Dynia na 100 procent - od skórki do pestek. Porady i przepisy od Jagny Niedzielskiej

Cześć, jestem Jagna Niedzielska. Możecie mnie kojarzyć z programu o niemarnowaniu żywności "Jagny Niedzielskiej kuchnia bez resztek" oraz jako współprowadzącą programu "Widelcem po mapie". Gotuję, doradzam i propaguję #zerowaste. Na łamach portalu haps.pl pokażę wam, jak gotować ze smakiem, ale tak, żeby niczego nie marnować. Zapraszam do mojej kuchni #bezresztek pełnej trików i patentów.

Jak przechowywać dynię?

Dynie pojawiają się w naszym kalendarzu sezonowości już w lipcu. Są wytrzymałe, dlatego mogą długo poleżeć w temperaturze pokojowej. Jeśli dyni nie rozkroimy, możemy ją przechowywać nawet do dziewięciu miesięcy, w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu, jak garaż lub piwnica o niskiej wilgotności. Najlepiej ułożyć ją do góry nogami, na przykład na kartonie. W temperaturze pokojowej też poleży kilka tygodni. Z kolei po rozkrojeniu należy ją przechowywać w lodówce, najlepiej w misce przykrytej talerzykiem i wykorzystać w ciągu około pięciu-sześciu dni.

Dynię można zamrozić, wcześniej jednak najlepiej ją pokroić na mniejsze kawałki, następnie w zależności od dyni obrać, usunąć pestki i wrzucić na przykład do woreczka strunowego. W ten sposób można ją mrozić do około czterech miesięcy. Pamiętajmy o tym, żeby na woreczku napisać datę zamrożenia.

Dynia - która do czego?

Nasiona wszystkich jadalnych dyń także nadają się do jedzenia. Można je podpiec w piekarniku do chrupkości, wtedy łatwiej obrać z twardej skórki. Pestki najlepiej przechowywać w szklanym słoiku.

Walory smakowe dyni to cała plejada smaków. Od wytrawnych, przez ostre, po słodkie. Poznajcie kilka rodzajów jadalnych dyni i zobaczcie, co można z nich przyrządzić:

• dynia zwyczajna: doskonała do zup, pieczenia, sosów, curry, gulaszy
• dynia makaronowa: do warzywnych spaghetti, placków dyniowych, marynat
• hokkaido: do zup, ciast, puree, curry, gulaszy
• piżmowa: do zup, curry, ciast, przetworów, pieczenia
• dynia muszkatołowa: do przetworów, zup, gulaszy, placków, curry, pieczenia

Curry z dyni

Składniki na cztery osoby:

• mała dynia hokkaido
• marchewka
• duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• płaska łyżka pasty curry dowolnego koloru (u mnie czerwone)
• 600 ml mleka kokosowego
• 4 liście kafiru (opcjonalnie)
• 4 łyżki octu ryżowego lub jabłkowego (albo sok z połowy cytryny lub limonki)
• 4 łyżki sosu rybnego (lub sosu sojowego)
• kolendra
• sezam
• olej sezamowy
• ugotowany ryż lub makaron ryżowy (do podania z curry)
• olej do smażenia
• sól

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzej olej. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i czosnek, dynię pokrojoną w grubą kostkę oraz marchewkę w talarkach. Wszystko podsmaż przez około pięć minut, co jakiś czas mieszając.

Następnie dodaj pastę curry i zalej całość mlekiem kokosowym, dodaj sos rybny, ocet ryżowy, kafir i odrobinę soli. Całość duś na średniej mocy kuchenki pod przykryciem przez około 20 minut. Gotowe curry podawaj z posiekaną kolendrą, sezamem oraz ryżem lub makaronem ryżowym.

Curry z dyni fot. Jagna Niedzielska

Ciasto dyniowe - najprostsze na świecie

Składniki:

• 2 szklanki puree z pieczonej dyni
• 2 szklanki dowolnej mąki pszennej
• szklanka cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 70 g rozpuszczonego masła
• 2 garście wybranych bakalii (np. rodzynki i orzechy laskowe)
• łyżka cynamonu

Przygotowanie:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, przełóż do keksówki i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 35-40 min. Ciasto po upieczeniu powinno być wilgotne.

***

O Jagnie Niedzielskiej mówi się, że jest jedną z polskich twarzy idei zero waste. Miłośniczka i propagatorka nurtu niemarnowania w kulinariach. Autorka książki - poradnika z ponad 90 przepisami kulinarnymi "Bez resztek". Prowadząca program "Bez reszty. Kuchnia zero waste" oraz współprowadząca "Widelcem po mapie". Na co dzień szefowa kuchni grupy kulinarnej Tygiel oraz firmy cateringowej. Jagna jest kreatorką smaków oraz docenianą kulinarną artystką - uwielbia, gdy w daniach mieszają się smaki, faktury i kolory, dlatego jej drugą specjalnością jest kuchnia hawajska, gdzie tradycyjne, rajskie przepisy łączą, między innymi, smaki Japonii, Chin, Tajlandii, Filipin czy Portugalii. W wolnych chwilach daje upust swojej artystycznej duszy, tworząc zaskakujący food design. Jej przepisy oraz zdjęcia publikowane pod hasłem "architektura kulinarna", znane są już w Berlinie, Francji, Czechach i w Stanach Zjednoczonych.

Jagna Niedzielska Fot. Budzik Studio