Fujarki pastusze to nie tylko smakołyk, lecz także kawałek historii, który przetrwał wieki. Ich nazwa nawiązuje do instrumentów wykonanych z wierzby, które służyły pastuszkom do przywoływania zwierząt. Jak pisał Wilhelm Gaj-Piotrowski w swoich badaniach o kulturze ludowej:
Koniarze pasący konie w pobliżu lasów zbierali rydze i pieczarki, które opiekali na ogniu.
Z czasem te proste szaszłyki zamieniły się w paszteciki nadziewane farszem z pieczarek i bobu, zawijane w delikatne ciasto. W 2013 roku fujarki oficjalnie trafiły na listę produktów tradycyjnych. To najlepszy dodatek do barszczu czerwonego, który zdaniem niektórych przyćmiewa nawet uszka.
Z czego robi się fujarki? Bób i pieczarki to nie wszystko. Ciasto odgrywa dużą rolę
Farsz to serce fujarek, ale bez odpowiedniego ciasta nie byłoby tak dobre. Delikatne, drożdżowe płaty idealnie otulają nadzienie, dodając chrupkości z wierzchu i miękkości w środku.
Składniki na ciasto:
- 70 g świeżych drożdży,
- 3 łyżki ciepłego mleka,
- szczypta cukru,
- 2 płaskie łyżki mąki + 500 g mąki,
- 2 żółtka,
- 100 g roztopionego masła,
- 500 ml ciepłego mleka,
- szczypta soli.
Składniki na farsz:
- 400 g pieczarek,
- cebula,
- 270 g ugotowanego bobu,
- sól i pieprz do smaku,
- łyżka oleju.
Szybkie paszteciki z pieczarkami. W sam raz na rodzinne wieczory
Te proste paszteciki możesz zrobić w mniej niż godzinę i podać z gorącą zupą. Idealne na rodzinny wieczór, gdy chcesz czymś zaskoczyć, ale bez stania godzinami w kuchni. Smakują tak dobrze, że znikają z talerza, zanim zdążysz wyjąć kolejną blachę z piekarnika.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od ciasta. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z dodatkiem cukru i mąki, odstaw na 10-15 minut do wyrośnięcia. W tym czasie przygotuj miskę z resztą składników: mąką, żółtkami, masłem, mlekiem i solą. Dodaj rozczyn i wyrabiaj delikatnie ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Pozostaw je w ciepłym miejscu na około 30 minut, by wyrosło.
- W tym czasie przygotuj farsz. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, aż stanie się szklista. Dodaj plasterki pieczarek i smaż do odparowania wody.
- W osobnym garnku ugotuj bób z odrobiną cukru i soli, obierz go ze skórki i dodaj do pieczarek. Dopraw farsz solą i pieprzem, a następnie zmiksuj na gładką masę. Schłódź przed użyciem.
- Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na grubość 2 cm i pokrój na prostokąty. Na każdy kawałek nałóż łyżkę farszu, zawiń w rulonik i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj każdy pasztecik roztrzepanym jajkiem.
- Wstaw fujarki do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 20 minut, aż nabiorą złocistego koloru. Najlepiej smakują na ciepło, podane z filiżanką barszczu. Jeśli masz ochotę, to zagłosuj w naszej sondzie, którą znajdziesz poniżej.
