Szef kuchni pozwał Czerwony Przewodnik za zniewagę
Choć większość szefów kuchni marzy o gwiazdce Michelin, nie wszyscy restauratorzy cieszą się z przyznanych przez Czerwony Przewodnik wyróżnień. Jak donosi portal Food & Wine, jeden z szefów kuchni z Seulu postanowił nawet ostatnio pozwać jego twórców.
Według Eo Yun-gwon, wyróżnienie, które otrzymała jego restauracja Ristorante Eo, to obraza dla jego lokalu. Został on ujęty w przewodniku, pomimo próśb, by tego nie robić. Dlatego też zdecydował się podjąć w tej sprawie kroki prawne. Jak wyjaśnił swoje stanowisko?
Obraźliwe jest to, że moje imię i nazwa restauracji zostały wymienione w książce wystawiającej krzywdzące opinie restauracjom. Chociaż umieszczenie na liście w Przewodniku Michelin może mieć świetny efekt promocyjny dla restauracji, nie chcę żadnej pomocy od firmy, która ocenia lokale w sposób nieprzejrzysty i subiektywny.
Twórcy przewodnika odpowiedzieli na zarzuty szefa kuchni. Zdecydowali się na włączenie Ristorante Eo do grona najlepszych lokali, ponieważ tworzą 'niezależny przewodnik' i podejmują 'niezależne decyzje'. Takie tłumaczenie nie było wystarczające dla oburzonego szefa kuchni, który zwrócił uwagę na to, że inspektorzy Czerwonego Przewodnika sprawdzili jedynie około 170 seulskich restauracji, więc 'nie mają prawa wystawiać ocen'.
Pamiętliwy szef kuchni?
W kulinarnym światku krążą jednak domysły, że za ostrą reakcją szefa kuchni kryją się pewne utajone motywy. W 2017 lokal otrzymał chlubną gwiazdkę, która zdołał utrzymać również w roku 2018. Jednak w wydaniu za rok 2019 i 2020, został zdegradowany do niższego wyróżnienia, jakim jest symbol talerza (gwiazdka oznacza bardzo dobrą restaurację w swojej kategorii, zaś talerz "po prostu dobre jedzenie"). Inne źródła donoszą jednak, że Eo Yun-gwon już w 2017 roku prosił o wyłączenie z listy.
Zobaczcie naszą iście restauracyjną propozycję obiadową. Stek wołowy z chipsami z buraka i puree z karmelizowanej cebuli - symfonia smaku na talerzu.
To niejedyny przypadek, w którym szef kuchni skrytykował Przewodnik Michelin za ujęcie lokalu w słynnej 'konstelacji'. W gronie restauratorów znajdują się między innymi znany ze swej wybuchowości Marco Pierre White, Alain Senderens czy Karen Keygnaert. Więcej o tym: Wszyscy pragną je mieć? Nie! Ci szefowie kuchni oddali swoje gwiazdki Michelin. 'Są jak klątwa'.
Gwiazdka Michelin - najwyższe wyróżnienie dla restauracji
Przewodnik Michelin bezdyskusyjnie odgrywa ważną rolę w świecie kulinariów. Od 119 lat na swych stronach wyróżnia najlepsze restauracje na świecie. Te, które zostały w nim ujęte, starają się utrzymać zdobyte gwiazdki i wysoki poziom serwowanych dań. Z kolei lokale, które chcą dołączyć do zacnego grona, robią, co mogą, by zachwycić krytyków kulinarnych, którzy odwiedzają je incognito.
W Polsce obecnie dwie restauracje znajdują się na chlubnej liście. To Atelier Amaro Wojciecha Modesta Amaro oraz Senses, którą prowadzi Andrea Camastra. Oba lokale szczycą się wyróżnieniem w Przewodniku Michelin i przyjmują wielu gości chcących skosztować potraw z naprawdę wysokiej półki. Więcej na ten temat: Gwiazdki Michelin 2019 Main Cities of Europe przyznane! Atelier Amaro i Senses utrzymały pozycję, zmiany wśród warszawskich restauracji.
Zobacz również:
- Gwiazdki Michelin od podszewki, czyli jak to się stało, że producent opon przygotowuje najważniejszy na świecie przewodnik po restauracjach?
- Śmiertelne zatrucie w restauracji z gwiazdką Michelin. Kobieta zmarła po zjedzeniu grzybów
- Uratował tony parmezanu, obraził rodaków, dba o bezdomnych i co roku odnawia mieszkania pracownikom. Oto Massimo Bottura
