Ziemniaki nie zawsze muszą być dodatkiem do mięsa. W tureckim kiymali rulo patates grają główną rolę, choć na pierwszy rzut oka trudno je rozpoznać. Surowe bulwy ściera się i zapieka w dużym prostokącie, a później przykrywa mięsnym farszem. Całość zwija się podobnie jak roladę i kroi na grube kawałki. Do porcji podaje się chłodny jogurt z czosnkiem, który dobrze pasuje do gorącego wnętrza.
Co zrobić z nadmiarem ziemniaków? Warzywa tworzą spód zamiast ciasta. W środku kryje się mięso
W tym przepisie nie trzeba przygotowywać klasycznego ciasta. Jego miejsce zajmują starte ziemniaki wymieszane z jajkami, serem i natką pietruszki. Po upieczeniu powstaje cienki spód, na którym rozkłada się mięso podsmażone z cebulą, pomidorami i przyprawami. Turecka pasta biber salcasi dodaje paprykowego smaku, a jeśli nie ma jej pod ręką, można wykorzystać koncentrat z czerwonej papryki. Całość uzupełnia prosty sos przygotowany z gęstego jogurtu, czosnku i soli.
Składniki na ziemniaczany spód:
- 800 g ziemniaków,
- 2 jajka,
- 100 g żółtego sera,
- 10 g natki pietruszki,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
Składniki na farsz:
- 300 g mięsa mielonego wołowego lub drobiowego,
- cebula,
- ząbek czosnku,
- 2 pomidory,
- 20 g biber salcasi lub koncentratu z czerwonej papryki,
- 100 ml wody,
- 20 ml oleju,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu,
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
- 1/4 łyżeczki płatków chili.
Składniki na sos:
- 200 g gęstego jogurtu naturalnego,
- ząbek czosnku,
- 1/4 łyżeczki soli.
Dobry spód nie powinien być mokry. Jeden etap ma tutaj szczególne znaczenie
Starte ziemniaki zawierają sporo wody, dlatego przed połączeniem z pozostałymi produktami trzeba je mocno odcisnąć. Dzięki temu w piekarniku powstanie warstwa, którą da się później zrolować. Nie należy jednak piec jej zbyt długo, bo wysuszona zacznie pękać. Farsz również nie powinien pływać w sosie, dlatego po dodaniu pomidorów i wody trzeba poczekać, aż nadmiar płynu odparuje. Te dwie kwestie mają największy wpływ na to, czy gotowe danie uda się łatwo pokroić.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, umyj je i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dokładnie odciśnij wodę, a następnie przełóż starte bulwy do miski. Wbij jajka, wsyp żółty ser, posiekaną natkę, sól oraz pieprz i wymieszaj.
- Przełóż masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozprowadź ją w prostokąt o grubości około 1 cm i wyrównaj brzegi. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 25 do 30 minut. Wyjmij spód, gdy lekko się zarumieni, ale nadal będzie miękki.
- W tym czasie rozgrzej olej na patelni i wsyp posiekaną cebulę. Gdy zmięknie, dodaj mielone mięso oraz czosnek. Smaż, mieszając i rozdzielając większe kawałki łopatką, aż mięso przestanie być surowe.
- Dodaj pokrojone pomidory i pastę paprykową, następnie wsyp sól, czarny pieprz, słodką paprykę oraz chili. Dolej wodę i wymieszaj. Smaż bez przykrycia, aż nadmiar płynu odparuje.
- Rozłóż gorące nadzienie na upieczonym spodzie, pozostawiając wolny brzeg. Pomagając sobie papierem, ostrożnie zwiń całość od krótszej strony. Papier odsuwaj w trakcie pracy, aby nie dostał się do środka.
- Pozostaw roladę na 5 do 10 minut, żeby łatwiej było ją pokroić. Przełóż jogurt do miseczki, dodaj przeciśnięty czosnek oraz sól i wymieszaj. Gotowe danie podziel ostrym nożem na grube plastry i podawaj z zimnym sosem.
Nie lubisz ostrych potraw? Nadzienie bez chili również dobrze się sprawdzi
Płatki chili można pominąć, jeśli danie ma być łagodniejsze. Biber salcasi da się natomiast zastąpić koncentratem z czerwonej papryki. Zamiast wołowiny sprawdzi się mięso drobiowe, które ma delikatniejszy smak. Sos jogurtowy najlepiej wyjąć z lodówki dopiero przed podaniem, ponieważ chłodny dobrze łączy się z gorącą porcją. Jeśli po obiedzie zostanie część rolady, poczekaj, aż ostygnie, a następnie włóż ją do zamykanego pojemnika i przechowuj w lodówce. Jogurt z czosnkiem schowaj osobno, żeby nie rozmiękczył ziemniaczanego spodu. Następnego dnia podgrzej tylko tyle plastrów, ile planujesz zjeść. Sos dodaj już po przełożeniu porcji na talerz.
