Wszelkiego rodzaju podejrzane plamy, paski czy przebarwienia na żywności budzą naszą podejrzliwość. Czasem słusznie, bo mogą być objawem psucia się produktu, a czasem są dla nas zupełnie nieszkodliwe. Wiele osób na przykład zastanawia się, co oznaczają białe paski na kurczaku i skąd się biorą. W tej kwestii są dwie strony medalu. Z jednej - mięso jest całkowicie bezpiecznie do spożycia, a z drugiej białe paski wskazują na to, że kurczaki hodowlane rosły zbyt szybko, co doprowadziło do miopatii mięśni.
Czym są białe paski na kurczaku? To tzw. choroba białych włókien
To wada mięśniowa, która występuje u brojlerów. Ma związek ze zbyt szybkim wzrostem i tyciem zwierzęcia (kurczaki na fermach przemysłowych żyją tylko 42 dni, do czego nawiązuje tytuł powyższego filmu), a mięsień piersiowy rozrasta się nieproporcjonalnie do reszty ciała. To pogarsza jakość życia kurczaków. W zależności od stopnia zmian dzieli się ją na łagodną, umiarkowaną i ciężką.
Choroba białych włókien nie jest szkodliwa dla konsumentów, choć obniża jakość mięsa. Pierś staje się tłustsza, spada natomiast zawartość białka. Jeżeli więc zależy ci, by ograniczyć tłuszcz w diecie, lepiej sięgać po chudsze mięso lub wybierać piersi bez widocznych oznak choroby białych włókien. Warto jednak pamiętać, że nawet kurczak z białymi paskami będzie chudszy niż np. wieprzowina.
Badania wskazują, że w ciągu sześciu lat wzrosła liczba kurczaków dotkniętych chorobą białych włókien. Poradnia dietetyczna online Dietetyka #NieNaŻarty przywołuje badania z 2021 roku (Prisco i wsp.), z których wynika, że rozpowszechnienie choroby wzrosło z 5 proc. w 2012 roku aż do 90 proc. w roku 2018.
