Racuchami nazywamy różne placki, bardziej lub mniej puszyste, z owocowymi dodatkami lub bez, na drożdżach lub na sodzie albo proszku do pieczenia. Jednak te wszystkie placuszkowe wariacje pochodzą od starego przepisu na drożdżowe racuchy, od którego wszystko się zaczęło. Można więc śmiało rzecz, że to praprzepis i dziś chętnie podpowiem, jak zrobić te klasyczne racuchy. Są pyszne, lekko słodkie, mięciutkie i pięknie rosną, najpierw w misce, potem na patelni. Jednak podobnie jak w przypadku większości klasycznych drożdżowych smakołyków, ważny jest czas i temperatura. Racuchy muszą mieć ciepło - wszystkie składniki muszą mieć określoną temperaturę, w pokoju musi być ciepło, bez przeciągów, a osoba zagniatająca ciasto powinna mieć ciepłe dłonie. Reszta to już drobiazgi takie jak miałka mąka, masło, a nie margaryna i dobra, duża patelnia z grubym dnem, która dłużej utrzymuje temperaturę.
Klasyczny przepis na racuchy drożdżowe. Od nich wszystko się zaczęło
Lista składników:
- 500 g mąki pszennej, najlepiej sprawdzi się typ 450,
- 40 g świeżych drożdży,
- 2 jajka,
- 1 i 3/4 szklanki ciepłego mleka*,
- szczypta soli,
- 2 łyżki cukru,
- 4 pełne łyżki masła (należy je roztopić),
- olej lub inny tłuszcz do smażenia.
* przyjmujemy, że szklanka ma pojemność 250 ml.
Klasyczne racuchy drożdżowe - sposób wykonania:
- Na samym początku zajmij się rozczynem. Do miseczki wkrusz drożdże i rozetrzyj je z cukrem, dodaj dwie łyżki mąki oraz połowę ciepłego mleka. Pamiętaj, że mleko musi być ciepłe, ale w żadnym wypadku nie może być gorące. Zbyt wysoka temperatura zabije drożdże. Zadbaj o to, żeby mleko miało ok. 35 stopni. Miskę z rozczynem odłóż w ciepłe miejsce na kwadrans, by rozczyn zaczął pracować.
- Do większej miski przesiej mąkę i wymieszaj ją z odrobiną soli. Kiedy rozczyn rośnie, roztop masło i pozostaw je do lekkiego ostygnięcia, i rozbij i roztrzep jajka.
- Do miski z mąką wlej spieniony rozczyn, dodaj jajka i zacznij zagniatać. Rób to energicznie, a kiedy ciasto zrobi się już kleiste, dodaj resztę mleka oraz masło. Zagniataj, aż ciasto przestanie kleić się do rąk. Może to potrwać nawet 15 minut, ale nie zniechęcaj się - ciasto na racuchy musi być idealnie wyrobione.
- Zagniecione ciasto porządnie uklep, by je napowietrzyć. Następnie miskę z ciastem odłóż w ciepłe miejsce na co najmniej godzinę, by co najmniej podwoiło swoją objętość. Jeśli zajdzie taka potrzeba, wydłuż czas.
- Wyrośnięte ciasto raz jeszcze przez chwilę zagnieć i zacznij smażenie. Na patelni rozgrzej olej lub inny tłuszcz, nie musisz go żałować, ale ważne, żeby był bardzo gorący, ale moc palnika nie może być za silna. Następnie przygotuj szklankę lub miseczkę z zimnym olejem - w nim będziesz zanurzać łyżkę, żeby łatwiej spadało z niej ciasto.
- Wspomnianą łyżką moczoną w oleju nakładaj na patelnię porcje ciasta na racuchy i smaż na umiarkowanej mocy palnika, aż pięknie urosną. Następnie przełóż na drugą stronę i smaż jeszcze przez chwilę. Usmażone racuszki przełóż na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Później oprósz je cukrem pudrem i podawaj na przykład z domową konfiturą.
