi. Zawierają enzymy rozkładające białka, które mogą osłabić działanie żelatyny i sprawić, że warstwa nie stężeje tak, jak powinna. Obróbka cieplna unieczynnia te enzymy, dlatego owoce z puszki są pod tym względem mniej kłopotliwe. Jeśli chcemy bez większego ryzyka zastąpić wiśnie, możemy sięgnąć po maliny, borówki, jagody, winogrona, brzoskwinie lub mandarynki. Warto wtedy dobrać również pasujący smak galaretki. Do malin sprawdzi się malinowa, do brzoskwiń brzoskwiniowa, a do mandarynek pomarańczowa. Trzeba jednak pamiętać, że taka zamiana wyraźnie zmieni charakter całego deseru. Najłatwiejszą alternatywą dla wiśni będą maliny, ponieważ również mają kwaskowaty smak, który dobrze równoważy słodką śmietankę.
