Polska jest bardzo zróżnicowana pod względem kulinarnym i wszystkie regiony mają w swojej kuchni perełki, o których reszta kraju mogła nie słyszeć. Nie inaczej jest w kwestii potraw świątecznych i chociaż dla całej Polski wspólne są pierogi, ryba po grecku, karp i barszcz, tak o kulebiaku już nie każdy mógł słyszeć. A wielka szkoda, bo to coś, na co niektórzy czekają tylko do świąt, choć to wcale nie jest typowo wigilijna potrawa. Idealnie jednak pasuje do barszczu, a farsz z kiszonej kapusty i suszonych grzybów świetnie wpisuje się w kulinarne smaki polskiej Wigilii.
Jak zabrać się za kulebiak? Najważniejsze jest ciasto drożdżowe - tutaj nie ma się co spieszyć, bo nie wyrośnie. Reszta bardzo przypomina robienie makowca, z tym że bez maku i lukru.
Drożdżowy kulebiak z kapustą i grzybami. Zrób do barszczu zamiast krokietów
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej, najlepiej sprawdzą się typy 550 lub 650,
- niepełna szklanka ciepłego mleka,
- 50 g świeżych drożdży,
- 50 g rozpuszczonego masła,
- 2 średnie jajka,
- łyżka cukru,
- pełna łyżeczka miałkiej soli.
Składniki na farsz:
- 1 szklanka suszonych grzybów,
- ok. 500 g kiszonej kapusty,
- 1 cebula,
- masło lub olej do smażenia (polecam rzepakowy nierafinowany),
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, szczypta kminku (opcjonalnie).
Kulebiak z kapustą i grzybami - sposób wykonania:
- Farsz możesz zrobić dzień wcześniej, żeby smaki zdążyły się przegryźć. Na początku namocz suszone grzyby. Skrusz je w dłoniach i zalej zimną wodą. Dodaj 2 listki laurowe i dla aromatu pół cebuli. Odstaw na kilka godzin, by wchłonęły wodę i zmiękły.
- W międzyczasie ugotuj kiszoną kapustę z solą, kminkiem i zielem angielskim. Kiedy będzie miękka, odcedź ją i albo drobno posiekaj, albo przepuść przez maszynkę do mięsa. Polecam ją posiekać, żeby była lepiej wyczuwalna.
- Grzyby ugotuj do miękkości w wodzie z solą i przyprawami. Następnie także je drobno posiekaj lub zmiel w maszynce. Na samym końcu zeszklij cebulę na niewielkiej ilości tłuszczu. Następnie całość wymieszaj, dopraw sporą ilością pieprzu i odstaw.
- Teraz czas na ciasto drożdżowe na kulebiak. Standardowo zacznij od rozczynu. Do miseczki wkrusz drożdże i rozetrzyj je z cukrem. Następnie dodaj dwie łyżki mąki i pół szklanki ciepłego, ale nie gorącego mleka - nie może mieć więcej niż 35-40 stopni. Wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia.
- W osobnej miseczce roztrzep jajka widelcem. Następnie przygotuj dużą miskę i przesiej do niej mąkę. Dodaj wyrośnięty rozczyn, szczyptę soli i roztrzepane jajka. Zacznij zagniatać, stopniowo dolewając resztę mleka.
- Pod koniec dodaj roztopione i lekko ostudzone masło i energicznie wyrabiaj, aż ciasto zacznie odchodzić od dłoni - może to potrwać nawet 15 minut, więc uzbrój się w cierpliwość. Następnie lekko je uklep i odstaw w ciepłe miejsce, aż przynajmniej podwoi swoją objętość - będzie to trwało ok. godziny do półtorej.
- Gdy ciasto już wyrośnie, zagnieć je przez chwilkę i wyłóż na blat podsypany mąką. Podziel ciasto na dwie równe części i rozwałkuj na owalne, lecz podłużne placki. Na środek każdego placka połóż wzdłuż porcje farszu i zawiń jak roladę, łącząc dłuższe boki.
- Oba placki ułóż na blaszce do pieczenia łączeniem do dołu, a wierzch posmaruj roztrzepanym żółtkiem i opcjonalnie zrób na wierzchu ozdobne wzroki. Pozostaw jeszcze do wyrośnięcia, tym razem na pół godziny. Następnie włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz przez ok. 40-50 minut, aż placki się apetycznie zarumienią. Pokrój dopiero, kiedy ostygną - inaczej mogą się rozpadać. Podgrzewaj je w piekarniku w kąpieli wodnej, żeby nie obsychały lub podsmażaj na odrobinie masła.
