Kwaśna, gorąca i pachnąca koperkiem - właśnie z taką ogórkową kojarzy się polski obiad. Austriacy gotują podobną zupę, lecz rezygnują z kiszonek na rzecz świeżych ogórków. Nie chodzi przy tym o chłodnik, ponieważ danie trafia na stół na gorąco. Oprócz głównego dodatku pojawiają się w nim dobrze znane produkty, między innymi ziemniaki oraz warzywa korzeniowe.
Austriacka ogórkowa zaskakuje składem. Do garnka nie trafiają kiszonki
Świeże ogórki sprawiają, że danie jest delikatniejsze od polskiego odpowiednika. Najlepsze będą gruntowe, ale poza sezonem sprawdzą się również szklarniowe. Młode sztuki z cienką skórką można wykorzystać bez obierania, natomiast grubszą lepiej usunąć. Połączenie bulionu, ziemniaków, pora i warzyw korzeniowych daje sycącą zupę o łagodnym smaku.
Składniki:
- 150 g pora,
- 100 g marchewki,
- 80 g korzenia pietruszki,
- 100 g selera korzeniowego,
- 30 g masła,
- 1,5 l bulionu warzywnego,
- 400 g ziemniaków,
- 500 g świeżych ogórków gruntowych,
- 0,5 łyżeczki soli,
- 0,5 łyżeczki pieprzu,
- 0,5 łyżeczki ziela angielskiego,
- 0,5 łyżeczki pokruszonego liścia laurowego,
- 100 g śmietany, opcjonalnie,
- 15 g koperku, opcjonalnie.
Jak zrobić ogórkową krok po kroku? Kolejność ma znaczenie podczas gotowania
Przed włączeniem palnika przygotuj produkty, żeby później sprawnie przechodzić do kolejnych etapów. Por pokrój w plasterki, marchewkę, pietruszkę i seler zetrzyj na dużych oczkach, a ziemniaki podziel na niewielką kostkę. Ogórki dokładnie umyj, odetnij końcówki i pokrój cienko lub użyj tarki.
Sposób przygotowania:
- Wrzuć pokrojony por do garnka z połową masła i podsmaż na małym ogniu. Gdy zmięknie, wsyp startą marchewkę, pietruszkę oraz seler, dodaj resztę tłuszczu i wymieszaj. Smaż przez 2 do 3 minut.
- Dolej gorący bulion, dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz ziemniaki. Przykryj garnek i gotuj całość na małym ogniu przez około 15 minut.
- Wrzuć przygotowane ogórki, zamieszaj i pozostaw na ogniu przez kolejne 5 minut. Dopraw solą oraz pieprzem, a następnie spróbuj i w razie potrzeby uzupełnij przyprawy.
- Jeśli chcesz zabielić zupę, przełóż śmietanę do miseczki i połącz ją z niewielką porcją gorącego płynu z garnka. Wlej mieszankę do zupy, zamieszaj i zdejmij z palnika. Na talerzach dodaj posiekany koperek.
Z boczkiem zupa będzie bardziej treściwa. Bez śmietany również dobrze się uda
Przepis nie musi ograniczać się do wersji na bulionie warzywnym. Pokrojony boczek można podsmażyć przed porem, a ugotowane mięso z żeberek dorzucić przed zakończeniem gotowania. Jeżeli zależy ci na gęstszej zupie, zblenduj część ziemniaków z odrobiną wywaru i przelej je z powrotem do garnka. Osoby unikające śmietany mogą ją po prostu pominąć, bez dodawania zamiennika. Koperek da się zastąpić natką pietruszki. Niezjedzoną porcję ostudź, przelej do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki. Później podgrzewaj tylko tyle, ile zamierzasz zjeść.
