Ciasto pleśniak - składniki:
Na kruche ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki drobnego cukru
- 200 g zimnego masła
- 5 żółtek
- 1 czubata łyżka śmietany 12 proc.
- szczypta soli
Składniki na bezę:
- 5 białek
- 250 g drobnego cukru
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
Dodatkowo:
- 400 g dżemu z czarnej porzeczki (lub 600 g świeżych owoców wymieszanych z 2 łyżkami skrobi ziemniaczanej i 2 łyżkami cukru)
- blaszka o wymiarach 20x30
Ciasto pleśniak - przygotowanie krok po kroku:
- Na początku przygotuj kruche ciasto. W dużej misce wymieszaj suche składniki – mąkę, proszek do pieczenia, cukier i szczyptę soli. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, żółtka oraz śmietanę i przesiekaj nożem wszystkie składniki, aż masa zacznie przypominać kruszonkę.
- Następnie szybko zagnieć jednolite i zwarte ciasto. Podziel kulę ciasta na trzy części, każdą z nich owiń folią i schowaj na godzinę do lodówki.
- Pod koniec wskazanego czasu przygotuj bezę. Białka umieść w dużej misce i ubij na sztywną pianę - początkowo na wolnych obrotach, stopniowo zwiększając moc do najwyższych obrotów.
- Kiedy piana będzie już gęsta i sztywna, zacznij stopniowo dodawać cukier.
- Dodawaj go po jednej łyżce, dokładnie miksując za każdym razem, aż do uzyskania gładkiej, błyszczącej i sztywnej masy.
- Na koniec dodaj skrobię ziemniaczaną i jeszcze raz krótko zmiksuj.
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Wyjmij ciasto z lodówki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach prosto do blaszki. Rozprowadź ciasto po całym dnie i lekko dociśnij.
- Na cieście rozprowadź dżem porzeczkowy, zetrzyj na jego wierzch kolejną porcję ciasta i równomiernie rozprowadź. Następnie wyłóż masę bezową i zetrzyj na nią ostatnią porcję ciasta.
- Wstaw blaszkę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około 45 minut. Po upieczeniu pleśniak powinien się studzić w uchylonym piekarniku.
