Długie, różowe łodygi i rozłożyste liście to jego znak charakterystyczny. Rabarbar jest ogrodowym klasykiem, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. Choć najczęściej ląduje w cieście lub słoiku, jego słodko-kwaśny smak nie każdemu jest znany. A szkoda, bo to jedno z bardziej wartościowych warzyw, jakie można uprawiać tuż za domem. Poza walorami smakowymi rabarbar ma także zaskakujące właściwości zdrowotne. Warto po niego sięgać, gdy tylko pojawi się na grządkach.
Czy rabarbar jest zdrowy? Układ trawienny aż się prosi, by go jeść
Choć wygląda niepozornie, rabarbar to warzywna bomba pełna witamin A, E i C, potasu, wapnia oraz kwasu foliowego. Jak podaje serwis zdrowie.gazeta.pl, ma zaledwie 16 kcal w 100 gramach, a przy tym wspiera odporność, dba o krążenie i pomaga oczyszczać organizm. Zawiera antrazwiązki i błonnik, które usprawniają pracę jelit, dlatego często wykorzystuje się go w naturalnych terapiach trawiennych. Dodatkowo obecne w nim kwasy owocowe - cytrynowy i jabłkowy, wykazują działanie antybakteryjne, a nawet mogą wspomagać walkę z trądzikiem.
W rabarbarze znajdziemy też rapontygeninę - roślinny polifenol, któremu naukowcy przypisują potencjalne działanie przeciwnowotworowe. Pierwiastek ten wykazuje zdolność hamowania podziału niektórych komórek rakowych, a jego zawartość wzrasta po obróbce termicznej. Co ciekawe, warzywo może mieć również łagodne działanie estrogenne, wpływając pozytywnie na równowagę hormonalną, zwłaszcza u kobiet w okresie menopauzy. Nie bez powodu dawniej wykorzystywano go w medycynie ludowej jako środek wspierający kobiece zdrowie i regulujący cykl.
OSTRZEŻENIE! Rabarbar, mimo wielu zalet, ma też swoje ciemniejsze strony. Ze względu na wysoką zawartość kwasu szczawianowego nie jest polecany osobom z kamicą nerkową, osteoporozą ani artretyzmem. Ostrożność powinny zachować również kobiety w ciąży oraz osoby z hemoroidami, ponieważ warzywo może nasilać dolegliwości. W razie wątpliwości warto skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem.
Jak robi się kompot z rabarbaru? To dziecinnie proste
Rabarbar można chrupać na surowo, choć wtedy jego kwaśny smak wymaga sporej odwagi lub jakiegoś słodzidła. Gotowany łagodnieje i zyskuje aksamitną teksturę, idealną do dżemów, konfitur czy soków. Świetnie łączy się z truskawkami, jabłkami, a nawet imbirem - szczególnie w drożdżowcu lub jako nadzienie do kruchych tart. Jeśli nie masz zbyt wiele czasu na stanie w kuchni, najlepszą opcją będzie przygotowanie kompotu. Jak się do tego zabrać? Przygotuj:
- 4-5 łodyg rabarbaru,
- litr wody,
- 2-3 łyżki miodu lub innego słodzidła,
- sok z połówki cytryny.
Rabarbar dokładnie umyj i pokrój na niewielkie kawałki. Gotuj w wodzie przez 15-20 minut. Na koniec dodaj sok z cytryny i dosłodź wedle uznania. Podawaj na zimno - jest wręcz idealny na upały. Kompot można urozmaicić dodatkiem owoców, mięty lub odrobiną wanilii.
Warto pamiętać, że warzywo najlepiej zbierać do końca czerwca. Z czasem w jego łodygach rośnie zawartość kwasu szczawianowego, który w nadmiarze może być szkodliwy. Dodatkowo późne zbiory sprawiają, że łodygi stają się twardsze i mniej smaczne.
W jakiej formie najczęściej jesz rabarbar? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.
