Garnek kapuśniaku spokojnie wystarczy na obiad dla całej rodziny, a następnego dnia nie trzeba od razu myśleć o kolejnym gotowaniu. W tej wersji wykorzystuje się świeżą białą kapustę, która jest łagodniejsza od kiszonej. Wyrazistości dodają jej pomidory, a żeberka tworzą mięsny wywar i sprawiają, że danie dobrze syci. Do środka trafiają też ziemniaki, warzywa korzeniowe oraz przyprawy.
Świeża kapusta dobrze pasuje do pomidorów. Żeberka dopełniają całość
Biała kapusta po ugotowaniu staje się miękka i przejmuje smak wywaru, dlatego dobrze sprawdza się również w kapuśniaku. Pomidory wprowadzają kwaskową nutę, której brakuje świeżym liściom. Żeberka warto gotować powoli, aż mięso będzie łatwo odchodziło od kości. Ziemniaki sprawiają natomiast, że porcja jest bardziej treściwa. Majeranek, liście laurowe i ziele angielskie dopełniają całość bez potrzeby używania dużej liczby przypraw.
Składniki:
- 500 g żeberek wieprzowych,
- ok. 500 g białej kapusty,
- ok. 150 g marchewki,
- ok. 100 g korzenia pietruszki,
- ok. 80 g selera,
- ok. 80 g pora,
- ok. 100 g cebuli,
- ok. 10 g czosnku,
- ok. 700 g ziemniaków,
- 400 g krojonych pomidorów z puszki,
- 2,25 l wody,
- łyżeczka majeranku,
- łyżeczka soli,
- 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu,
- 3 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 15 g natki pietruszki.
Jak zrobić pyszny kapuśniak? Najpierw ugotuj mięso, warzywa dodawaj w odpowiedniej kolejności
Żeberka spędzą w garnku najwięcej czasu, więc przygotowanie obiadu trzeba zacząć właśnie od nich. Po pierwszym etapie dochodzą warzywa korzeniowe, cebula, por, czosnek oraz przyprawy. Kapustę i ziemniaki należy dorzucić później, gdy wieprzowina będzie już miękka. Pomidory trafiają do środka dopiero pod koniec. Taka kolejność chroni ziemniaki i kapustę przed zbyt długim gotowaniem.
Sposób przygotowania:
- Umyj żeberka, podziel je na mniejsze kawałki i przełóż do dużego garnka. Zalej zimną wodą i podgrzewaj na średnim ogniu. Kiedy płyn zacznie wrzeć, zbierz łyżką szumowiny z powierzchni. Zmniejsz moc palnika, wsyp sól i gotuj około 40 minut.
- Obierz cebulę, marchewkę, pietruszkę, seler i czosnek, a por dokładnie wypłucz. Wrzuć przygotowane warzywa do garnka, następnie dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 30 do 40 minut. Po tym czasie nakłuj żeberka widelcem i sprawdź, czy mięso jest już miękkie.
- Usuń głąb z kapusty, a liście drobno poszatkuj. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę. Wrzuć je razem z kapustą do garnka, delikatnie wymieszaj i gotuj około 20 minut. Przed dodaniem pomidorów sprawdź widelcem, czy ziemniaki są miękkie.
- Wlej pomidory wraz z sokiem z puszki, wsyp roztarty w dłoniach majeranek oraz pieprz i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze kilka minut na niewielkim ogniu. Spróbuj kapuśniaku i w razie potrzeby dosól.
- Jeżeli zupa wyszła zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody, zamieszaj i krótko zagotuj. Zdejmij garnek z palnika, dodaj posiekaną natkę pietruszki i ponownie wszystko połącz. Żeberka zostaw w zupie albo wyjmij, oddziel mięso od kości i włóż je z powrotem do garnka.
Zostało trochę kapuśniaku? Na drugi dzień nie trzeba gotować kolejnego obiadu
Niezjedzoną porcję najpierw dobrze ostudź, a później przełóż do zamykanego pojemnika i schowaj do lodówki. Przy odgrzewaniu przełóż potrzebną ilość do garnka i podgrzewaj na niewielkim ogniu. Jeśli kapuśniak zgęstnieje, dolej odrobinę wody i zamieszaj. Ostrzejszy smak uzyskasz po dodaniu większej ilości pieprzu. Jeżeli wolisz gęstszą wersję, rozgnieć część ziemniaków widelcem bezpośrednio w garnku. Mięso z żeberek da się wcześniej oddzielić od kości, dzięki czemu później łatwiej nałożyć gotowy obiad. Do talerza pasuje kromka chleba, szczególnie gdy kapuśniak jest podawany jako główny posiłek.
