Więcej przepisów znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl
Co jak co, ale bigos na święta musi być. Nie mówię tu jedynie o świętach Bożego Narodzenia - jak na stole pojawia się bigos, to zwyczajny dzień zamienia się w święto w moim domu, ponieważ bigos mojej mamy smakuje po prostu obłędnie. Oczywiście przepis na bigos mniej więcej każdy zna, ale w każdym domu smakuje troszkę inaczej - niektórzy dodają wino, inni dodają rodzynki, bywa, że ktoś doda miód. Fakt faktem - podstawą zawsze jest kapusta i kilka rodzajów mięsa. Jednak moja mama mnie ostatnio zszokowała, kiedy wyznała, jaki jest jej sekretny dodatek. Otóż moja mama dodaje do bigosu słoiczek powideł i muszę przyznać, że to strzał w dziesiątkę.
Bigos mojej mamy - liczy się mięso i dodatek z piwnicy
Składniki:
- 4 kg kiszonej kapusty, my robimy samodzielnie
- 1,2 kg wieprzowiny, najlepiej karkówki lub łopatki
- ok. 400-600 g tłustej wołowiny
- ok. 1 kg g wędzonych żeberek
- szklanka suszonych grzybów
- 2 cebule
- ok. 200-300 g boczku wędzonego
- słoik powideł ok. 300 g
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe
Sposób wykonania:
- Zacznij od ugotowania kiszonej kapusty. Wcześniej możesz ją poszatkować, ale nie jest to konieczne. Jeśli uważasz, że kapusta jest zbyt kwaśna, możesz ją przepłukać, ale ja tego nie nie praktykuję. Dodaj kilka listków laurowych i łyżkę ziela angielskiego i gotuj na wolnym ogniu.
- Kiedy kapusta się gotuje, zajmij się resztą. Suszone grzyby skrusz w dłoniach i zalej wodą, by się namoczyły. Mięso pokrój w średnią kostkę, boczek w drobniejszą, natomiast wędzone żeberka podziel na kawałki.
- Na dużej patelni wytop boczek. Kiedy się zrumieni, dodaj posiekaną cebulę i podsmażaj do zezłocenia. Następnie odłóż podsmażony boczek z cebulką na bok. Rozgrzej dodatkową ilość tłuszczu i na dużej mocy palnika podsmaż najpierw wieprzowinę, później wołowinę. Smaż, aż mięso się zamknie.
- Kiedy kapusta kiszona będzie już miękka, dodaj suszone grzyby razem z wodą, w której się moczyły, dołóż mięso, boczek oraz powidła. Dolej szklankę bulionu z kości lub lekkiego rosołu i zmniejsz moc palnika. Dokładnie wymieszaj bigos i gotuj go na wolnym ogniu przez ok. 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając.
- Po ok. 1,5-2 godzinach wyłącz bigos i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Kiedy będzie już zimny, ponownie go zagotuj i tę czynność powtórz jeszcze raz. Za ostatnim razem dopraw do smaku solą i pieprzem, by smaki zdążyły się połączyć.
Do bigosu czasami dodajemy jeszcze pętko swojskiej, wędzonej kiełbasy. Wówczas podsmażamy ją razem z boczkiem. Taki bigos w lodówce może stać nawet tydzień, ale świetnie nadaje się do wekowania.
