W północnej Anglii, a dokładnie w hrabstwie Cheshire, działa La Popote - kameralna francuska restauracja prowadzona przez szefa kuchni Josepha Rawlinsa i jego partnerkę Gaelle Radigon. Lokal już wcześniej zdobył uznanie przewodnika Michelin, ale teraz zrobiło się o nim naprawdę głośno. Właściciele jako pierwsi w Wielkiej Brytanii zdecydowali się wprowadzić dedykowane menu z wodą butelkowaną. Zróżnicowana pod względem pochodzenia, właściwości i smaku, ma być dostępna już od piątku, 22 sierpnia br.
Jakiego rodzaju wody używają restauracje? Wybór zależy nie tylko od kraju pochodzenia
Pomysł, który początkowo wydawał się absurdalny, zrodził się dzięki Doranowi Binderowi - certyfikowanemu sommelierowi wody i właścicielowi marki Crag Spring Water. Po degustacji w jego "barze wodnym" w Peak District, Rawlins i Radigon byli przekonani: płyn ten może być równie złożony i zaskakujący w smaku jak dobre wino. Binder stworzył dla La Popote kartę, w której znajdują się produkty z różnych zakątków Europy, m.in. Francji, Portugalii, Włoch i Wielkiej Brytanii. Wszystkie zostały dobrane nieprzypadkowo. Kluczem była zawartość minerałów, określana jako TDS (Total Dissolved Solids). To właśnie ten parametr decyduje o aromacie, smaku i właściwościach.
Woda destylowana ma zerową zawartość TDS. Jest świetna do mycia okien, świetna do urządzeń elektrycznych, świetna do akumulatora samochodowego, a dla człowieka to śmieć
- tłumaczy Binder w rozmowie z CNN. Na drugim końcu znajduje się np. Vichy Celestins z Francji, z TDS na poziomie aż 3300. To właśnie taka woda, w połączeniu z produktami o podobnym profilu smakowym, jak szynka parmeńska lub ser Comté, tworzy wyjątkowe wrażenia kulinarne. Każdy rodzaj napoju polecany jest do innego typu dań, serów lub deserów - zupełnie jak w przypadku win.
Ile kosztuje woda w restauracji? Niektóre butelki są droższe niż lampka prosecco
W menu La Popote znalazło się siedem pozycji butelkowanych - trzy niegazowane i cztery gazowane. Do tego dochodzi oczywiście woda z kranu, która jest darmowa, dla tych, którzy wolą klasykę bez dodatkowych kosztów. Ceny zaczynają się od 5 funtów (ok. 27 zł) za dużą butelkę Crag Spring Water, a kończą na 19 funtach (ok. 100 zł) za ekskluzywną portugalską wodę The Palace of Vidago. Jak podkreśla Rawlins, powinna być podawana w temperaturze pokojowej, z lodem i plasterkiem cytryny, aby nie tłumić jej smaku.
Co ciekawe, w jednej z polskich restauracji za wodę zapłacimy... 24 zł. Więcej na ten temat przeczytasz tutaj. Byłbyś/abyś skłonny/a zapłacić więcej za wodę o wyjątkowym smaku? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.
