"Drewniana kapusta" brzmi jak potrawa z kapusty, jednak nazwa prowadzi na zupełnie inny trop. W rzeczywistości chodzi o dawne danie znane na Mazowszu, którego bazą są ziemniaki i biała fasola. Całość uzupełnia okrasa z cebulą, dzięki której posiłek jest bardziej wyrazisty. Dawniej gotowano od razu większą porcję, ponieważ takie jedzenie miało nasycić domowników oraz osoby pracujące w gospodarstwie. Charakterystyczny smak uzyskiwano dzięki nietypowej obróbce ziemniaków.
Jakie potrawy można zrobić z fasoli? Nazwa dawnego dania potrafi zmylić
"Drewniana kapusta" była pełnym posiłkiem, a nie dodatkiem do obiadu. Po ugotowaniu przypominała gęstą ziemniaczaną masę wzbogaconą ziarnami oraz skwarkami. Najbardziej charakterystycznym elementem dawnej receptury było pozostawienie pokrojonych ziemniaków w wodzie i cieple przez całą noc. Taki zabieg nadawał im smak, którego nie uzyska się podczas zwykłego gotowania. Następnego dnia można było przejść do dalszej pracy.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 200 g suchej białej fasoli,
- 150 g boczku lub słoniny,
- 150 g cebuli,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu.
Zacznij przygotowania wieczorem. Następnego dnia ugotujesz cały posiłek
Pracę warto dobrze zaplanować, ponieważ nie da się zrobić tej potrawy od początku do końca tuż przed obiadem. Ziemniaki oraz fasola wymagają wcześniejszego przygotowania, ale później większość czynności można wykonywać równocześnie. Najwięcej czasu zajmuje doprowadzenie ziemniaków do miękkości, ponieważ według tradycyjnej receptury trwa to około 1,5 godziny. W tym czasie można ugotować fasolę oraz usmażyć boczek z cebulą. Na końcu wszystkie elementy trafiają do jednego garnka.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w niewielką kostkę. Wrzuć do miski, zalej zimną wodą, wypłucz, a następnie odlej mętny płyn. Powtórz tę czynność kilka razy. Na końcu ponownie nalej czystej wody, przykryj naczynie ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu do rana.
- Do drugiej miski wsyp suchą fasolę, zalej zimną wodą i również pozostaw na noc. Następnego dnia odcedź ziarna, wrzuć je do garnka i zalej świeżą wodą. Gotuj na niewielkim ogniu do miękkości, a później odcedź.
- Ziemniaki razem z płynem przelej do osobnego garnka i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj około 1,5 godziny, aż bez trudu dadzą się rozgnieść widelcem. Gdy będą gotowe, odlej wodę.
- Pokrój boczek albo słoninę w kostkę i wrzuć na patelnię. Smaż powoli, aż tłuszcz się wytopi, po czym dodaj posiekaną cebulę. Wymieszaj i trzymaj na ogniu do jej lekkiego zrumienienia.
- Do garnka z ziemniakami wsyp ugotowaną fasolę, przełóż zawartość patelni i rozgnieć wszystko tłuczkiem. Masa nie musi być idealnie gładka, dlatego nie przejmuj się pojedynczymi kawałkami. Dodaj sól oraz pieprz, wymieszaj i podawaj na ciepło.
Nie wyrzucaj tego, co zostało. Dawniej taką masę jedzono z chlebem
Resztki nie muszą kończyć w koszu, ponieważ dawniej wykorzystywano je podczas kolejnego posiłku. Ostudzoną "drewnianą kapustę" jedzono na zimno, m.in. jako smarowidło do pieczywa. Jeśli wolisz ciepłe jedzenie, przełóż porcję na patelnię i podgrzej do lekkiego zrumienienia. Zbyt suchą masę rozluźnij niewielką ilością wody. Boczek da bardziej mięsny smak, natomiast słonina zapewni tłustszą okrasę. Osoby rezygnujące z mięsa mogą podsmażyć cebulę na oleju, choć nie będzie to już tradycyjna wersja. Niezjedzoną porcję po ostygnięciu przełóż do zamkniętego pojemnika i schowaj do lodówki. Nie pozostawiaj gotowej potrawy przez długi czas w temperaturze pokojowej.
