Zupa czosnkowa to sprawca dzisiejszego zamieszania. To klasyka południowej Polski oraz naszych sąsiadów z Czech i Słowacji. Przepis na zupę czosnkową jest prosty, jednak ta, którą jadłam w jednej z zakopiańskich restauracji, bije na głowę wszystkie inne. Kluczem był wywar. Moim zdaniem najlepszy jest na baraninie, najlepiej z kością, i na kaczce. Przydają się także wędzone kości, a całość gotuje się długo i na wolnym ogniu z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego oraz włoszczyzny. Ten przepis koniecznie musisz poznać. Bo wcale nie trzeba jechać do Zakopanego lub Szczawnicy, żeby zjeść przepyszną czosnkową. Baraninę dostaniesz w każdym hipermarkecie, możesz także zamówić przez internet z dobrego źródła.
Chcesz się rozgrzać? Zrzuć koc i zrób zupę czosnkową na baraninie
Składniki:
- 2 l esencjonalnego bulionu na baraninie, kościach i kaczce (moim zdaniem są najlepsze do tej zupy),
- 2 cebule szalotki, jeśli są małe, to użyj 3,
- 2 średnie główki czosnku,
- 2 pełne łyżki kwaśnej śmietany,
- 1 łyżka masła,
- 1 łyżka owczego lub koziego twarogu,
- grzanki i twardy ser do podania,
- pietruszka lub kolendra do dekoracji.
Zupa czosnkowa na baraninie - sposób wykonania:
- Przygotuj szeroki rondel lub garnek z grubym dnem i rozgrzej w nim masło. Następnie dodaj posiekaną cebulę i zeszklij ją. Później dodaj pokruszony ser i podsmażaj, aż się rozpuści.
- Zalej całość gorącym, odcedzonym bulionem. Zmniejsz moc palnika i dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Czosnek możesz także posiekać na bardzo drobne kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 15 minut.
- Kiedy zupa już będzie pięknie pachniała czosnkiem, dodaj zahartowaną śmietanę. Gotuj jeszcze przez kilka minut i podawaj z grzankami, startym, twardym serem i natką pietruszki lub kolendrą. Możesz użyć także szczypiorku.
Jak zrobić wywar do zupy czosnkowej? Prosto i łatwo. Do dużego garnka włóż ok. 1 kg wołowiny z kością, jeśli nie masz aż tyle, możesz uzupełnić to wołowiną, w tym wypadku szponder będzie dobrym wyborem. Ważne są także warzywa, na ten przepis przydadzą się trzy duże marchewki, dwie duże pietruszki i spory kawałek selera. Nie wolno zapomnieć o liściach laurowych, zielu angielskim i soli. Możesz użyć także trochę sosu sojowego, żeby podkreślić smak.
