Nazwa "po bretońsku" kojarzy się u nas głównie z fasolką, jednak tym razem chodzi o zupełnie inną potrawę. Francuska wersja opiera się na drobiu, warzywach oraz kremowym dodatku z lekko kwaśną nutą. Wszystko przygotowuje się etapami, dzięki czemu marchewka, por i cebula przejmują to, co zostało na dnie naczynia po smażeniu mięsa. Na końcu całość trafia do piekarnika, gdzie wszystkie składniki dochodzą razem.
Kurczak po bretońsku smakuje inaczej niż klasyczny. Ważne są dodatki
W przepisie pojawia się zestaw produktów, który nie jest oczywisty. Sok jabłkowy wnosi delikatną słodycz i kwasowość, musztarda dijon dodaje ostrzejszej nuty, a creme fraiche łagodzi oba te składniki. Marchewka, cebula i por uzupełniają potrawę, natomiast tymianek dobrze pasuje do drobiu. Sok jabłkowy, musztarda i crème fraîche łączą się w gęsty sos, który podczas pieczenia otacza mięso i warzywa.
Składniki:
- 1,5 kg kurczaka podzielonego na porcje,
- 20 ml oleju do smażenia,
- 30 g masła,
- 150 g marchewki,
- 500 g porów,
- 120 g cebuli,
- 15 g mąki pszennej,
- 250 ml naturalnego, niesłodzonego soku jabłkowego,
- 50 ml bulionu drobiowego,
- 10 ml octu jabłkowego,
- 100 g creme fraiche,
- 10 g musztardy dijon,
- 10 g natki pietruszki,
- łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu,
- łyżeczka świeżych listków tymianku.
Jak fajnie zrobić kurczaka? Zanim zaczniesz smażenie, przygotuj produkty
Najwięcej uwagi wymagają pory, które trzeba dokładnie wypłukać pomiędzy warstwami. Drób warto natomiast osuszyć ręcznikiem papierowym, ponieważ mokra skórka słabiej się rumieni. Przygotuj też marchewkę i cebulę, żeby po zdjęciu mięsa od razu przejść do kolejnego etapu. Najwygodniej użyć dużej patelni, którą można bezpiecznie wstawić do piekarnika. Jeśli nie masz takiego naczynia, przed pieczeniem przełóż całość do formy żaroodpornej.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza. Osusz porcje drobiu ręcznikiem papierowym, po czym dopraw je solą oraz pieprzem.
- Wlej olej na dużą patelnię i dobrze go rozgrzej. Wkładaj kawałki partiami, aby miały trochę wolnego miejsca, i obsmaż z każdej strony na złoty kolor. Dodaj masło oraz tymianek, a po jego roztopieniu przez około 2 minuty polewaj mięso gorącym tłuszczem. Następnie przełóż je na talerz.
- Obierz marchewkę i pokrój na mniejsze części, pory potnij w grubsze krążki, a cebulę posiekaj w kostkę. Wrzuć warzywa na tłuszcz pozostały po smażeniu i podsmażaj przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Wsyp mąkę i wymieszaj ją z zawartością naczynia. Dolewaj stopniowo sok jabłkowy oraz bulion, mieszając, aby mąka połączyła się z płynem bez grudek. Gotuj bez przykrycia, aż całość lekko zgęstnieje.
- Dodaj creme fraiche i musztardę dijon, a następnie wlej trochę octu jabłkowego. Połącz składniki, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej octu, soli lub pieprzu.
- Włóż obsmażone porcje z powrotem do naczynia, skórką skierowaną do góry. Piecz bez przykrycia przez 20 do 25 minut w 170 stopniach Celsjusza. Przed podaniem sprawdź, czy największe części są gotowe również przy kości. Posyp potrawę posiekaną natką pietruszki.
Nie tylko puree pasuje do tego obiadu. Są też lżejsze dodatki
Do kurczaka po bretońsku pasują gotowane ziemniaki, puree albo pieczone kartofle. Jeśli wolisz lżejszy dodatek, wybierz brokuły, fasolkę szparagową lub zieloną sałatę z kwaśnym winegretem. Dobrym wyborem będzie też świeża bagietka, szczególnie jeśli na talerzu zostanie sporo kremowego sosu. Zamiast całej tuszki można wykorzystać same udka i podudzia, które dobrze nadają się do pieczenia w płynie. Creme fraiche można zastąpić gęstą kwaśną śmietaną o wyższej zawartości tłuszczu. Niezjedzoną porcję po ostygnięciu przełóż do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki. Przy odgrzewaniu ustaw niewielki ogień, żeby mięso nie wyschło. Zbyt gęsty po schłodzeniu płyn rozprowadź niewielką porcją bulionu.
