Placki ziemniaczane bywają kapryśne. Po starciu szybko ciemnieją, a podczas smażenia potrafią wyjść miękkie i tłuste zamiast rumiane. Nie zawsze trzeba jednak zmieniać cały przepis, aby osiągnąć lepszy rezultat. Duże znaczenie ma przygotowanie kartofli, zanim połączymy je z pozostałymi produktami. Pomaga w tym krótka kąpiel w lodowatej wodzie z dodatkiem octu.
Lodowata kąpiel przygotuje ziemniaki do smażenia. Przyda się też odrobina octu
Starte ziemniaki przełóż do bardzo zimnej wody z kilkoma kostkami lodu. Po chwili płyn zrobi się mętny, ponieważ znajdzie się w nim część skrobi. Do naczynia dolej również ocet, który spowalnia ciemnienie surowych wiórków. Nie trzymaj ich jednak w kąpieli zbyt długo. Po 5 do 10 minutach wyjmij ziemniaki i przejdź do dalszego przygotowania placków.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 100 g cebuli,
- 50 g jajka,
- 20 g mąki pszennej,
- 15 ml octu,
- 5 g soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- olej do smażenia,
- zimna woda,
- kilka kostek lodu.
Jak zrobić pyszne i chrupiące placki ziemniaczane? Mąki nie trzeba dodawać dużo. Ważniejsze jest dokładne odciśnięcie
Po wyjęciu z kąpieli przełóż starte warzywa na czystą ściereczkę albo gazę i mocno wykręć. Ten etap jest ważny, ponieważ mokre wiórki rozrzedzają później całość w misce. Dopiero po ich osuszeniu dodaj cebulę, jajko oraz mąkę. Nie zwiększaj jej porcji bez potrzeby, gdyż placki wyjdą bardziej zbite. Sól zostaw na sam koniec, ponieważ po jej dodaniu starte ziemniaki zaczynają puszczać sok.
Sposób przygotowania:
- Obierz i umyj ziemniaki, a następnie zetrzyj je na tarce. Wlej do miski bardzo zimną wodę, dodaj kostki lodu oraz ocet. Wrzuć starte warzywa, przemieszaj i pozostaw na 5 do 10 minut.
- Odcedź zawartość miski, przełóż wiórki na ściereczkę lub gazę i mocno wyciśnij. Umieść je w suchym naczyniu, dodaj drobno startą cebulę, wbij jajko, wsyp mąkę oraz pieprz. Wymieszaj całość, aby składniki równomiernie się połączyły.
- Wlej olej na patelnię i dobrze go rozgrzej. Wsyp sól do przygotowanej masy, zamieszaj i od razu zacznij smażenie. Nakładaj łyżką nieduże porcje i rozprowadzaj je cienko, zachowując odstępy.
- Gdy spód będzie mocno zrumieniony, przewróć placek i usmaż go z drugiej strony. Gotowe porcje przekładaj na metalową kratkę lub ręcznik papierowy. Jeśli przygotowujesz większą ilość, trzymaj je na kratce w piekarniku nagrzanym do 100 do 120 stopni Celsjusza do czasu usmażenia ostatniej partii.
Śmietana to klasyka, ale nie jedyny wybór. Placki pasują też do gulaszu
Gotowe placki najlepiej jeść od razu po usmażeniu. Można podać je ze śmietaną albo posypać cukrem, jeśli lubisz słodką wersję. Na obiad dobrze pasują do sosu grzybowego lub mięsnego gulaszu. Innym połączeniem jest jajko sadzone z podsmażonym boczkiem. Biały ocet używany do kąpieli da się zastąpić jabłkowym w takiej samej porcji. Jeśli część jedzenia zostanie, poczekaj do całkowitego ostygnięcia przed włożeniem go do lodówki. Przechowuj placki w zamkniętym pojemniku, a przed kolejnym posiłkiem podgrzej je w piekarniku. Rozłożone pojedynczo lepiej się podpieką niż ułożone jeden na drugim. Surową masę najlepiej wykorzystać od razu, zamiast zostawiać ją na następny dzień.
