Karp na Wigilię. Jak przygotować karpia na Boże Narodzenie 2019? Przedstawiamy trzy przepisy

Karp po żydowsku to klasyczna potrawa, która znana jest wielu Polakom. Karp po senegalsku to przepis dla odważnych - jest pikantny i wyraźni różni się od ryb przygotowywanych według tradycyjnych receptur. Karp po alzacku to z kolei propozycja dla osób ceniących prostotę. Nie jest trudny w przygotowaniu, ale smakuje rewelacyjnie.

>>> Jak przygotować barszcz wigilijny na zakwasie?

Karp po żydowsku

Składniki:

• 1,5 kg karpia (lub innej białej ryby)
• 2-3 posiekane cebule
• 2 łyżki pokruszonej macy
• 2 jajka
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu
• 0,5 szklanki wody

Bulion:

• odpadki rybne (głowa, skóra, kręgosłup)
• 2 marchewki
• 2 cebule
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:

Rybę oczyszczamy, odcinamy jej głowę, zdejmujemy skórę, usuwamy kręgosłup, oczy i skrzela. Kawałki ryby i głowę dokładnie myjemy. Głowę wsadzamy do garnka, wlewamy dwa litry wody, dodajemy marchewki i cebule obrane i pokrojone w plasterki, przyprawiamy solą i pieprzem. Zagotowujemy i pozostawiamy na małym ogniu.

Mięso z ryby drobno siekamy, dodajemy cebulę, macę, jajka i wodę, dodajemy pieprz i sól do smaku, mieszamy. Z przygotowanej masy przygotowujemy nieduże klopsiki. Po dodaniu do wrzącego bulionu rybnego trzech łyżek zimnej wody, wkładamy klopsiki. Całość przykrywamy i gotujemy godzinę na małym ogniu. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i gotujemy kolejne 30 minut. Danie studzimy, wyjmujemy klopsiki i układamy je w salaterce. Bulion cedzimy przez sitko, ugotowaną marchewkę dodajemy do klopsików. Polewamy bulionem i wstawiamy na noc do lodówki.

Karp po senegalsku

Składniki:

• 1 karp,
• 150 g zielonych oliwek,
• 10 białych cebul,
• 1 czerwona papryka,
• 1 zielona papryka,
• 1 papryczka piri-piri
• 500 gram ryżu basmati,
• 3 łyżki musztardy dijon,
• sok z jednej cytryny,
• łyżeczka octu winnego,
• sól, pieprz i maggi do smaku.

Sposób przygotowania:

Cebulę i papryki kroimy w piórka, dodajemy drobno pokrojoną papryczkę piri-piri, 2 łyżki musztardy, połowę soku z cytryny i ocet winny, doprawiamy solą, pieprzem i maggi według uznania. Dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.

Karpia oczyszczamy, usuwamy płetwy, głowę i ogon, nacinamy skórę pod skosem, w odstępach ok. 2 cm. Pzyygotowujemy marynatę z jednej łyżki musztardy, reszty soku z cytryny, łyżki oleju i soli i pieprzu. Nacieramy nią rybę, odstawiamy.

Zamarynowaną cebulę i papryki smażymy na rozgrzanym oleju. Gdy cebula się zeszkli i lekko skarmelizuje, zmniejszamy ogień i dusimy do miękkości, ciągle mieszkając (cebula nie może zbrązowieć). Jeżeli pod koniec duszenia smak musztardy jest za słabo wyczuwalny, możemy dodać jeszcze jedną łyżkę.

Rybę smażymy osobno - w całości, w głębokim, mocno rozgrzanym oleju. Usmażonego karpia przekładamy do cebuli i dodajemy oliwki. Przez ok. 15 minut podgrzewamy rybę z cebulą na małym ogniu. Podajemy na ryżu ugotowanym według przepisu na opakowaniu. 

Karp po alzacku

Składniki:

• 1 kg karpia pokrojonego w dzwonka,
• dwie białe cebule,
• trzy łyżki masła,
• pół litra jasnego piwa,
• dwa liście laurowe,
• bułka tarta,
• pieprz, sól, suszony tymianek do smaku,
• masło lub inny tłuszcz do posmarowania formy.

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Cebule kroimy w plasterki i chwilę dusimy na maśle. Karpia oprószamy solą i pieprzem i obtaczamy w bułce tartej. Układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem lub innym tłuszczem. Rybę przykrywamy cebulą i oprószamy tymiankiem, do naczynia wrzucamy liście laurowe. Całość zalewamy piwem i pieczemy pod przykryciem około godziny.