Najlepsze ciasto na Wielkanoc? Postaw na klasykę. Teściowa od 40 lat robi fale Dunaju i zdradziła swój sekret

Więcej przepisów na ciasta na Wielkanoc znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl

Fale Dunaju to klasyka. To pyszne ciasto gości na polskich stoła od dziesięcioleci, a w domu mojej teściowej żadne uroczystości nie moga się odbyć bez warstwowego wypieku. Przepis, chociaż prosty, zajmuje trochę czasu. Jednak jeśli uwielbiasz domowe ciasta i chcesz powrócić wspomnieniami do wypieków "starej daty", z chęcią podpowiem, jak zabrać się za najlepsze ciasto na Wielkanoc i każdą inna okazję. Teściowa w sezonie używa świeżych wiśni - wiadomo. Jednak poza sezonem wykorzystuje wiśnie z kompotu. Po odcedzeniu dodaje do nich trochę kawowego lub wiśniowego likieru. To nadaje ciastu jeszcze głębszego smaku.

Najlepsze ciasto na Wielkanoc, czyli fale Dunaju

Składniki na dwukolorowe ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 kostka masła
• 6 jajek
• niepełna szklanka cukru pudru (trochę więcej niż 3/4)
• 1/4 szklanka mleka
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia

Krem budyniowy:

• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
• 1 kostka masła
• 2,5 szklanki mleka
• 2-3 łyżki cukru

Polewa czekoladowa:

• 50 g czekolady deserowej
• 2 pełne łyżki miękkiego masła
• opcjonalnie: 3 łyżki śmietanki

Dodatkowo: ok. 300 g wiśni z kompotu, 50-60 ml likieru kawowego lub wisniowego

Sposób wykonania:

1. Zanim przystąpisz do pracy upewnij się, że wszystkie składniki sa w temperaturze pokojowej. Następnie przystąp do pierwszego etapu, czyli przygotowania kremu budyniowego. Do rondelka wlej połowę mleka i zagotuj je z cukrem. Pozostałe mleko wymieszaj z proszkami pudyniowymi i wlewaj do rondelka, cały czas mieszając. Musisz robić to energicznie, aż budyń zgęstnieje, inaczej może się przypalić. 
2. Gorący budyń zdejmij z palnika i pozostaw do ostygnięcia. Rondelek przykryj woreczkiem foliowym, by na powierzchni nie utworzył się "budyniowy kożuch". Kiedy budyń całkowicie ostygnie, przygotuj krem. Do miski włóż miękkie masło i za pomoca miksera utrzyj je na puch. Następnie łyżka po łyżce dodawaj ostudzony budyń. Kiedy składniki się połączą, zajmij się resztą.
3. Wiśnie odcedź z kompotu i przełóż do miski. Następnie wlej do nich likier, wymieszaj i ostaw, my się lekko zmacerowały. 
4. Teraz czas na ciasto. Do miski wbij jajka, dodaj cukier i za pomoca miksera na dużych obrptach utrzyj całość do białości. Następnie, cały czas miksując wlewaj roztopione masło (wcześniej powinno ostygnąć do temperatury pokojowej). Kiedy składniki się połączą, dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i miksuj tylko do połaczenia. 
5. Połowę ciasta przelej do innej miski i dodaj kakao oraz mleko. Wymieszaj. Przygotuj blaszkę do pieczenia i wyłóż ja papierem. Następnie wlej do niej jasne ciasto i wyrównaj wierzch. Następnie za pomoca łyżki, ostrożnie i delikatnie połóż ciasto ciemne tak, by warstwy nie połączyły się. 
6. Na ciasto ciemne połóż wisnie i lekko "wciśnij" je w masę. Wówczas powstaną charakterystyczne fale. Piekarnik rozgzrej do temperatury 180 stopni. Piecz ciasto przez ok. 25 mnut. Pozostaw do ostygnięcia.
7. Kiedy ciasto ostygnie, przełóż na nie krem budyniowy i wyrownaj wierzch. Następnie włóż ciasto na pół godziny do lodówki, by krem budyniowy lekko stężał. W tym czasie przygotuj polewę czekoladową. 
8. Do rodnelka włóż masło, pokruszną czekoladę i opcjonalnie troszkę śmietanki. Na wolnym ogniu podgrzewaj całość, aż uzyskasz jednolitą, lśniącą masę. Kiedy lekko przestygnie, udekoruj nią wierch ciasta. 

Wskazówka: Fale Dunaju możesz zrobić także z innymi owocami - polecam jabłka oprószone cynamonem, mrożone maliny, a nawet kawałki banana.