Ciasto z krakersami, kajmakiem i kremem serowym wyróżnia się przede wszystkim liczbą różnych warstw. Każda pełni w nim konkretną funkcję i wpływa na końcowy smak. Kakaowy spód jest bazą, kajmak odpowiada za karmelową słodycz, a delikatna masa nadaje całości kremową konsystencję. Do tego dochodzą ciastka, owoce i orzechy, dzięki którym każdy kęs jest nieco inny.
Ciasto z krakersami, kajmakiem i kremem serowym robi wrażenie po przekrojeniu. Sekret tkwi w odpowiedniej kolejności warstw
Ten deser najlepiej przygotowywać etapami, ponieważ składa się z kilku elementów. Najpierw powstaje kakaowy biszkopt, który stanowi stabilną podstawę. Później pojawia się warstwa owocowa oraz delikatny krem. Kolejne piętra tworzą ciastka i kajmak. Dzięki temu po przekrojeniu widać wyraźne pasy o różnych kolorach. Orzeszki na samej górze tworzą prostą dekorację i nie wymagają dodatkowych zdolności cukierniczych. Najwygodniejsza będzie prostokątna forma o wymiarach 20x30 cm. Taki rozmiar pozwala zachować odpowiednią wysokość deseru i później łatwo podzielić go na zgrabne porcje.
Na kakaowy biszkopt potrzebujesz:
- 4 jajek,
- 100 g mąki pszennej,
- 40 g kakao,
- 140 g cukru,
- 1 łyżki oleju,
- szczypty soli.
Na krem przygotuj:
- 330 ml śmietanki kremówki 36 proc.,
- 400 g serka naturalnego,
- 3 łyżki cukru pudru,
- 2 łyżeczki żelatyny,
- 60 ml zimnej wody.
Do przełożenia i udekorowania ciasta potrzebujesz:
- 15 herbatników,
- 30 słonych krakersów,
- pół puszki masy kajmakowej,
- 2 łyżki zmielonych orzeszków ziemnych,
- 3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki.
Sposób przygotowania:
- Oddziel białka od żółtek. Białka umieść w czystej misce, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać. Gdy pojawi się gęsta piana, stopniowo wsypuj cukier. Miksuj, aż masa będzie sztywna i błyszcząca.
- Do ubitych białek dodawaj pojedynczo żółtka. Następnie wlej olej i krótko wymieszaj. Mąkę połącz z kakao i przesiej bezpośrednio do masy jajecznej. Całość delikatnie wymieszaj łopatką, wykonując spokojne ruchy od dołu ku górze.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do niej masę i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175 st. C. Piecz 20 minut.
- Żelatynę zalej 60 ml zimnej wody i pozostaw do napęcznienia. Następnie ostrożnie ją podgrzej, aby stała się płynna. Nie doprowadzaj jej do wrzenia.
- Śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem. Następnie stopniowo dodawaj serek naturalny i miksuj tylko do połączenia produktów. Do żelatyny dodaj niewielką porcję kremu i dokładnie wymieszaj. Tak przygotowaną mieszankę wlej do pozostałej masy i połącz składniki.
- Kakaowy spód równomiernie posmaruj dżemem z czarnej porzeczki. Na warstwie owocowej rozprowadź połowę przygotowanego kremu.
- Na kremie ułóż krakersy jeden obok drugiego. Rozsmaruj na nich masę kajmakową, a następnie przykryj ją drugą warstwą krakersów.
- Rozprowadź pozostały krem. Na jego powierzchni ułóż herbatniki. Wierzch udekoruj pozostałym kajmakiem i posyp zmielonymi orzeszkami ziemnymi.
Czarna porzeczka przełamuje karmelową słodycz. Ten składnik można łatwo wymienić bez psucia całego przepisu
Dżem z czarnej porzeczki wnosi do deseru wyraźną owocową kwasowość. Z tego powodu najlepiej wybierać produkt, który nie zawiera przesadnie dużo cukru. Jeśli akurat nie ma go w spiżarni, przepis nie musi czekać na kolejne zakupy. Dobrą alternatywą będzie gęsty dżem wiśniowy. Można też wykorzystać konfiturę malinową o kwaskowym smaku albo niezbyt słodkie powidła śliwkowe. Lepiej natomiast zrezygnować z bardzo płynnych przetworów. Nadmiar soku może zbyt mocno wsiąknąć w spód. Owocową warstwę należy również rozprowadzać dość cienko. Jej zadaniem jest wprowadzenie kontrastu, a nie zdominowanie pozostałych składników.
Chcesz mocniej podkręcić smak tego deseru? Dwie łyżki popularnego dodatku wystarczą
Kajmak można połączyć z gładkim masłem orzechowym i w ten sposób stworzyć zupełnie inną wersję ciasta. Na pół puszki karmelowej masy wystarczą dwie łyżki masła z orzeszków ziemnych. Oba składniki najlepiej dokładnie wymieszać jeszcze przed składaniem deseru. Powstanie gęsta masa o karmelowo-orzechowym charakterze. Do takiej wersji szczególnie dobrze pasują prażone orzeszki ziemne. Można je posiekać nieco grubiej zamiast mielić na drobny pył. Dzięki temu górna warstwa będzie miała ciekawszą strukturę. To prosta zmiana, która nie wymaga modyfikowania biszkoptu ani kremu. Warto wykorzystać ją zwłaszcza wtedy, gdy klasyczny kajmak wydaje się zbyt intensywnie słodki.
