Zapiekane naleśniki ze szpinakiem, ricottą i łososiem

Składniki:
na 10 naleśników
1 szklanka mąki pszennej
2 jajka
1 szklanka mleka
0,75 szklanki wody (najlepiej gazowanej)
szczypta soli
tłuszcz do smażenia

Farsz:
200 g świeże liście szpinaku
200 g sera ricotta
200 g łososia wędzonego

Sos beszamelowy:
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
500 ml mleka
szczypta soli, pieprzu
1/2 łyżeczek gałki muszkatołowej

Sposób przygotowania:
Robimy naleśniki: Do miski przesiej mąkę, dodaj jajka, wlej mleko i wodę, dopraw solą. Dokładnie wymieszaj, najpierw łyżką, później mikserem - dzięki temu nie zabrudzisz kuchni. Rozgrzej patelnię, możesz posmarować ją tłuszczem. Na patelnię wlej łyżkę ciasta, a gdy spód się zrumieni i zacznie odchodzić od patelni (około 1 minuta) przewróć naleśnik. Robimy beszamel: W garnku rozpuść masło, dodaj mąkę, mieszaj - nie pozwól, aby mąka się przypaliła. Cały czas mieszkaj i dolewaj partiami mleko. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu, aż beszamel zgęstnieje.

Robimy farsz: Szpinak umyj. Dokładnie osusz, przełóż na patelnię. Smaż aż zwiędnie. Nie potrzeba tłuszczu, szpinak ma w sobie bardzo dużo wody. Dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową.

Składamy danie: Na każdym naleśniku rozkładaj porcje szpinaku, serka ricotta i plastry wędzonego łososia. Następnie zwiń naleśnik w rulonik i pokrój na 4 części. Ustawiaj naleśniki pionowo w żaroodpornym naczyniu. Gdy wypełnisz całą formę, zalej naleśniki sosem beszamelowym. Piecz 15 - 20 minut w temperaturze 180 st.