Po długim dniu trudno znaleźć chęć na skomplikowane pieczenie. Rajska Malinka jest znacznie mniej wymagająca. Najpierw uciera się masło z cukrem, później łączy je z pozostałymi składnikami, a na końcu dodaje owoce. Kokos nadaje całości charakterystyczny smak, natomiast maliny przełamują słodycz. Po około 60 minutach w piekarniku deser jest gotowy, a po ostudzeniu można polać go lukrem.
Jak zrobić pyszne i szybkie ciasto z owocami? Rajska Malinka jest miękka i lekko słodka
Połączenie malin i kokosa sprawia, że deser nie jest przesadnie słodki. Kwaśniejsze owoce równoważą smak maślanej bazy, a mleko kokosowe i wiórki są wyraźnie wyczuwalne w każdym kawałku. Maliny warto przed dodaniem oprószyć mąką, dzięki czemu podczas pieczenia trudniej opadają na spód. Nie należy jednak mocno ich mieszać, ponieważ łatwo je rozgnieść. Na koniec lukier oraz świeże owoce mogą posłużyć jako dekoracja.
Składniki na ciasto:
- 120 g miękkiego masła,
- 150 g cukru,
- 2 jajka,
- 190 g mąki pszennej,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- 40 g wiórków kokosowych,
- 120 ml mleka kokosowego,
- 1/3 łyżeczki soli.
Dodatki:
- 100 g malin,
- 10 g mąki pszennej do obtoczenia owoców,
Do dekoracji:
- świeże maliny,
- domowy lukier,
- wiórki kokosowe.
Zacznij od przygotowania składników. Kilka minut ułatwi późniejszą pracę
Masło, jajka i mleko kokosowe wyjmij wcześniej z lodówki, aby nie były zimne. Dzięki temu łatwiej połączysz je podczas ucierania. Owoce opłucz, osusz i odłóż na bok, a suche składniki przygotuj w osobnym naczyniu. Formę wyłóż papierem do pieczenia tylko na spodzie.
Sposób przygotowania:
- Przełóż miękkie masło do miski, wsyp cukier i ucieraj, aż całość stanie się jasna i puszysta. Następnie dodawaj po jednym jajku, za każdym razem mieszając do połączenia.
- W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną, proszek do pieczenia oraz sól. Wsypuj suche składniki partiami do utartego masła, na przemian dolewając mleko kokosowe. Nie mieszaj dłużej, niż jest to potrzebne.
- Osuszone owoce oprósz mąką. Wrzuć je do miski razem z wiórkami kokosowymi, a następnie delikatnie połącz całość łopatką. Rób to spokojnie, żeby maliny pozostały w większych kawałkach.
- Przełóż przygotowane ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Piecz około 60 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Przed wyjęciem sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Jeśli nie ma na nim surowego ciasta, zakończ pieczenie.
- Odstaw wypiek do ostygnięcia, a później wyjmij go z formy. Polej lukrem, posyp wiórkami kokosowymi i udekoruj świeżymi malinami. Zaczekaj z dekorowaniem do pełnego wystudzenia, żeby polewa nie spłynęła.
Nie masz malin? Borówki, jeżyny i truskawki również pasują do kokosa
Świeże maliny można zastąpić borówkami, jeżynami albo pokrojonymi truskawkami. Soczyste owoce trzeba wcześniej dobrze osuszyć, żeby nie wprowadzić dodatkowej wody. Mrożonych malin lepiej nie rozmrażać całkowicie, bo stają się miękkie i łatwo rozpadają się przy mieszaniu. Jeśli lukier jest zbyt słodkim dodatkiem, można z niego zrezygnować i użyć niewielkiej ilości cukru pudru. Wiórki kokosowe warto również krótko podprażyć na suchej patelni, wtedy będą mocniej wyczuwalne i lekko chrupiące. Po ostudzeniu deser należy przykryć, żeby nie wysychał. Wersję udekorowaną świeżymi owocami najlepiej włożyć do lodówki. Przed jedzeniem dobrze wyjąć porcję nieco wcześniej, ponieważ schłodzony maślany wypiek jest twardszy.
