Kalarepę zwykle obieramy, kroimy i od razu zjadamy, albo dodajemy ą do zup. Jest soczysta, chrupiąca i nie potrzebuje dodatków, dlatego rzadziej myślimy o wrzuceniu jej do garnka lub na patelnię. Niemcy wykorzystują ją również do ciepłych dań. Jednym z nich jest Kohlrabischnitzel, czyli gruby krążek warzywa otoczony mąką, jajkiem i bułką tartą, a następnie usmażony. To nieskomplikowany sposób na wykorzystanie dobrze znanego produktu w mniej oczywistej wersji.
Z jakich warzyw można zrobić kotlety? Najlepiej wybrać młodą kalarepę
Przy zakupie warto sięgać po jędrne sztuki bez uszkodzeń i zdrewniałych części. Młode bulwy mają delikatniejszy miąższ, dlatego nie potrzebują długiego gotowania. Przed dalszą obróbką trzeba usunąć skórkę, szczególnie przy podstawie, gdzie bywa najtwardsza. Następnie warzywo kroi się na grubsze krążki podobnej wielkości. Krótkie gotowanie przed panierowaniem sprawia, że wnętrze będzie miękkie, a później pozostanie już tylko przyrumienienie zewnętrznej warstwy.
Składniki:
- 600 g kalarepy,
- 80 g mąki pszennej,
- 100 g jajek,
- 120 g bułki tartej,
- 60 ml oleju roślinnego,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki.
Wilgoć utrudnia panierowanie kalarepy. Dlatego po gotowaniu trzeba ją osuszyć
Po wyjęciu z garnka krążki warto rozłożyć na talerzu i poczekać, aż przestaną parować. Następnie trzeba zebrać pozostałą na nich wodę ręcznikiem papierowym. Na suchej powierzchni mąka trzyma się znacznie lepiej, a jajko i bułka tworzą równą otoczkę. Dopiero wtedy przychodzi pora na przyprawienie i panierowanie.
Sposób przygotowania:
- Obierz kalarepę i usuń twarde części, a następnie pokrój ją na grube krążki. Wlej wodę do garnka, posól i zagotuj. Włóż pokrojone warzywo i gotuj do lekkiego zmięknięcia. Sprawdź widelcem, czy łatwo wchodzi w miąższ, ale zakończ gotowanie, zanim kawałki zaczną się rozpadać.
- Wyjmij je z wody, pozostaw do odparowania i osusz ręcznikiem papierowym. Oprósz solą, pieprzem oraz słodką papryką.
- Wsyp mąkę do jednego naczynia, w drugim roztrzep jajka, a do trzeciego przesyp bułkę tartą. Każdy krążek obtocz najpierw w mące, potem zanurz w jajku i na końcu pokryj bułką tartą.
- Wlej olej na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Włóż kotlety i przyrumień je z jednej strony, następnie obróć i usmaż na złoty kolor z drugiej. Gotowe przełóż na ręcznik papierowy, aby zebrać nadmiar tłuszczu, i podawaj na ciepło.
Zamiast patelni można wybrać piekarnik. Do kotletów pasują też różne dodatki
Osoby, które wolą pieczone potrawy, mogą przygotować tę samą wersję bez używania patelni. Ułóż panierowane krążki na blasze wyłożonej papierem, posmaruj niewielką ilością oleju i piecz przez 20 do 25 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. W połowie tego czasu obróć je, żeby zrumieniły się po obu stronach. Bułkę tartą da się połączyć ze startym twardym serem albo częściowo zastąpić pokruszonymi płatkami kukurydzianymi. Do gotowego dania pasują ziemniaki, surówka, sałata oraz sos jogurtowy z ziołami. Jeśli chcesz wykorzystać to warzywo inaczej, ugotuj z niego zupę krem albo pokrój w kostkę i podduś ze śmietaną oraz koperkiem. Duże bulwy nadają się również do faszerowania mięsem, ryżem lub warzywami i zapiekania.
