Przygotowywanie posiłku powinno przebiegać sprawnie, jednak czasem utrudniają je drobiazgi. Jednym z nich jest deska, która przy każdym mocniejszym ruchu noża przesuwa się po blacie. Trzeba ją poprawiać, przytrzymywać i uważać, żeby nie odjechała razem z krojonym produktem. Problem często pojawia się przy lekkich przedmiotach bez gumowego spodu. Serious Eats podpowiada bardzo prosty sposób, który pozwala sobie z nim poradzić.
Mokry ręcznik wystarczy położyć pod deską. Stabilna podstawa ma znaczenie podczas krojenia
Sposób jest bardzo prosty. Ręcznik kuchenny należy zwilżyć wodą, dobrze odcisnąć i rozłożyć na blacie, a na nim postawić deskę. Wilgotny materiał sprawia, że nie ślizga się ona tak łatwo podczas siekania. Trik przydaje się przede wszystkim wtedy, gdy deska jest lekka, ma gładki spód i przesuwa się pod naciskiem noża. Zamiast zwykłej ściereczki można użyć także mokrego ręcznika papierowego. Ważne, aby materiał leżał płasko i nie był nasiąknięty wodą. Przed rozpoczęciem pracy dobrze jest lekko popchnąć deskę dłonią i sprawdzić, czy stoi pewnie.
Deska przesuwająca się razem z produktem utrudnia swobodne krojenie, zwłaszcza gdy trzeba szybko posiekać większą ilość składników. Zamiast skupić się na ruchach noża, co chwilę trzeba poprawiać jej położenie. Nagłe przesunięcie może też sprawić, że ostrze trafi w inne miejsce, niż planowano. Utrzymanie deski w miejscu daje większą kontrolę nad nożem, dlatego mokry ręcznik jest nie tylko sposobem na wygodniejszą pracę. Serious Eats przypomina również o używaniu ostrych narzędzi. Dobrze naostrzone ostrze łatwiej przecina produkty, natomiast tępe wymaga mocniejszego nacisku i może ześlizgnąć się z ich powierzchni.
Ręcznik nie powinien być bardzo mokry. Warto dobrze przygotować miejsce do krojenia
W tym sposobie nie chodzi o dokładne namoczenie materiału. Ręcznik powinien być wilgotny, dlatego po zmoczeniu trzeba go dobrze odcisnąć. Nie powinien też zwijać się ani tworzyć grubych fałd, bo deska musi stać równo na blacie. Jeśli po jej ustawieniu można łatwo przesunąć ją dłonią, należy poprawić ułożenie ręcznika przed rozpoczęciem krojenia. Serious Eats radzi również wcześniej zaplanować pracę przy blacie, zamiast przygotowywać każdy składnik osobno od początku do końca. Jeśli trzeba pokroić kilka cebul, można najpierw obrać wszystkie, a dopiero później zacząć je siekać. Obok warto postawić miskę na przygotowane produkty oraz naczynie na obierki, żeby nie chodzić co chwilę do kosza. Takie uporządkowanie kolejnych czynności pozwala szybciej przejść przez przygotowania i ograniczyć bałagan na blacie. Jeśli ta sama deska ma służyć do warzyw i surowego kurczaka, najpierw należy przygotować warzywa. Po kontakcie z surowym mięsem trzeba ją dokładnie umyć przed kolejnym użyciem.
