Uniwersalny przepis na ciasto na pierogi pasuje do wszystkich rodzajów pierogów, zatem sprawdzi się też w przypadku wigilijnych pierogów z kapustą i grzybami. Ważne, by wyrobić ciasto elastyczne i miękkie. Mówią, że trening czyni mistrza - w przypadku pierogów wprawa w zagniataniu ciasta na pierogi przyda się z pewnością.
Ciasto na pierogi: przepis jest krótki
Jak zatem przygotować ciasto na pierogi? Przepis jest krótki, bo wystarczy mąka, woda i sól. Wiele osób jednak sugeruje, by pokusić się o dodatek tłuszczu, np. oleju. Dzięki temu ciasto będzie się łatwiej wyrabiało, a pierogi nie popękają podczas gotowania. A zatem do sporządzenia ciasta na pierogi potrzebne będą:
- 0,5 kg mąki pszennej (typ 450 lub 500)
- 50 ml oleju
- szklanka gorącej, ale nie wrzącej wody
- pół łyżeczki soli.
Mąkę przesiewamy do szerokiej miski, dodajemy do niej sól i olej. Może to być popularny olej roślinny, np. olej rzepakowy, z powodzeniem jednak sprawdzą się również inne oleje o delikatnym smaku, np. olej z pestek winogron. Następnie wlewamy szklankę gorącej (ale nie wrzącej), przegotowanej wody i wyrabiamy ręcznie ciasto. Zagniatamy je tak długo, aż otrzymamy ciasto miękkie, elastyczne i plastyczne. Z wyrobionego ciasta formujemy kulę, zawijamy ją w folię i odkładamy na pół godziny w ciepłe miejsce. Leżakowanie sprawi, że ciasto nie będzie się kurczyć podczas wałkowania. Następnie ciasto odwijamy z folii i dzielimy na trzy równe części. Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkowujemy pierwszy kawałek ciasta i wycinamy z niego kółka (np. przy pomocy szklanki). Na środek każdego kółka nakładamy farsz i sklejamy pierogi. Układamy je obok siebie na desce tak, by się nie dotykały i przykrywamy lekko wilgotną bawełnianą ściereczką. Podobnie postępujemy z pozostałymi kawałkami ciasta.
Przepis na ciasto na pierogi: spróbuj dodać masło
Przepis na ciasto na pierogi w każdym domu może się nieco różnić. Są tacy, którzy zamiast oleju dodają do ciasta masło. Co w ten sposób uzyskują? Ciasto nabiera dzięki temu dużej elastyczności i sprężystości, jest bardzo wilgotne, a co za tym idzie, dużo łatwiej jest je rozwałkować. By przygotować takie ciasto na pierogi, potrzebujemy:
- 0,5 kg mąki pszennej
- 300 ml gorącej wody
- 3 łyżki masła
- pół łyżeczki soli.
Mąkę przesiewamy na blat. W rondelku podgrzewamy wodę, rozpuszczamy w niej sól i masło. Gorącą, ale nie wrzącą wodę wlewamy cienką strużką do mąki, ciągle starając się zagniatać ciasto. Po dodaniu całego płynu, zagniatamy energicznie ciasto rękoma aż do momentu, gdy stanie się gładkie. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsca na pół godziny. Po tym czasie dzielimy je na części, a każdą z nich rozwałkowujemy na cienki placek, z którego wykrawamy kółka.
Przepis na ciasto na pierogi Magdy Gessler
Czy przepis na ciasto na pierogi Magdy Gessler różni się od już podanych? Tak, jest jeszcze krótszy, ma tylko trzy składniki. Słynna restauratorka przyrządza swoje perfekcyjne ciasto na pierogi z 0,5 kg mąki pszennej, 200 ml gorącej wody i soli. Jak przygotowujemy ciasto na pierogi wg przepisu Magdy Gessler?
- Mąkę i sól przesiewamy. Wlewamy połowę wody i energicznie zagniatamy ciasto.
- Stopniowo dolewamy pozostałą wodę, wciąż zagniatając ciasto.
- Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na kwadrans.
- Ciasto wykładamy na blat i cienko rozwałkowujemy. Wykrawamy koła.
Idealne ciasto na pierogi
Idealne ciasto na pierogi nie jest aż tak trudne do zrobienia, jak mogłoby się wydawać. Pamiętać jednak należy, że sekretem idealnego ciasta na pierogi są odpowiednie proporcje składników, ważne jest także, by ciasto dobrze wyrobić. Idealne ciasto na pierogi powinno być delikatne w smaku, miękkie w dotyku, a zarazem na tyle sprężyste, by zachowywało swój kształt i nie rozgotowywało się podczas gotowania. Niektórzy mówią, że sekretem idealnego ciasta na pierogi jest dobrze dobrana mąka - najlepsze pierogi wychodzą z mąki typu 450 lub 500. Są też tacy, którzy do ciasta na pierogi dodają jajko. Warto jednak wiedzieć, że taki dodatek sprawi, że ciasto stanie się twardsze. Jeśli więc naszym zdaniem idealne ciasto na pierogi jest mięciutkie, powinniśmy zrezygnować z dodawania do niego jajek. Idealne ciasto na pierogi możemy wykorzystać nie tylko przygotowując wigilijne pierogi z kapustą i grzybami, ale także pierogi z mięsem, pierogi ruskie, pierogi z jagodami i wiele innych. Do przygotowania idealnego ciasta na pierogi natomiast nie potrzebujemy żadnych elektrycznych urządzeń. Wystarczy nam stolnica lub kuchenny blat obficie oprószony mąką i wałek.
