Marchewka z groszkiem to klasyczny dodatek do obiadu, który przez lata pojawiał się na polskich stołach obok ziemniaków i kotleta. Dziś również warto do niego wrócić, bo z kilku prostych składników powstaje smaczne uzupełnienie wielu dań. Pasuje nie tylko do mięsa, lecz także do ryb, kaszy czy puree ziemniaczanego. Podczas przygotowania najważniejsza jest konsystencja. Zbyt długo gotowane warzywa zaczną się rozpadać, a nadmiar mąki sprawi, że delikatny sos stanie się ciężki i zbyt gęsty.
Jak zrobić marchewkę z groszkiem? Marchewka z groszkiem będzie gęsta jak u babci
Marchew zwykle potrzebuje więcej czasu na zmięknięcie niż mrożony groszek, dlatego warto zacząć właśnie od niej. Pokrojona w niewielką kostkę dość szybko się ugotuje. Groszek najlepiej wsypać nieco później, bez wcześniejszego rozmrażania. Oba składniki można też gotować razem, jednak dodawanie ich w odpowiednim momencie pozwala łatwiej kontrolować konsystencję. Dobrze przygotowane warzywa powinny być miękkie, ale zachować swój kształt i nie rozpadać się podczas mieszania.
Składniki na 4 porcje:
- 400 g marchewki,
- 200 g zielonego groszku, świeżego lub mrożonego,
- 30 g masła,
- 10 g mąki pszennej,
- 250 ml wody lub bulionu warzywnego,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/4 łyżeczki pieprzu,
- 1/2 łyżeczki cukru, opcjonalnie.
Marchewka z groszkiem z zasmażką smakuje jak dawniej. Sos powinien być delikatny
W klasycznej wersji odpowiednią konsystencję nadaje jasna zasmażka. Wystarczy jej niewiele, ponieważ sos ma delikatnie otulać warzywa, a nie nad nimi dominować. Masło nadaje całości łagodny smak, a mąka pomaga uzyskać odpowiednią gęstość. Zasmażkę najlepiej rozprowadzić wodą lub bulionem pozostałym po gotowaniu. Płyn dolewaj stopniowo, cały czas mieszając, aby sos był gładki i bez grudek. Marchewkę z groszkiem najlepiej przygotowywać etapami. Podane w przepisie czasy są orientacyjne, dlatego w trakcie gotowania sprawdzaj miękkość marchewki widelcem. Dzięki temu łatwiej ocenisz, kiedy dodać groszek i unikniesz rozgotowania warzyw.
Przepis na marchewkę z groszkiem:
- Obierz marchewkę, dokładnie ją umyj i pokrój w niewielką, równą kostkę. Staraj się przygotować kawałki podobnej wielkości, aby ugotowały się w zbliżonym czasie.
- Przełóż marchewkę do garnka, dolej wodę lub bulion i wsyp sól. Jeśli warzywo jest mało słodkie, dodaj także niewielką ilość cukru, który podkreśli jego naturalny smak.
- Zagotuj zawartość garnka, następnie zmniejsz moc palnika i gotuj marchewkę przez około 8 minut. Nie kieruj się jednak wyłącznie zegarkiem. Pod koniec sprawdź jej miękkość widelcem, ponieważ większe kawałki będą potrzebowały więcej czasu.
- Wsyp groszek i delikatnie wymieszaj. Jeśli korzystasz z mrożonego, nie trzeba go wcześniej rozmrażać.
- Gotuj warzywa razem jeszcze przez około 4-5 minut. Marchewka powinna być miękka, ale nadal zachowywać swój kształt. W przypadku świeżego groszku czas gotowania warto dostosować do jego wielkości i stopnia dojrzałości.
- Odlej większość płynu do osobnego naczynia i zachowaj go do przygotowania sosu. Warzywa odstaw na chwilę, aby nie gotowały się dalej.
- Rozpuść masło w niewielkim rondelku na małej mocy palnika. Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj, a następnie krótko podgrzewaj, aż powstanie jasna zasmażka.
- Stopniowo dolewaj ciepły płyn pozostały po gotowaniu. Za każdym razem dokładnie mieszaj, zanim wlejesz kolejną porcję. Sos powinien być jednolity i lekko zgęstnieć.
- Dodaj ugotowaną marchewkę oraz groszek i ostrożnie połącz je z sosem. Podgrzewaj całość jeszcze przez około 2 minuty na małej mocy palnika.
- Wsyp pieprz, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli. Jeśli sos okaże się zbyt gęsty, dolej niewielką ilość zachowanego płynu i ponownie wymieszaj.
Z czym podawać marchewkę z groszkiem? Pasuje nie tylko do schabowego
Marchewka z groszkiem dobrze komponuje się z kotletem schabowym, mielonym, pieczonym kurczakiem, wołowiną oraz rybą. Pasuje także do ziemniaków, puree i kaszy, dlatego łatwo wykorzystać ją w różnych zestawach obiadowych. Świeży koperek lub natka pietruszki nadadzą potrawie dodatkowego aromatu, natomiast odrobina soku z cytryny przełamie słodycz warzyw. Osoby, które nie chcą przygotowywać zasmażki, mogą podać ugotowane warzywa jedynie z roztopionym masłem. Innym sposobem na uzyskanie gęstszej konsystencji bez mąki jest rozgniecenie niewielkiej części marchewki i połączenie jej z wodą lub bulionem, choć taka wersja będzie różniła się od klasycznej. Gotową marchewkę z groszkiem można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni. Podczas odgrzewania najlepiej podgrzewać ją powoli, a jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, dolać niewielką ilość wody.
