Więcej tradycyjnych polskich przepisów znajdziesz na stronie Gazeta.pl
Żurek to bez wątpienia jedna z ulubionych zup Polaków. Jest kwaśna, esencjonalna i pięknie pachnie ziołami i czosnkiem. Podstawą żurku jest oczywiście wywar mięsny oraz żytni zakwas, jednak właśnie dodatek suszonych grzybów wydobywa z tego dania iście staropolski charakter. Zapraszamy do przepisu na idealny żurek.
Żurek - przepis:
Składniki:
- około 0,5 kg wędzonych żeberek wieprzowych
- około 300 g wędzonego boczku
- 200 g wędzonej kiełbasy
- 300 g surowej białej kiełbasy
- garść suszonych grzybów (podgrzybków lub borowików)
- włoszczyzna (dwie marchewki, pietruszka, kawałek selera, por, dwie cebule)
- przyprawy (sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, kminek mielony, majeranek)
- dwa ząbki czosnku
- 0,5 litra zakwasu żytniego na żur
Żurek - sposób wykonania:
- Zacznij od podzielenia żeberek na mniejsze części. Zalej je zimną wodą i zagotuj. Kiedy żeberka się zagotują, zbierz szum, dodaj obrane warzywa, cebulę opaloną na palniku oraz przyprawy - ziele angielskie i liść laurowy oraz szczyptę soli. Całość gotuj na niewielkim ogniu, aż warzywa zaczną robić się miękkie.
- Do gotującego się wywaru włóż białą kiełbasę i dołóż garść grzybów suszonych. Gotuj na niewielkim ogniu około 20 minut. Kiedy warzywa będą miękkie - usuń je z wywaru.
- Boczek pokrój w drobną kostkę, kiełbasę w talarki. Na patelnię wrzuć najpierw boczek, kiedy zacznie wytapiać się z niego tłuszcz, dodaj kiełbasę, posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Kiedy całość się podsmaży, zawartość patelni dodaj do wywaru. Gotuj około 10 minut pod przykryciem.
- Białą kiełbasę wyłów i pokrój ją na desce na kawałki.
- Butelkę z żurkiem porządnie wstrząśnij i zawartość wlej do wywaru. Całość energicznie mieszaj, by nie powstały grudki. Następnie dodaj majeranek, kminek, sól i pieprz. Dołóż pokrojoną białą kiełbasę i na wolnym ogniu gotuj jeszcze przez 10 minut. Żurek podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo, w towarzystwie domowego chleba.
Staropolski żurek to pyszny i łatwy sposób na sycący obiad. Zrób go dziś, twoi bliscy będą zachwyceni. Smacznego!
