Pyzy z mięsem znamy i lubimy chyba wszyscy. Delikatne, lecz sprężyste ciasto ziemniaczane otula farsz z gotowanego i zmielonego mięsa i warzyw z rosołu, czasem także cebuli i czosnku. To jeden z przepisów w stylu zero waste, ponadto zawsze można je zrobić w większej ilości, zamrozić i mieć pod ręką. Jednak samo mięso z rosołu nie sprawi, że pyzy będą godne serwowania w restauracji, ale z tym przepisem swój dom w restaurację właśnie możesz zamienić. Wystarczy, że razem z mięsem z rosołu zmielisz także podsmażoną, wędzoną kiełbasę, najlepiej jałowcową, a farsz doprawisz odrobiną kminku. W pierwszym momencie to połączenie wydaje się nietypowe, ale naprawdę działa - pyzy wychodzą wyraziste i dużo bardziej aromatyczne. Jednak nie wolno zapominać o cieście - użyj mączystych ziemniaków, które mają dużo skrobi. Dzięki temu pyzy będą sprężyste jak piłeczki.
Pyzy z mięsem przestaną być nudne. Dodaj dwa składniki do farszu
Składniki na ciasto ziemniaczane:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków,
- ok. 300 g surowych ziemniaków,
- 1 mała cebulka starta na tarce,
- 1 duże jajko,
- 1 czubata łyżka mąki pszennej,
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
- sól do smaku:
Farsz mięsny:
- ok. 300 g mięsa gotowanego z rosołu lub innej zupy (wołowina, kurczak, kaczka w dowolnych proporcjach),
- 1 większa marchewka z rosołu,
- ok. 200 g swojskiej, wędzonej kiełbasy,
- 1 cebula,
- 2-3 ząbki czosnku,
- sól, pieprz do smaku,
- płaska łyżeczka kminku,
- masło lub smalec do smażenia.
Pyzy z mięsem i kiełbasą - sposób wykonania:
- na samym początku zajmij się farszem. Kiełbaskę pokrój w mniejsze kawałki i podsmaż na patelni razem z cebulką. Kiełbasa powinna się zarumienić, a cebula zezłocić. Najlepiej podsmażaj na smalcu, który moim zdaniem jest najlepszym nośnikiem mięsnego smaku, ale możesz użyć także masła.
- Mięso ugotowane dokładnie oddziel od kostek i chrząstek i zmiel w maszynce do mięsa na grubych oczkach. Możesz także drobno posiekać, ale to będzie żmudna czynność. Zmiel także marchewkę i podsmażoną kiełbasę, Wszystko włóż do miski, dodaj do smaku sól, pieprz, zmielony czosnek oraz kminek. Całość wymieszaj i jeśli uważasz, że masa jest zbyt gęsta, dodaj trochę rosołu.
- Następnie zajmij się ciastem ziemniaczanym. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub zmiel w maszynce. Surowe ziemniaki obierz, opłucz i zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach. Odciśnij z wody czystą ściereczką i dodaj do ugotowanych ziemniaków.
- Cebulę także zetrzyj na tarce, dodaj do masy ziemniaczanej. Następnie wbij jajko i dodaj mąkę oraz troszkę soli. Zacznij wyrabiać. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj mąkę ziemniaczaną. Uważaj jednak, żeby nie przesadzić z ilością - jeśli dodasz za dużo, pyzy będą twarde.
- Lekko natłuszczonymi dłońmi odrywaj kawałki masy ziemniaczanej i formuj z nich kulki. Następnie lekko spłaszcz je w dłoniach i na środek połóż porcję farszu. Następnie szczelnie zalep tak, by farsz nie wypłynął podczas gotowania.
- Pyzy wrzucaj na lekko osolony wrzątek z dodatkiem tłuszczu i od razu mieszaj, by nie przywarły do dna. Gotuj przez ok. 3 minuty od czasu wypłynięcia na powierzchnię. Następnie wyławiaj je łyżką cedzakową i podawaj okraszone boczkiem lub zeszkloną cebulką.
