Przetwory na zimę z cukinii siostry Anastazji

Placki z cukinii, faszerowana cukinia, cukinia grillowana..można tak wymieniać i wymieniać i lista ciągle by się powiększała. Kabaczek jest bardzo uniwersalnym warzywem, które możemy różnorako wykorzystać. Jednak skupmy się na wykorzystaniu go w przetworach, które powiększą naszą spiżarnię na okres jesienno-zimowy.

#1 Sałatka z cukinii z marchewką

Składniki:

• 2 ½ cukinii,
• 30 dag cebuli,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 średnia marchewka,
• 2-3 łyżki drobno posiekanej pietruszki,
• sól.

Zalewa składniki:

• ½ szklanki octu winnego 10%,
• ½ szklanki wody,
• ½ szklanki oliwy,
• ½ szklanki cukru.

Sposób przygotowania:

Cukinie umyj, poszatkuj, posól i zostaw na około 3 godziny. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Czosnek drobno posiekaj. Marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. W międzyczasie nastaw zalewę. Odciśnij cukinię i dodaj do pozostałych składników. Wymieszaj z przestudzoną zalewą i napełnij słoiki. Dobrze zakręcone gotuj przez około 15 minut.

Marynowane cukinie Fot. łukasz Zandecki / Agencja Wyborcza.pl

#2 Cukinia z buraczkami

Składniki:

• 3 kg buraczków czerwonych,
• 3 kg cukinii,
• 1 kg cebuli,
• ½ kg papryki,
• sól.

Składniki na zalewę:

• 1 szklanka wody,
• 1 szklanka octu,
• 1 szklanka oleju,
• 3 płaskie łyżeczki soli,
• 3 łyżki cukru,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• kilka ziaren pieprzu,
• kilka listków laurowych.

Sposób przygotowania:

Buraczki oczyść i ugotuj ze skórką. Następnie obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Podobnie zetrzyj cukinię, ważne jest, abyś jej nie obierał. Posól i odstaw. Cebulę pokrój w kostkę, posól i również odstaw. Paprykę pokrój na drobno. Odciśnij z wody cukinię i cebulę i wymieszaj z buraczkami i papryką. Przygotuj zalewę z wymienionych składników. Dodaj wymieszane warzywa i gotuj przez około 20 minut. Dopraw do smaku i przełóż do słoików. Szczelnie je zakręć i pasteryzuj przez około 10-15 minut.

Buraczki z cukinią fot. gkrphoto / shutterstock.com