Szmaciak, kozia broda, kalafior, mózg, krowia morda, baraniocha, barania głowa, babie ucho itd., itd. Siedzuń sosnowy doczekał się tylu nazw potocznych, co chyba żaden inny grzyb. Jego wygląd rzeczywiście wymyślaniu tego typu przezwisk sprzyja. Choć większość z nich jest mało zachęcająca, siedzuń sosnowy przez wielu grzybiarzy jest określany mianem najpyszniejszego, a przynajmniej jednego z najpyszniejszych grzybów. Sierpień to miesiąc, gdy pojawia się w lasach. Gdzie go szukać?
Siedzuń sosnowy, czyli leśny kalafior, który zachwyca smakiem
Rośnie od sierpnia (niektóre źródła podają, że od lipca) do października. Jest pasożytem i wyrasta u podstawy sosen, które zaatakował, powodując brunatną zgniliznę drewna. To ważne, by szukać go właśnie pod sosnami (którym zawdzięcza swoją oficjalną nazwę), bo ma też kuzyna - siedzunia dębowego - który jest objęty ochroną częściową. Siedzuń sosnowy też był, ale został wykreślony z listy w październiku 2014 roku. Jego można więc zbierać, dębowego - nie.
O wyglądzie siedzunia sosnowego raczej nie ma sensu się rozpisywać. Raczej trudno go przeoczyć i pomylić z innym grzybem (no chyba że ze wspomnianym dębowym). Jest rozłożysty i pofałdowany. Te liczne fałdy niestety mają swoje wady - siedzunia sosnowego trudno jest wyczyścić z piasku. Serwis grzyby.pl radzi, by ułatwić sobie zadanie, krojąc go w plastry i myć każdy z nich osobno. To oczywiście nie gwarantuje pełnego sukcesu, ale na pewno zmniejsza ilość piasku, który zjemy razem z potrawą z siedzunia.
Co zrobić z siedzunia sosnowego?
Sprawdza się zarówno jako przekąska, jak i danie główne. My zrobiliśmy kiedyś pyszny farsz do pasztecików, którego głównym składnikiem był właśnie ten grzyb (przepis na wideo na górze). Nadaje się też do zrobienia flaczków. Można dorzucić go do jajecznicy (sprawdziłam, polecam) lub omletów. Jest też doskonałym materiałem na panierowane kotlety.
Z siedzuniem można robić też to, co z innymi grzybami. Po ususzeniu można używać go jako przyprawy, która znacznie podkręci aromat potraw. Niektórzy marynują go w occie. Może być też składnikiem takiego sosu jak ten z kurkami, czyli ze śmietaną i z cebulą.
