Niedawno jeden z redakcyjnych kolegów pożalił się, że ugotowane przez niego jajko na twardo jest "najbrzydziej obranym jajkiem w województwie". To zainspirowało nas do wyjaśnienia, dlaczego czasem zdarza się, że jedne jajka obierają się wzorowo i skorupka odchodzi od nich bez żadnego problemu, a inne można obierać bez końca, ściągać skorupkę małymi kawałkami i irytować się, że zostaje na niej mnóstwo białka.
Dlaczego jajko trudno się obiera? Znaczenie ma pH
W rozmowie z Pauliną Zduniak na Haps.pl wyjaśniała to Katarzyna Gawrońska, Główny Specjalista Krajowej Izby Producentów Drobiu i Pasz. Ekspertka podkreśliła, że choć na obieranie jajka wpływ ma wiele kwestii, to najważniejsze są jego świeżość oraz sposób przechowywania.
Najistotniejszym czynnikiem decydującym o łatwości zdjęcia skorupki jest pH białka
- tłumaczy.
W jaju świeżym pH białka wynosi około 8,0-8,2. W miarę starzenia się jaja - na które mają wpływ również warunki jego przechowywania - z białka uwalniany jest dwutlenek węgla.
Im jajko jest starsze, tym bardziej wzrasta pH białka. Może sięgnąć nawet 9,5. Wówczas skorupka łatwiej odchodzi od jajka. - Przyjmuje się, że optymalne pH białka dla gotowanych jaj to 8,8 - 9,0. Jaja mają wtedy cały czas odpowiednią jakość (są świeże), a skorupka oddziela się bez problemów - dodaje Gawrońska. Zatem oznacza to, że, wbrew obiegowej opinii, łatwiej obrać starsze jajko niż świeże.
Jak przechowywać jajka? Zwróć uwagę na temperaturę
Wspomnieliśmy też, że znaczenie ma również przechowywanie. Jak w takim razie prawidłowo przechowywać jajka? Należy przede wszystkim zadbać o odpowiednią temperaturę. Powinny być trzymane w warunkach chłodniczych.
Niższa temperatura jest korzystna, ponieważ aktywność bakterii w takich warunkach jest ograniczona. Dzięki temu wzrasta trwałość jaj i przez dłuższy okres zostaje utrzymana ich wysoka jakość
- mówi specjalistka.
